早点：老板，滚碗羊杂碎；

午饭：老板，来碗羊肉面；

晚饭：老板，上锅炖羊肉；

夜市：老板，绵绵间来几个羊蹄子。

天下任何人都会觉得家乡的食物最是美味！比如北京人喝豆汁，湖南人吃臭豆腐，安徽人食臭鲑鱼，南京人四季咸水鸭，所以我有个误区：觉得只有自己认为鄂尔多斯炖羊肉是天下绝味！不曾想，北京、山东、四川、西安，甚至连上海人品尝后都毋庸置疑：鄂尔多斯炖羊肉奇香妙味，无与伦比。

在全国人均羊肉消费量上，鄂尔多斯排不进前十。然而，倘若不以省份、而是以城市消费羊肉排行，鄂尔多斯要是不上榜，那榜单绝对是水货。

在浩瀚的中国饮食文化长河中，论吃羊肉，如果有人要说鄂尔多斯人不懂，鄂尔多斯人自然不会答应，鄂尔多斯的羊也不会答应。

鄂尔多斯人很少有完全不吃羊肉的。若是有人说我生下来就不吃，人们会一脸惊愕的问为什么？心上盘算：那你生在鄂尔多斯该怎么活？是什么让你觉得人生不吃羊肉也可以谈得上幸福？

鄂尔多斯的媳妇如果做月子不吃羊肉，老人就会一脸愁容，不停抱怨：这不下奶的月子要怎么伺候？

鄂尔多斯人由此可分为两类：吃羊肉的和不吃羊肉的。不吃羊肉的小众，会被当做矫情而受到大面积嫌弃，问及不吃的原因，女人会说因为羊膻味；不吃羊肉的鄂尔多斯男人暂时还没见过。

“舌尖上的中国”有一句话：各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处地呈现也暗含了他们对食材的自信。

内蒙古其他地方去的多了你会发现，如果不是到旅游区或者牧区，日常招待是不会吃烤全羊的；相反，生活中经常是在涮火锅的时候吃羊肉。相比之下，鄂尔多斯人吃羊肉就要讲究很多。

鄂尔多斯人用朴素的智慧开发出了羊肉界的F4：羊肉面、羊蹄蹄、羊杂碎、炖羊肉 。

在鄂尔多斯做餐饮论数量，如果羊肉面馆和杂碎店排第二、第三，就没有敢排第一的。

羊肉面馆被认为是就算不挣钱也绝不会赔本的买卖。如果有人把一家羊肉面馆开倒塌了，人们会认为你难成事。鄂尔多斯的生意人有句口头禅：大不了我开羊肉面馆个呀！表达了即使赔光也有不倒的信心和决心。

鄂尔多斯人把羊肉馆开到呼市、北京等周边区域，一定会告诉你羊肉是我们的本地羊，冷链配送。“其它地方的羊就做不出这个味”，鄂尔多斯人会自豪的说。

如果有人说：“本地水草肥美，盛产羊肉，肉质鲜美……”立马让打住，这样说绝对是外行，对羊肉而言，水草越肥美，肉质越膻，口味越差。记得当年，伊克昭盟苍黄不毛之地出产的山羊肉，比近日更鲜美。

干旱、半干旱地区的鄂尔多斯，盛产一种叫地椒的植物。它喜欢贴着岩石生长，端午节前后叶子到达最宽，最适合采摘，本身就有奇异的香味，鄂尔多斯人喜欢叫它“香草”。早年鄂尔多斯植树造林尚未普及时，羊群到处流窜找地椒吃，只希望自己的肉质能取悦碗边人。

没有哪种做法是做鄂尔多斯羊肉最正宗之法，但最传统的做法，一定能最大程度保留羊肉本身的鲜美，而不是您今天在饭店食用的、用佐料和烹饪手法烹做的味道。

鄂尔多斯炖羊肉最传统的做法：清水中放羊肉、盐、红葱、生姜、花椒、辣椒即可，当然必须要放地椒叶。一般需要3至4小时之久，肉一定要大锅做，10斤羊肉和100斤羊肉一锅炖，绝不是同一个味道。

有聚会、节假日就吃炖羊肉。炖羊肉的过程漫长，于是鄂尔多斯人吃羊肉喝烧酒基本是不吃主食的。几个小时后酒喝迷瞪了，肉也炖好了，来上一碗炖羊肉，酒足饭饱再散伙。

啃羊蹄是鄂尔多斯本地人夜生活的标志。吃货都知道哪个路口哪一家的羊蹄摊子好吃。绵软炖烂的羊蹄子，配上调制酸辣的蘸汁，好口的能吃十几个。不管是开路虎保时捷的，还是卖体力当小工的，在夜色氤氲的马路边上，不分高低的坐在马札上，卸下伪装，谈天说地。在美食面前，人人平等地释放着关于味道的欲望。

鄂尔多斯人早上喝碗杂碎，中午来碗羊肉面，晚上吃锅炖羊肉，夜宵再来几个羊蹄，一日N餐可以不重样的吃羊肉。更不要说还有醋泼羊头、羊棒骨、腥汤饭、头脑汤、羊肉烩菜等各式各样的羊肉家常饭做补充。逢年过节、婚丧宴请、亲朋相聚、送礼拜访，鄂尔多斯人会在后备箱装一个羊，敦实而归。

大吉大利，今晚吃羊。

如果你吃惯了鄂尔多斯的羊肉，就会觉得鄂尔多斯是亲切而充满烟火气的；如果你习惯了鄂尔多斯的平常生活，对于幸福的态度，就会更加的平易而释怀。

这就是鄂尔多斯人的土，也是鄂尔多斯人洋洋气气的情。