咸鱼

媳妇去湛江出差，回来的时候带了一些特产，其中有咸鱼。

咸鱼是海鱼，有金鲳鱼，黄花鱼，还有不知名的大鱼头。

我全部放入冰箱冷冻，避免有异味。

前些天，我们从老家回来，超市没有开门，菜市场也很冷清，能找到卖菜的地方少。

媳妇合计一下，决定做顿咸鱼充饥，也趁机尝尝湛江的海鱼。

我把金鲳鱼拿出来解冻。烧一壶热水，倒到盆子里，再把金鲳鱼放入热水中。

刚拿出来的鱼已经冻成冰，热水解冻后，还可以泡掉大部分盐，免得咸味太重。

这样来回三次，鱼肉才不会过于咸。

然后准备一些佐料。生姜切成丝，生葱切段，最好备一些香菜，如果接受不了香菜，可以不用放。我喜欢吃香菜，所以会准备一些。

如果喜欢辣味，可以切一些菜椒，红辣椒也可以。我准备好红青辣椒，只做咸鱼，色泽比较单调。

中国人做菜讲究色香味俱全，首重色，可见菜品的样子多重要。

这次的咸鱼媳妇没有做，我便自告奋勇，当一回大厨。

人嘛，活在世上，口腹之欲需首要满足。

做菜便是我们的第一技能。

一切准备就绪，便可开始烹制咸鱼了。

咸鱼的做法没那么多，我能想到的便是蒸和炒两种方式。我选择炒咸鱼。

起锅热油，先放入姜丝和辣椒爆香，再倒入切好块的咸鱼，大火翻炒。

中间还要加入少量料酒，去除咸鱼的腥味。

加入生抽，酱油，提色提味。

加入耗油提鲜。

再加半碗清水，闷煮一会儿，便可加入生葱和香菜，翻炒几次，起锅。

切记，不要加盐。否则，这菜没法吃。

我将菜端上餐桌，咸鱼特有的腥味溢满客厅。

媳妇马上凑上来夹了一块送进嘴里，试试味道。

咦！不错嘛，咸味没有很重，适合就饭吃。

听完媳妇的话，我嘿嘿一笑，嘴上说着能吃就行，心里乐开了花。

我再炒了两样菜，一盘西红柿炒鸡蛋，一盘菜心。

三个菜，够我们两人应付一顿了。

媳妇乘了两碗米饭，我端起一碗，拿起筷子动了起来。

手夹一块咸鱼送进口里，咀嚼起来。鱼肉有一丝辣味，冲谈了腥味，还有一丝甘甜，确实适合下饭。

我扒拉了几口米饭，继续品尝咸鱼肉。

或许是咸鱼晒干了，再次炒，会有一些硬，没有正常生鲜那样入口即化。

但我喜欢一丝脆，嚼起来很爽口。

而且，就着香菜吃，鱼肉各种味道混在一起，反而做到了均衡。

我一下子干两大碗米饭，再加一碗粥。

虽说好吃，多了也会腻，恰到好处才是最好。如果顿顿吃咸鱼，我也受不了。偶尔一顿，尝尝鲜即可。

媳妇说，冰箱里还有一些，我们肯定吃不完。

我说，你可以送一些出去，当人情，我们也吃不完。

而且，过年回去，天天大鱼大肉，实在是腻了，后面几天，想吃点素的。

媳妇说，先放着吧，慢慢吃，反正也能收藏久一些，公司的同事之前也有分过一些，估计也吃腻了。

是吧，有些东西就尝个鲜，频繁吃反而不美。

生活便如此。