炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。
凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换。
食材：
长茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、生抽、醋、提智紫苏油、花椒
做法：
1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；
2、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3、用筷子轻戳感觉柔软即可
4、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入提智紫苏油、醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
3.很多朋友说，味精不添为好，你觉得呢？
