作者：疯尘子

提到中国的特色小吃，就不得不说豆汁。豆汁可不是豆浆，在中国豆汁分为山东豆汁和北京豆汁这两种，山东豆汁纯是用黄豆泡发，黄豆做豆腐，剩余的浆水，煮沸饮用，山东豆汁看起来白中透黄，味道香甜。

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但是北京豆汁就大不相同，北京豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，色泽灰绿，豆汁浓醇，味道酸且微甜，略苦，有轻微的酸臭味，这点酸臭味，一般人还真受不了，有撑胆子的，端起瓷碗，盛上豆汁，头一回喝非得捏着鼻子一饮而尽才行，更有甚者，喝豆汁，还未入口，便作呕不止，让观者哭笑不得。可是，豆汁就是这么神奇的什物，品出味道的人，反倒是上瘾，把豆汁当命根子，旧时候有个笑话，说齐化门(朝阳门)外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓"豆汁儿房都关了张，岂不要了性命?" 虽是玩笑，但可见豆汁在北京人生活中的地位。一个人是不是老北京，拿豆汁一试便知。

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豆汁的原材料是绿豆,含有丰富的蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥的功效。只是这豆汁发酵后的酸臭口感，让许多人望而却步。

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豆汁虽是贫民食物，但是历史相当悠久，早在辽、宋时，民间便有喝豆汁的习惯。清乾隆十八年(公元1753年)前后，传入宫内，更是成了宫廷的御膳。清宫御、寿两膳房制做豆汁，是为了帝皇，太后食肉过多，饮豆汁以解油腻。

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喝豆汁必须来两个焦圈，再配一碟咸菜丝，这是老北京的吃法，您要是创新着吃也行，不过这种饮食置配是由来已久的，焦圈油炸后质地生硬，咯口，单喝豆汁呐，又太过酸臭，可是，这两样东西只要配在一起，味道就截然不同，您说奇怪不奇怪！