好中文作业，G077，小组成员：梅子黄黄077、酒钱尔104 、橘红大象和它的鼻子195、阿公子198、一曦清露210
宴会有很多种，大家经常参与的婚宴算是最常见的，婚宴的主要场所在酒店，这里不是我们要说的重点，在众多宴会中还是一种叫做“家宴”的宴会却是大家经常参与却又不太重视的。
家宴，是有家人参与的宴会，场地主要在自家厨房和饭厅进行，参与的人小范围是自家父母／子女，大一点则可以扩大到三代／四代同堂即爷爷奶奶、外公外婆、叔叔伯伯、阿姨舅舅、侄子外甥、甚至老祖、曾孙等。
冬季年末家宴频率开始增加，从腊月廿五到正月初五，基本上是这家吃完那家吃，而且一般准备两桌，喝酒的男人们一桌，不喝酒的女眷一桌，互不干扰。
确定了来参加的人，接下来就要说吃什么以及怎么吃了？
吃什么
蔬菜
过去的家宴以大白菜为主，辅以白萝卜、红心萝卜，因为寒冷的北方实在不能生长／保存其他绿叶蔬菜，近十几年，得益于交通便利，很多海南、云南、四川、福建的蔬菜可以运过来，花菜、菠菜、油麦菜、莲藕、芹菜、蒜苔、西葫芦、青椒、彩椒、土豆、西红柿等等这些都可以在菜场见到。需要指出的一点是，冬季蔬菜价格普遍偏高，也会有部分鲜菜与肉价持平，个别甚至会高于肉价。在北方的饭桌上，能遇到鲜菜足见主人的诚意，一定要多吃两口。
肉食
北方吃肉主要是猪羊牛为主，个别地区也会吃驴肉，猪作为主要家畜，自然是常见。吃牛羊则是受回民和草原民族影响，对牛羊肉的接受程度由北向南递减。在家禽里，鸡首当其冲，作为食材一般有两种可供选择：营养丰富的老母鸡和肉质鲜嫩的小公鸡。烤鸭是在北方的馆子里才能吃到的，自己家里并没有果木烤鸭的条件——挂炉。海鲜类以鲜鱼和冻货为主，鲜鱼有鲤鱼、草鱼、鲫鱼可选，鲫鱼多用做汤，冻货就多了，常见的有带鱼、鲅鱼、冻虾、海鲈，其他深海鱼类也已加入，这里就不一一列举了。
汤菜
老实讲，北方人虽然吃面食较多，但并不喜欢喝汤，甚至有种粗粝的说法：北方人喝的汤就是刷锅水，即菜烧好出锅后再放水进去，加热，入调料，出锅。
鲫鱼汤也并不是常喝的，最早时是孕妇下奶用的。
有少部分地区有冬天吃砂锅一说，砂锅是一种陶器，类似南方用来做煲仔饭的陶锅。
主食
如上所述，北方人只要吃面食，大饼、馒头，花卷较常见，窝头、年糕（过年时才能吃到）、包子、韭菜盒子等，吃了也让人非常踏实。
饺子这种北方年节重器也是需要着重一提的。
怎么吃
炖菜
在对食材的处理上，炖文化不只存在于东北，同样盛行于北方，猪肉炖粉条、炖鱼、炖鸡也都是饭桌上的硬菜。肉块过油烹，下葱姜、八角大料、桂皮，大火加水，水开转小火，点上老抽，慢慢炖，等筷子可以戳动鸡块、鱼肉即可，猪肉炖粉条的话，一般选用猪肉片，在肉片熟了之后，先下豆腐，再下大白菜叶和粉条，熟了就可以下锅。
炖菜虽然方法差不多，但因为食材不同，味道也各有特色。
羊肉一般与萝卜一起炖，牛肉与土豆一起炖。
凉菜
在临近年关时，每一天都有特定的劳动主题，比如二十六，煮大肉，就是在这一天把提前杀好的年猪分解，用老汤煮肉，内脏和瘦肉多的肉块会特别保存下来，等聚会时切冷盘蘸醋吃。
在北方冬天的宴会上，凉菜占有一席之地，因为北方供暖，天气干冷屋内温度又高，人在屋内容易燥热，一点凉菜正好可以化解，除了吃饭时的凉菜，作为零食的冰碴柿子、冻梨、冻苹果同样受欢迎。
饭桌上常见的凉菜有醋煞白菜心、白糖拌红心萝卜、黄瓜、生菜、小番茄组成的蘸酱军团——大丰收，不需要加热等特殊处理，是食材与调料的直接碰撞。
炒菜
炒菜相对简单，一般的做法是热油，下姜蒜，放食材，翻炒，入调料，出锅。
需要稍微费心的地方一是如果是肉炒，需要在热油那一环节下切好的肉丝，炒至发白即可进行下一流程；二是入调料的时候要根据食材不同分别选择盐＋酱油或者盐＋醋的组合，其他味精、鸡精等莫名其妙的调料建议不放。
砂锅
砂锅一定要好好说说，笔者个人认为一个合格的家宴少不了砂锅压轴，如家宴食材上不能缺少新鲜蔬菜，在家宴菜式上也不能缺少砂锅，这是家宴主人的真诚所在。
常见的砂锅（也是最销魂的）是猪骨汤白菜豆腐，一定要蹲在炉火上慢慢的熬煮，让白菜豆腐与猪骨在汤中完成释放、吸收、重构，在起锅前，放入早已泡软的粉丝，滚烫的豆腐，烂熟的白菜与尚有一丝嚼劲的粉丝浸着骨汤一起从嘴里滑进胃里，用来抚慰一整个冬天的寒冷、萧条。
吃完之后呢
吃饭是家宴的重要部分，但也只占到一半的分量，一个圆满的家宴要到亲戚们满足的离开才算结束。
年节是一年中最重要的节日，因此每一家的家宴都会特别重视，这种重视主要体现在饭菜的油腻程度上，最后上的砂锅可以稍解油腻，但家宴的最后环节是在一壶热茶上，茉莉花和铁观音较为常见，越浓越好，一来可以唤醒被酒精麻醉的口腔，二来可以解腻——北方俗称刮油。
茶余饭后自然是闲聊环节，这时就要情商上线，聊着开心，聊到满意，聊到宴会结束亲戚出门，你嘻嘻哈哈送到门口，“慢走，明天去谁谁家，一起啊！”
客人走后，是体能上岗，洗碗扫地，清洁厨房、客厅。
这就是家宴的完整版本，心力交瘁堪比一场公关活动。
但参与家宴的每个人既是施者，也是受者。
如果能把你在外边做一场发布会的精力用来组织家宴或者把用来制作10人以上大家宴的精气神用来为父母烹制三菜一汤，这也许会给你带来另一种过年的体验，不如明年按此秘方试试。
