在寒风刺骨的冬日清晨，裹着臃肿的羽绒服穿过萧条的街角，擦身而过的也都是行色匆匆的人群。想来，在接近冰点的温度里，谁都不想在屋外多留一秒。
可偏偏人又是一种奇怪的生物，当路过街边的炸货店时，还是忍不住会停下脚步。尽管隔着厚厚的玻璃，隐隐的还是能够闻到油锅内散发出的阵阵香气，透过雾蒙蒙的窗户看去，悬挂在店内的炸物图片是另一番视觉可达的“暖”意。
是啊，无论冬日里心情多丧，总是能被金黄酥脆的炸物治愈。
相较于软糯，酥脆能给人们带来更大的满足感，而酥脆的打造则主要来源于炸物最外围的裹粉层。
今日份的土豆芝士虾球，小厨选用面包糠来制造油炸后的酥脆口感。
一层一层裹上淀粉、蛋液和面包糠，炸好的土豆虾球外酥里嫩，咬下的那一瞬间最为过瘾。伴着咔哧声响，浓浓的奶香芝士呈现出完美的拉丝状态，你会感到嘴里绽放着万道金光。
吃的时候挤上一些番茄酱或者色拉酱，都是很棒的选择。
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| 食材 |
土豆 500g/鲜虾10只
芝士片4片/鸡蛋2枚
面包糠200g/黑胡椒适量
盐1茶匙(约3g)/玉米淀粉200g
料酒适量
| 做法 |
一、土豆去皮切成片；
二、沸水上锅蒸熟；
蒸土豆的时间控制在20分钟左右，只要筷子戳得动，就可以取出。
三、趁热压成泥，加入黑胡椒和盐调味备用；
四、鲜虾去头开背，去掉虾皮，取出虾线，在尾巴部位切断，留尾巴部分备用；
五、虾肉剁成泥，倒入料酒腌15分钟；
六、将芝士片一切为四，包裹虾肉；
七、取适量的土豆泥，包入芝士虾肉，揉成球，粘一层淀粉，一层蛋液，最后裹上面包糠；
1.如若发现土豆泥太烂不容易揉搓，可以加入适量的面粉，调和一下。
2.要是想做成明显的拉丝效果，在包馅的时候可以加一些芝士碎。
八、插上虾尾；
九、放入滚油中，小火炸至金黄色，捞出沥油；
1.“炸东西要冻油下锅。”意思是先放油再开火，让油慢慢热起来。
2.“如何判断油温合适呢？”将木筷子伸入油锅中，筷子周围冒出小泡泡就说明温度够了。
3.“火候以及时间”在炸的过程中，控制在小火状态，大概4-5分钟的时间就可以了。
十、开吃啦！
别小看了最后的“过三关”，这一层层的包裹锁住了土豆泥的盐分、香料和油，经过高温的煎炸后形成香酥的口感，再粘连着热气腾腾的土豆泥送入口中，Q弹的虾肉在齿间迸发，芝士香气随之袭来，多少人拜倒在这必杀技之下。
正是这层裹粉层，吸饱油水，一口下去，卡路里爆炸。
正是这土豆沙绵，细腻柔软，细细品味，回味无穷啊。
让你快乐的是它，让你发胖的也是它。
吃不吃自己定，胖瘦各有天命。
