入秋后，农村老家风里渐渐裹上了晒场的干香，家家户户檐下挂着的干豇豆，是夏末秋初攒下的专属风味。这道五花肉炖豇豆，是刻在本地人家餐桌上的家常味道，没有复杂的技法，却能把烟火气炖得满屋子飘香。
选一块带皮的三层五花肉，切成两寸见方的块，冷水下锅加料酒焯去血沫，捞出来控干水分。锅里放少许凉油，下冰糖小火炒出琥珀色的糖色，把肉块倒进去快速翻炒，每一块肉都裹上透亮的酱色，逼出多余的油脂，吃起来就完全不会腻。再丢进姜片、八角、香叶和几个干辣椒爆香，淋上生抽、老抽调好底色，一次性添足滚烫的开水，连汤带肉倒进砂锅里，转小火慢炖四十分钟。
提前用温水泡发两小时的干豇豆，洗净后掐成寸段，这时候刚好下锅。撒上适量细盐，和五花肉一起再焖二十分钟，让吸饱了阳光的豇豆，慢慢把浓醇的肉香吃进纤维里。最后开大火收浓汤汁，撒上一把切碎的青蒜叶，油亮的汤汁咕嘟冒泡，肉的香和豆的鲜完完全全融在了一起。
炖好的五花肉酥软不柴，肥的部分入口即化，干豇豆带着韧劲，咬开时还能溢出鲜美的肉汤。就着这浓稠的汤汁拌上白米饭，一口下去，是夏末晒菜时的太阳味，是灶火边守着砂锅的等待，也是寻常日子里最踏实的满足。这道菜没有山珍海味的排场，却用最朴素的搭配，把寻常人家的烟火温情，炖得暖香四溢。
