周末睇李思捷，他话：“粤菜很淡，粤语很咸。”
一句话，讲中了广东人的魂。
你话粤菜淡？确实淡。白灼菜心，滚水渌一渌，淋几滴猪油；清蒸石斑，姜葱丝一铺，蒸鱼豉油一淋。这就上台面了。外江人食唔惯，话冇味。唉，他们不知，这叫“本味”。鸡要有鸡味，鱼要有鱼味，菜要有菜味。用浓油赤酱去盖，那是厨子冇自信，怕你食出食材的霉气。广东人悭家，但对自己个胃，唔会悭。淡，是极致的讲究。
但奇妙的是，嘴巴这么讲究清淡的广东人，一开口，怎么就那么“咸”？
咸到漏，粤语真的可以为所欲为。
李思捷在《今晚睇李》扮刘德华，扮到七成似，剩下的三成全是咸味。他同单立文两个，一个扮靓仔，一个扮豹哥，讲些“生熟蛋鸡扑头”的烂Gag，咸得发苦，但又苦中带甘，好似老火汤煲过头那阵焦味，系镬气。
这股咸味，是广东人的生存之道。
你看黄子华、张达明、詹瑞文呢班“栋笃笑”佬。黄子华讲哲学，讲人生多痛苦，但他用的词，个个都咸。张达明瘦骨嶙峋，站在台上讲自己老婆，讲的都是些芝麻绿豆的咸湿琐事。詹瑞文更离谱，扮女人，扮得你心领神会地笑，那笑里，也是咸的。
他们不像北方相声，要贯口，要讲大道理。广东人务实，不喜欢听道理。我们要的是“食字”。
不像北方话骂人常带“操”、“傻”等直球输出，粤语骂人最高级的玩法叫“菜单式辱骂”——把餐桌上的一切都变成武器。这是一种极具生活气息的“巧骂”，听起来甚至有点饿，但杀伤力暗藏。
这些词表面是菜名，实际是刀子，懂的人会心一笑，不懂的还以为在点菜：
叉烧：最经典的“母爱结晶”。“生旧叉烧都好过生你！”——骂你连块肉都不如，典型的恨铁不成钢。
粉肠：原指猪小肠，常作“撚样”（粗口）的谐音雅化。指人讨厌、混账，“你条粉肠！”。
蛋散：一种炸得很脆的点心，一碰就碎。形容人没用、懦弱、成不了气候，“你班蛋散！”。
水鱼（甲鱼）：指人笨拙、容易被坑的“冤大头”，“你条水鱼，畀人呃仲唔知”。
大番薯/一碌葛：番薯和粉葛都是傻大黑粗的根茎。形容人呆头呆脑、反应慢，“成碌葛咁企喺度！”
“食字”这回事，也是咸。明明想讲粗口，偏偏要拐个弯，讲“肯德基”，讲“芝士”。明明是“冚家铲”，硬要说成“咸家乐”。这种文字游戏，是穷开心，是市井里的聪明。就像《荃加福禄寿》，阮兆祥、王祖蓝、李思捷，三个男人扮来扮去，把明星拆骨熬汤。你话佢哋低俗？又未必。他们只是把电视里那些高高在上的偶像，拉落来，同你一齐食碗仔翅，告诉你：大家都系人，都有咸湿肮脏的一面。
粤菜的淡，是给自己吃的，修身养性。
粤语的咸，是说给别人听的，发泄情绪。
淡是底蕴，咸是性情。
白天饮茶，要淡；晚上吹水，要咸。
可惜而家呢班后生仔讲得一口流利英文、普通话，但轮到讲粤语，就只剩下“系罗”、“系罗”。连“系”字后面想加个“咯”、“喎”、“啩”都唔识分。冇咗嗰九声六调，粤语就唔再系一把刀，变咗一块布，软耷耷，切唔开，挂唔住。
粥要淡，人也要淡定。只要仲有得食，哪怕后生仔唔识讲，我哋呢班老饼，自己讲给自己听，也算是人间一乐。
