蒸，是烹饪的常用技法。蒸菜可以保留食材最原始的鲜美味道。蒸的过程中，锅内水分充足，湿度达到饱和，食材中汁液可以最大程度的保留，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑。蒸菜的营养，往往是保留最全的。

豆豉蒸排骨

现代快节奏的生活，让很多人的晚餐都是草草了事。今天介绍的这款豆豉蒸排骨，是一个快手菜。可以说基本上不会额外花时间，甚至不用占用锅具，在电饭锅煮饭的同时，就可以完成这道菜。

食材

取肋排一根，切段，洗净

再取豆豉若干，豆豉的选择很重要，好的豆豉，用手指撵捏可以很容易的揉碎，而不好的豆豉，中芯偏硬，烹饪过程中不容易出味道。我使用的是广东阳江的豆豉，小时候的味道。

我在粤菜系地区长大，在四川生活，所以我在借鉴了家乡做法的同时，加入了川菜的辣。我加入了一根二金条和两根红辣椒。

豆豉用刀剁碎，有助于发挥豆豉最佳的风味。豆豉与肋排拌匀。二金条和红辣椒切圈，均匀洒在肋排的表面。之所以没有把辣椒也拌匀，是因为那样会太辣，喜欢辣味的朋友也可以尝试。

腌制

排骨腌制十分钟（希望更入味的可以延长腌制时间），放入电饭锅的蒸格，照常选用煮饭档位，待米饭煮好，排骨也可以出锅啦。一块排骨入口，猪肉的鲜香、豆豉的清香、辣椒的爽口，疲惫的身躯有没有被幸福感充满呢？！

蒸煮的过程，也可以选择用微波炉替代。使用微波炉时，应洒上少许水，并用另一个碗碟加盖，不然肉容易太干、太柴。我个人更喜欢电饭锅，因为煮米饭的蒸汽，会带有一份稻米的清香。