图/文/乡土依旧
在农村，农民们无论是从事农业的生产，还是家禽的养殖，都不会忘了为自家留口“美味”。总是在收获成果的同时，把最好的一部分留着自家享用。
腌咸菜在农村历来就有。各种蔬菜生鲜，鸡鸭鹅蛋都能通过农民们的勤劳和智慧，发挥出它最美且又不失美味的另一面。用腌制等不同的方法“改变”着它们，用一种独特的颜色和味道，冲击着我们的味觉。
酱豆
腌酱豆，这是我们家乡最常见的一种咸菜和吃法。它是一种经过发酵腌制的菜品，所以在制作时都选在夏季炎热的三伏天。
入夏天热后，选自家地里见的优质黄豆（一般是前一年留下的）做原材料。经过煮，蒸，闷，晒的复杂过程后，制作而成的。做成酱豆后，不仅有黄豆酱的醇香，而且咸香入味，作为一种咸菜和调味酱是无可替代的。
制作过程中闷酱这一步是比较关键的。因为做酱豆往往因为闷存不当，加之天气炎热的缘故，会使得半成品的熟豆生虫，从而毁掉整缸的酱豆，所以一定要注意。这也是有些人认为酱豆不干净，非自己腌制不吃的原因。
腌咸鸭蛋
把家里养殖鸭子下的蛋腌制一下，既可以解决长期存放变质的问题，又能为农民们在农忙时带来饮食上的方便，一举两得。
在我们农村老家，最喜欢用草木灰腌制。有经验的老年人说，烧火留下的木柴灰多呈碱性，与盐混在一起入味比较均匀，腌出来的蛋无异味不易变质，而且蛋黄多流油沙黄，食用起来油而不腻。比液体或酒腌制的要纯正很多。当然这种方法用在腌鸡蛋上也是同样适用的。（详见相关文章：过年亲戚送来的鸡蛋吃不及，看看邻居嫂子是怎么解决的）
变蛋
我们农村老家的变蛋，在很多地方叫法不一样，有的地方叫松花蛋，皮蛋等，原材料也是鸡蛋。变蛋吃起来滑嫩爽口，蛋黄有种清香腻口的感觉。在农村每年都会“变”一些供自家食用。
与草木灰腌蛋不一样。它是用生石灰，碱面（苏打）混合成一种糊状物，裹在鸡蛋上后再在锯末里滚下，这样就形成了一种“变蛋”的初始过程。沾了锯末的鸡蛋要经过密封存放一段时间，大概两周左右后如果看不到鸡蛋上有水，就要露天放置了，一直放至像图中这样就可以剥开食用了。
腌芫荽
说起腌芫荽，很多人表示不知道此菜品，其实它是香菜的学名。大家都作为火锅佐料吃过，腌制的芫荽很多人表示没吃过。其实它也是一道难道的美味。
在过去的农村，农民们生活水平不如现在，一日三餐能腌个葱花，芫荽，小茴香都是非常不易和期望的事情了。如今作为菜园里丰收的蔬菜腌制起来，同样也解决了长期存放和丢弃的问题，还可以为自家带来美味。具体腌制方法可见：农村菜园里芫荽变“老”了，看看邻居家是咋解决的
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