香椿炒鸡蛋做法
香椿炒鸡蛋是春天最经典的家常菜之一，色泽金黄、香气浓郁，做法简单快手，几分钟就能上桌，鲜香下饭，满口都是春日的味道。
准备食材：鲜嫩香椿一把，鸡蛋3～4个，盐、食用油适量。先将香椿择洗干净，去掉老梗，锅中加水烧开，放入香椿焯烫一分钟，待香椿颜色变绿即可捞出，过凉水沥干后切成碎末。焯水能去除香椿中的亚硝酸盐，吃起来更安心。
取一个大碗，打入鸡蛋，加少许盐搅匀，再放入切好的香椿末，充分搅拌均匀，让蛋液裹住每一段香椿。
锅中倒油烧热，油可以稍微多一点，炒出来更香。待油温升高后，倒入香椿蛋液，先静置片刻让底部定型，再用筷子轻轻划散，转中火快速翻炒。鸡蛋很快就会变成金黄蓬松的块状，香味瞬间溢出。
继续翻炒十几秒，让香椿的香味完全释放，尝一下咸淡即可出锅。这道菜不用放过多调料，盐少许就足够提鲜。
做好的香椿炒鸡蛋金黄翠绿，香气浓郁，鸡蛋软嫩，香椿清香微鲜，无论是配米饭还是卷饼，都鲜香开胃，是春日里不容错过的时令美味。
