每年腊八节这天，
山西人都会制作一道传统小食，
腊八蒜。
太原人讲究，腌腊八蒜的醋，
往往只钟情于一种醋：
宁化府醋。
所以每逢腊八前夕，
地道太原人一定要去桥头街总店，
天不亮就拎着桶带着壶去排队，
排上几个小时，
打上一壶热气蒸腾的宁化府醋，
没错，
新打的醋热乎乎的。
山西这片土地偏碱性，
山西人又偏爱面食，
能酸碱平衡促进面食消化的醋，
便成了山西人最酷爱的调味品。
醋甚至成了山西人的代名词，
古人管醋叫醯
(与山西的“西”字同音)
山西人于是被戏称为：
山西老醯。
山西产醋吃醋已有3000余年的历史，
这也成就了山西醋的江湖地位，
既有这样的盛誉：
天下第一醋。
也有这样的推崇：
我国有四大名醋，
首推山西老陈醋。
早在1978年一次调查中，
太原人年均消费醋达18斤之多，
居全国城市之冠，可以说
每一个太原人，
就是一个醋坛子。
现如今太原人吃醋仍然非同凡响，
无论哪个饭店馆子，
服务员只要问要酱油碟还是醋碟，
醋碟是永远的标准答案。
太原的餐桌上还流行，
醋的保健口服液，
那浓度可不是什么醋饮料所能比拟的，
酸爽，带劲。
最厉害的是直接喝陈醋，
直接喝，
不勾兑。
有醋友喝出这样的境界：
在黑暗中独酌，
思考下人生。
(当然是酌醋。)
有醋友喝出这样的美好：
我过上了每天喝八年陈醋的幸福生活，
就是不勾兑直接喝,
请不要崇拜我。
有醋友喝出这样的回忆：
从小我就是个爱喝醋的孩子，
家里没醋啦，给我个瓶子，
塞个5毛钱让去打醋，
打回来只有半瓶喽。
小卖部老板娘告诉我爸妈：
我真的给打了满满一瓶。
后来我家就再也不让我去打醋喽。
太原人如此深爱的醋，
可不是随便用原料勾兑出来的，
而是与酒一样酿出来的，
做醋也叫酿醋。
(据说，酿醋所用原料几乎与酿酒一样，而酿醋的工艺比酒复杂，一般酒10多天就能装瓶，而醋要20多天。)
为此那一座城的小编们走进，
太原人最追棒的宁化府醋生产车间，
探个究竟，
这宁化府醋大有来头，
最早出自明皇家王府醋坊，
已有600多年历史，
还曾是皇家的宫廷御醋。
我们早上七点多到了桥头街总店，
门口已经排上了一个队伍，
一起等待总店八点开门。
生产科负责人带我们参观整个流程，
这是总店，
也是赖以手工的制醋作坊。
负责人告诉我们，
醋拆字即为酉十十一日。
即经过二十一日酿造。
宁化府醋酿原料、前期工艺，
与大名鼎鼎的杏花村酒别无二致。
因此，酿醋人都说，
酿醋都会酿酒。
按照古法酿出的宁化府醋：
香、酸、甜、绵。
这精心酿制的老陈醋，
让太原人有点嗜醋如命了。
醋成了太原人生命中最重要的味道。
有位作家讲了请山西人吃饭的经历：
一桌的山珍海味，一桌的美味佳肴，
山西人吃完一抹嘴，
绝对想不到他会夸：
这醋好吃。
《2013年中国美食网络发展及趋势报告中》
最能吃醋的城市中，
太原再次全国排名第一。
太原人、山西人无论走到哪，
都会怀念那股酸酸的醋味。
醋酸之于太原山西，
正如麻辣之于川渝，
那是太原的味道、山西的味道。
