西双版纳：勐腊县、景洪市、勐海县
勐腊县：易武山、倚邦茶山、蛮砖茶山、莽枝茶山、革登茶山
易武茶山：七村八寨
七村：麻黑、高山、落水洞、曼秀、三合社、易比、张家湾。
八寨：刮风寨、湾弓寨、丁家寨（汉族）、旧庙寨、大寨、曼撒寨、新寨、倮德寨
倚邦茶山：习崆茶山、架布茶山、慢拱茶山
勐海县：南糯山、勐宋、布朗山、巴达山、贺开、南峤茶山
南糯山：半坡寨、帕沙茶山、拔马寨子
勐宋：那卡、大曼吕
布朗山：新/老班章、老曼峨、曼糯、章家寨
巴达山：章朗寨、曼帕勒寨
贺开：曼弄
景洪市：
临沧市：双江县、永德县、临翔县、云县、镇康县、耿马县、沧源县、凤庆县
双江县：坝糯、冰岛五寨、大户赛、小户赛、大中山、磨烈、懂过、大雪山
永德县：忙肺
临翔县：忙麓西归、那罕、邦东、太阳菁、南美区、凤庆
云县：白莺山、大朝山
镇康县：马鞍山
凤庆县：滇红
耿马县：蒸酶
沧源县：
普洱市（原思茅）：澜沧县。景谷县、景东县
澜沧县：邦威、景迈
景谷县：千家寨、景谷
景东县：无量山
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。下面就来看看部分知名茶山的口感滋味、香气及汤色。
革登山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深橘黄。
莽枝山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深橘黄。
倚邦山：茶属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深橘黄。
知名普洱茶山头各有什么样的特点
蛮砖山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈梅子香，汤色深黄。
漫撒山（易武山）：茶属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股
幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
攸乐山：茶属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡橘黄。
南糯山：茶属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色橘黄、透亮；透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷；历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株千年的栽培型茶王树。
布朗山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色橘黄透亮；香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香。
巴达山：茶属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树；此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色橘黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮；香气好，有梅子香、蜜香。
南峤茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林，灌木居多，口感薄甜，汤色深橘黄，香气一般，茶叶等级低。
勐宋茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
【易武特征】
其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐, 茶质优良极耐冲泡。
【冰岛特征】 入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度(饱满度)非常高!!杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。
【南糯特征】 条索较长较紧结;一年的茶汤色金黄，明亮;汤质较饱满;苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津;香气不显;山野气韵较好。
【老曼娥特征】 条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
【布朗特征】 香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。
【倚邦特征】 芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满;回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。
【勐库特征】 叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
【江城特征】 条索黑亮较粗长、泡条，苦涩弱，汤中带甜，回甘较好，汤尚饱满。若与易武茶比，条索颜色比易武茶略深，芽头稍多，汤质没易武醇厚。
【勐宋特征】 条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
【无量山特征】 条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。
【景迈山特征】 香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。
【攸乐山特征】 条索黑亮,比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。
【邦崴特征】 条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。
【巴达章朗特征】 条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。
【关双特征】 条索稍粗长，色黑亮，汤色金黄明亮，苦能化甘，回甘较久，涩稍久，汤质饱满，醇厚，叶底黄绿，山野气韵较好，杯底香较持久。
【那卡特征】 条索紧结黑亮汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
【曼糯特征】 条索紧结较黑亮。汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香，茶香纯正，苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满。
【贺开特征】 条索黑亮紧结、稍长汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强,杯底香明显，且较持久。
【保塘特征】 条索紧结、较黑亮,汤色金黄明亮，山野气强，干茶、杯底香强且持久,苦较突显，涩较长久，回甘稍慢，回甘一般。
【哀牢山特征】 条索黑亮较细，汤色金黄，尚亮，苦显于涩，苦能化甘，稍长，汤质尚饱满，叶底黄绿，匀齐。
【勐库大雪山特征】 头春新芽,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香，劲扬质厚，微苦，回甘转甜，沉雄而优雅，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满。此茶采摘极难，纯正的千 年野生型古乔木，属国家二级保护植物，产量极低，弥足珍贵，是为普洱之无上珍品。
【昔归忙麓山特征】 条索紧结黑亮。汤色黄绿明亮，苦较突显，且苦显于涩。苦在舌两侧及舌根，苦退得比涩快，苦退后回甘较好，茶汤苦中带甜。杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般，汤质滑润感和茶气较好。
【忙麓山忙麓团茶特征】 忙麓茶主要区别在于入口淳和滋润、回甘持久，杯底留香持久，三四泡后更觉爽口，其香不减，其甘不减，苦涩皆无，特别适宜不会喝高浓度生茶者品赏。就算是只喝茶，不品茶，忙麓茶喝到一定时候，其“霸强”性逐渐显露，去喝其他茶便觉“不堪入口”，总有 “黄山归来不看山”之感。
【帕沙特征】 第一泡至三泡汤色为青绿色，香气高扬，水路比较细，喉咙没有干燥感，反而很清爽，舌面回甘 生津很好，能感觉到一点苦味，涩味也很轻，化得比较快。
第四至八泡汤色还是青绿色，香气高扬，汤水柔软，舌面回甘生津持续，层次变化明显，有苦味，基本感觉不到涩味。至十五泡汤色青绿，香气还是很好，汤柔水甜、生津不减，有层次变化，略苦无涩。十五至二十泡色较淡，香气减弱，汤柔水甜，舌尖还有生津，略苦无涩。
【老班章特征】 老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。老班章的香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。
老班章的苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘，饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润，而且时间会很长，如果没有吃什么刺激性食物，这种甘润感会持续几个小时。老班章长于山野，树龄久远，故而老班章的茶气强，在饮时可以感觉到，而且饮后手、脚、头、背等会发热微汗，当然这种发热感因各人的身体感悟不同会有差别。
在正常投茶量的情况下可以冲泡十多道仍有香甜和回甘，且叶底也有老树茶特有香气，不会出树叶味。老班章叶底应该比较整齐，若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整，而且叶、芽粗壮，三五年内的叶底黄绿色。
大叶茶计算方法：
大、中、小叶种茶树，是根据茶树典型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为：
叶面积＝叶长(不含叶柄和叶尖)x叶宽(叶基和叶尖对折后的中间部位)x0.7
注：0．7为叶面积系数
据此计算公式，把
叶面积≥60平方厘米的，称特大叶种茶树；
叶面积≥40-60平方厘米的，称大叶种茶树；
叶面积≥20-40平方厘米的，称中叶种茶树；
叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。
国内大叶种代表：
滇红，云南大叶种红茶，主产区：云南
英德红茶，云南大叶种，主产区：广东·英德
四球茶，贵州大叶种，主产区：贵州·黔西南
国内小叶种代表：
正山小种，福建菜茶（或奇种），有性系群体种，主产区：福建·武夷山；
祁红，安徽槠叶种（代表），有性系群体种，主产区：安徽·祁门；
贵小种，云贵高原有性系群体种，主产区：贵州六盘水、晴隆等地；
凉都红·艳山红，乌蒙山脉小黄茶，主产区：贵州·六盘水；
五月红·幽兰，云贵高原金华小叶种，主产区：贵州·晴隆；
大叶茶树品种“酚氨比”较小叶茶树种高三倍以上；“酚氨比”是衡量茶树品种适制性之一，其比值越低，鲜爽度高，适制绿茶，反之，不适制绿茶。
同类型儿茶素比较，大叶茶树品种普遍比小叶茶树种高；儿茶素含量高，茶叶滋味相对浓和强，甚至易出现苦涩味。
在萎凋过程中，在一定鲜叶厚度中，大叶种水分散失较小叶种快；如果鲜叶厚度过厚，则大叶种水分散失较小叶种慢；在萎凋过程中，肥厚单芽的大叶种容易造成萎凋适度的“假象”；这种“假象”在风强、温高的小叶种萎凋过程也容易出现；因此，有经验的师傅需“看茶做茶”。会上，韵之初®技术首席制茶师也提出了解决和预防此类“假象”的方法方式。
大叶种红茶滋味一般较小叶种红茶浓、强，产量高，适合做红碎茶，或出口（国外市场品饮方式一般都是“调饮法”）
大叶种香气高、独特、香型单一，小叶种香气细幽、香型丰富。
大叶种的抗旱抗寒性相对较小叶种差。
此次茶会，内容丰富，专业性、学术性强，已超出了小编的知识宽度，庆幸的是各位老师能“深入浅出”地讲解。在三个多小时茶会里，大家一直处于精彩的讨论和分享活跃气氛里......夜幕已渐渐降临，朱老师由于家里有事，我们舍不得地送走了他......茶会留给大家的是“意犹未尽”......
红茶：
在红茶制作过程中，“发酵”是整个品质形成的关键点。
关于茶会上大家讨论的“发酵”概念，会后小编专门采访了韵之初®技术首席制茶师歐阳武夷老师，汇编如下：
发酵，是个相对的概念，在红茶的萎凋阶段，水分逐步散失，叶细胞汁浓度渐渐升高，酶活性也在提高；随之酶活性提高，各种酶开始作用，即“发酵”从此开始；萎凋阶段，属缓慢发酵，揉捻阶段激烈发酵，“发酵”阶段较激烈发酵；萎凋阶段，水解酶起主导作用，揉捻、发酵阶段，氧化酶起主导作用。欧阳老师说，从学术或专业的角度来讲，“发酵”理解为“酶变”更为精准。之所以把红茶制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，是更方便理解，更方便传播。
岩茶：
专业名词：
1、母树大红袍：生长在武夷山九龙窠景区岩壁上的六株所采制加工而成的大红袍；
2、纯种大红袍：广义上的名词，a.指茶树品种奇丹制加工而成的大红袍；b.指母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍；
3、拼配大红袍：指母树大红袍通过无性繁殖后某一个以上品种的茶叶拼配在一起的大红袍；
4、返青： 茶叶返青主要是指精制后的岩茶，在存放过程中吸收足够量的空气中水分，致茶叶返潮现象。
1．茶叶的细分
(1)绿茶
绿茶有年夜宗绿茶和名优绿茶之分。年夜宗绿茶是指除名优绿茶以外的炒青、烘青、晒青等艰深绿茶，大多以机械制作，产量较大，品德以中、低档为主。大批绿茶依照鲜叶原料的嫩度不合，由嫩到老，划分级别，个别设置一至六级六个级别，品质由高到低。
名优绿茶是指造型有特点，内质喷香味怪异，品质优良的绿茶，一般以手工制造，产量绝对较小。
绿茶一般经由杀青、揉捻、干燥三道工序加工而成。杀青是形成该茶类品质的关头工序，按照杀青体例的不同，又分为炒热杀青茶和蒸汽杀青茶两类。炒热杀青是我国绿茶的传统杀青体例。其利益是喷香味浓醇鲜爽，深受花费者的招待。按干燥体式格局的不同，又可分为炒干(锅炒或滚炒)、烘干和晒干，分袂称为炒青茶、烘青茶和晒青茶。
1)炒青茶按干茶的外形辨别，可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。以长炒青的产地最广、产量最多。
长炒青的主产区是浙江、安徽和江西三省。浙江有杭炒青、遂炒青和温炒青；安徽有屯
炒青、芜炒青和舒炒青；江西有婺炒青、赣炒青和饶炒青等。
长炒青的品质特征是：中高档茶条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，光华绿润；香气浓高，滋味浓醇，汤色黄绿清亮，叶底黄绿敞亮。长炒青经精制后称为眉茶，首要出口发卖。近年来，也有部分产茶省将长炒青精制加工后作为窨制花茶的原料。
圆炒青也是我国绿茶的重要品种之一，历史上首要集散地在浙江绍兴市平水镇，因此称为“平水珠茶”，毛茶又称为平炒青。外形呈颗粒状，高级茶圆紧似珠，匀齐重实，光华墨绿油润。内质香气纯粹，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿敞亮，芽叶优柔完全。圆炒青经精制后称为珠茶，主要出口非洲国度。
扁炒青形状呈扁平形，有龙井茶、细腻茶、旗枪茶等。龙井茶因产地不同，有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。
2)烘青茶烘焙干燥的绿茶都属烘青茶。有毛烘青和特种烘青。毛烘青是条形茶，产区散布甚广，各主要产茶省均有出产，以浙江、安徽和福建三省为最多。品名一般在“毛烘青”前加产地名，如浙毛烘青、徽毛烘青、闽毛烘青、湘毛烘青、苏毛烘青、川毛烘青和滇毛烘青等。特种烘青即烘青名优茶，主要有：黄山毛峰、承平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。
毛烘青的品质特点是：外形条索尚紧直，有锋苗，露毫，光荣深绿油润；内质香气清纯，滋味鲜醇，汤色黄绿清亮 通亮，叶底嫩绿豁亮完整。其中徽毛烘青条索硬朗，香味较浓，叶底肥厚；闽毛烘青条索细紧挺直；浙毛烘青条索稍松，嫩度较好，香味鲜和。毛烘青经精制加工后，主要作为窨制花茶的原料，称为烘青花茶级型坯。
3)晒青茶晒青毛茶又称普通晒青。中南、西南各省区和陕西均有生产。一般以产地为名，如滇毛青、鄂毛青、川毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陕毛青等，品质以滇毛青为佳。晒青毛茶一部分精制后以散茶情势供应市场，一局部作为紧压茶原料。
品质特征是：外形条索尚紧结，光彩乌绿欠润，香气低闷，常有日晒气，汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶。品质不迭烘青茶。
此外，还有蒸汽杀青绿茶。蒸汽杀青绿茶简称蒸青茶。日本的茶叶基础上以蒸青绿茶为主，如抹茶、玉露茶、碾茶和煎茶等，锅炒杀青茶较少。
高档煎茶条索细紧圆整，挺直呈针状，平匀有尖锋，光彩鲜绿有光泽；香气似苔菜香，味醇和，回味带甘，茶汤廓清呈淡黄绿色。中、低档茶，条索紧结略扁，挺直较长，色泽深绿，香气尚清香，滋味醇和略涩，叶底青绿色。
(2)红茶
红茶按照加工方法的不同，分为功夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。功夫红茶是条形红毛茶经多道工序，精工细做而成，因颇破耗工夫，故得此名。红碎茶是在揉捻过程中，边揉边切，将茶条切细成颗粒状。小种红茶条粗而结实，因加工过程中有熏烟工序，使其带有松烟香。
我国红碎茶凭证产地及茶树品种不同，分为四套红碎茶。每套红碎茶都设有实物标准样。此中第一套红碎茶适用于云南大叶种地区，第二套红碎茶适用于广东、海南、广西等引种大叶种区域，第三套红碎茶适用于四川、贵州、湖北、湖南部分区域及福建等省的中小叶种区域，第四套红碎茶适用于浙江、湖南部分地区和江苏等省的小叶种地域。此中品种不同的红碎茶品质有较大差别；花色规格不同，其外形外形、颗粒重实度及内质香味都有不同。
红碎茶根据其颗粒外形、规格不同，又可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶等花色。
(3)黄茶
黄茶按鲜叶老嫩不同，有芽茶、叶茶之分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。
1)黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
2)黄小茶黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一二叶或一芽二三叶。有湖南的北港毛尖和沩山毛尖、浙江的平阳毛尖、皖西的黄小茶等。
3)黄大茶黄大茶的鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。
①霍山黄大茶鲜叶采摘标准为一芽四五叶。品质特征为外形叶大梗长，梗叶相连，形似垂钓钩，色泽油润，有做作的金黄色；内质汤色深黄通亮，有凸起的高爽焦香，似锅巴香，滋味浓密，叶底色黄，耐冲泡。
②广东大叶青以大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽三四叶。品质特征为外形条索肥壮卷曲，身骨重实，显毫，色泽青润带黄(或青褐色)；内质香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色深黄通亮(或橙黄色)，叶底浅黄色，芽叶完整。
(4)乌龙茶
乌龙茶按产地不同，分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
1)福建乌龙茶福建乌龙茶按做青(发酵)程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。闽北乌龙茶做青时发酵水平较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结挺直，叶端呈扭曲形，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边较着。闽南乌龙茶做青时发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程配有包揉工序，形成外形卷曲呈圆结颗粒形，于茶色泽较为绿润，为清香颀长型，叶底绿叶红点或红镶边。闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅占、不雅观音、雪梨、奇兰、佛手等)、一般名枞(金柳条、金锁匙、千里香、铁罗汉、不知春等)、名岩名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、半每天等)。闽南乌龙茶根据品种不同有安溪铁观音、安溪色种、永春佛手、闽南水仙、坦然安祥白芽奇兰、韶安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外，安溪县内的毛蟹、本山、大叶乌龙、黄金桂、奇兰等品种统称为安溪色种。
2）广东乌龙茶广东乌龙茶的主要品种有岭头单枞、凤凰单枞无性系——黄枝香单枞、芝兰香单枞、玉兰香单枞、蜜兰单枞等以及少量凤凰水仙。
3)台湾乌龙茶台湾乌龙茶的主要品种有青心乌龙、金萱、翠玉等。按其发酵程度轻重主要有包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙。
(5)白茶
白茶是我国特种茶类之一，它是不经炒、揉，直接萎凋(或干燥)而成的片叶茶，属微(轻度)发酵茶。白茶按其鲜叶原料的茶树品种来分，有“大白”(或水仙白)和“小白”。经精制后，花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。无性系品种大白茶，芽心月巴壮，茸毛清白，所采的嫩芽、叶可制珍品，一是白毫银针——以大白茶肥壮单芽采制而成；二是白牡丹—芽二叶，芽叶连枝，白毫显露，状态天然，形似花朵。有性系菜茶品种芽叶制成的称“小白”，其条索细嫩，色泽灰绿，叶缘垂卷，微曲如眉，制品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产物统称寿眉。
(6)黑茶
黑茶按加工办法及形状不同，分为散装黑茶和压制黑茶两类。
1)散装黑茶也称黑毛茶，主要有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川做庄茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。湖南黑毛茶的鲜叶原料较粗老，一般由一芽四五叶组成。湖北老青茶的原料也较粗老，鲜叶采割标准一般按茎梗皮色划分，一级茶以青梗为主，基部稍带红梗；二级茶以红梗为主，顶部稍带青梗；三级茶为昔时生红梗，不带麻梗。四川做庄茶一般以采割当季或当年成熟新梢枝叶为原料。广西六堡茶的原料稍高于以上多少类黑毛茶，一般采摘一芽二三叶或一芽三四叶的新梢。云南普洱茶的原料嫩度一般较好，高档普洱茶以一芽二叶为主，中、低档茶则以一芽二三叶及一芽三四叶为主。
2)压制黑茶它是指以湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川的毛庄茶和做庄茶、红茶的片末等副产物、六堡散茶、云南晒青毛茶、普洱茶等为原料，经清理加工后，汽蒸压制成形。根据压抑的形状不同，分为砖形茶，如茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶、米砖茶、云南砖茶(紧压茶)等；枕形茶，如康砖茶和金尖茶；碗臼形茶，如沱茶；篓装茶，如六堡茶、方包茶等；圆形茶，如饼茶、七子饼茶等。压制黑茶总的品质要求是外形形状规格适合该茶类应有的规格要求，如成块或成个的茶，外形平坦，个体压制紧实或紧结，不起层脱面，压制的花纹明白，茯砖茶还要求发花强盛，各压制茶的色泽存在该茶类应有的色泽特征；内质要求香味纯正，不酸、馊、霉、异等不正常气息，也无粗、涩等气味。
2．评定晶级的方法和主要术语
(1)茶叶品质和等级的剖断方式
茶叶等级的评定，一般应答如实物标准样或成交样，对茶叶的外形、内质等各因子分手评定，按必然的鉴定原则决定其等级或品质高、相称或低于标准样或成交样。
1)毛茶等级的鉴定一般红绿毛茶等级的剖断是经过进程对照毛茶实物标准样，对形状、内质分离断定等级。各级的实物标准样是该级的最低程度，低于它则应回人下一级别。例如对照什物标准样评比，若是低于一级二等标准样而高于二级四等尺度样，则将形状定在三等；再经开汤审评，在香气味道畸形情况下，对比二等和四等的实物标准样的叶底进行内质的定等，若品质介于两个标准样之间，则定为三等，若相称于二等标准样，则定为二等。
若是来样品质为次品茶，评按时先对照实物标准样对外形进行定等，再根据品质缺点的程度进行降级措置，一般降1～3个级不等。隔年陈茶，品质稍有陈气味，尚未霉变的，按外形等次降低l～2个等级处置奖惩。若有霉味则应回人劣变茶，不得收购或发卖。对于绿茶中的红梗红叶茶，红茶中的花青茶，以及其他烟、焦、酸、馊、异等次品茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行65％、75％或85％的打折处理赏罚。
2)精制茶品质的判定精制茶品质的判断一般按照加工标准样、商业标准样或双方合同成交样，采取七档制方法，对茶叶外形内质各因子逐项评比，同时连系各因子在总体品质中所占的比重巨细，做出是否契合对照样的论断。所谓七档制方法是指用高(+3分)、较高(+2分)、稍高(+1分)、相当(0分)、稍低(一1分)、较低(一2分)、低(一3分)七个品位来评定与标准差距大小的断定方法。当累积分为一3分时，即一项因子低(一3分)，或一项因子较低、一项因子稍低(总分也为一3分)，或三项因子稍低(一3分)时，判断品质低于标准。当累积分为一2分时，品质为较低于标准；累积分为一1分时，品质为稍低于标准。反之，当累积分为+3分时，品质为高于标准；累积分为+2分时，品质为较高于标准，累积分为+1分时，品质为稍高于标准；当累积分为0分时，品质相当于标准。
(2)评茶术语的利用
评茶术语简称评语，是指经由过程要言不烦几乎切词汇，表白茶叶品质特点和优过错舛误的专业性用语，水烟壶。如大宗绿茶中的长炒青茶，如果其外形细长紧卷有尖锋，则用“条细紧有锋苗”来演绎综合它的特点。又如红茶初制中因为发酵不足，叶底产生“青斑”或“青块”，但凡用“花青”的评语来指出品质弱点。作为评茶人员或茶艺处事职员应能应用评茶术语记载茶叶的品质特点，同时经由不竭地深造及训练，根据评语即能晓得茶叶的品质环境。评语的使用也是茶叶感官审评的一项主要内容。
评语就其内容来说，只有两类，一类是暗示品质好处的褒义词：如外形的细紧、细嫩、圆结、重实、匀齐，香气的鲜嫩、幽香、狷介、嫩甜，滋味的鲜爽、醇厚、鲜浓，汤色的嫩绿、红艳、清澈亮堂，叶底的嫩匀明亮、红匀晶莹等。另一类是暗示品质弱点的贬义词：如外形的粗松、短碎、身骨轻飘、花杂、露黄、多茎梗，香气的低闷、粗气、陈气、异气，滋味的淡漠、苦涩、粗钝、陈味、异味，汤色的深暗、浑浊，叶底的粗老、瘦薄、暗褐等。下面划分按外形与内质评比的各因子，列出大宗红茶、绿茶常用的品质评语，并对其寄义进行解释。
1)形状评语
①条形
细紧：条索修长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档红、绿茶所拥有的形状。
紧结：卷紧而硬朗，有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档中小叶种红、绿茶所具有的形状。
紧实：嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。
粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘。多为下档茶的外形。
挺直：滑腻匀齐，不曲不弯。
曲折：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。
显毫：茸毛含量出格多，与茸毛露出同义。
锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：茶身轻重。
②圆形
细圆：颗粒藐小而紧圆，嫩度好，身骨重实，为高档珠茶的形状。
圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实。
圆实：颗粒稍大，身骨尚重实。
粗圆：颗粒稍粗大，尚成圆。
粗扁：颗粒粗松带扁。
团块：圆茶在初制中，叶子缠在一路，颗粒大如蚕豆或荔枝核，是圆茶的瑕玷。
③碎形茶
叶状是红碎茶中四莳花色之一。叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含毫尖或少量嫩茎。
颗粒状是红碎茶中四莳花色之一。碎茶的形状，是经揉切后造成的细碎颗粒形茶。
片状是红碎茶中四莳花色之一。片茶的形状，呈木耳片或皱褶片形，身骨比碎茶
末状是红碎茶中四种花色之一。末茶的形状，呈砂粒形，体形比碎茶小。
2)整碎
匀整上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档景象。与匀齐、均匀同义。
脱档上中下三段茶比例不妥。
短碎面张条短，下段茶多，欠匀整。
下脚重下段中最小的筛号茶过多。 3)色泽①绿茶
深绿：绿得较深，阿拉伯水烟，有光泽。
茶青：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义
绿润：色绿而鲜活，富有光泽。
起霜：概况带银白色，有光泽。
灰绿：绿中带灰。
青绿：绿中带青。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。
绿黄：以黄为主，黄中泛绿。
露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条。
枯黄：色黄而逝世板。
②红茶
乌润：色黝黑而光润，有活力，为红茶中最好的色泽
漆黑：色黑而润，稍有活气。
黑褐：色黑而褐，有光泽。
栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。
枯红：色红而呆板。
4)净度
匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他同化物。
露黄头：指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头。
花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混淆在一路。
含梗：茶叶中含有必定数目标粗老茶梗一
筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。
5)香气
①大宗绿茶
狷介：清香高而长久。
清香：清鲜爽气爽快。
板栗香：似熟栗子香。
纯正：茶香不高不低，污浊正常。也适用于红茶香气。
平允：茶香较低，但无异杂气。也实用于红茶香气。
粗气：粗老叶的气味。也适用于红茶香气。
青臭气：带有青草或青叶气味。
②大宗红茶
鲜甜：鲜爽带甜感。也适用于滋味。
焦糖香：烘干充分或火功高，使之带有饴糖甜香。
甜和：香气虽不高，但有甜感。
果香：近似某种寸：鲜果香。
6)汤色
①大宗绿茶
黄绿：以绿为主．绿中稍带黄的汤色。
绿黄：以黄为主，黄中稍带绿的汤色。
明亮：茶汤喧扰透明。
浅黄：物质欠丰硕，汤色黄而浅、
深黄：黄色较深。
黄暗：色黄而暗．无光泽，
②大宗红茶
红艳：娇艳明亮。金圈厚而艳。是茶汤中物质丰富、红茶品质好的默示
红亮：红而透明亮光。
红明：红而透明，亮度次于红亮。
深红：红较深
浅红：泛红色．深度不足。
7)滋昧
回甘：回味较佳，略有甜感。
稠密：茶汤味厚。刺激性强。
醇厚：茶昧纯正浓密，有刺激性。
浓醇：浓爽可口，回味甘醇。刺激性比浓烈弱而比醇厚强
醇正：清新正常。略带甜。
醇和：醇而安然安祥，带甜。刺激性比醇，正弱而比驯顺强。
驯良：茶味正常，刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味。往后就淡而无味。 涩：茶汤进口后，麻嘴厚舌的感触。
苦：生齿即有苦味，后味更苦。
8)叶底
①嫩匀度
细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶。
优柔：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
摊张：叶张摊开，叶质较硬。
粗老：叶质粗大，口十质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致。
②色泽
嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。
黄绿：色绿中带黄，亮度尚好。用于中档绿茶。
绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿。
暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶·底色泽。
红匀：红色深浅斗劲一致，是加工较好的红茶叶色。
红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀。
深红：色深幻：略带暗。
红暗：红上显黑．无光泽，是红茶品质差的默示。
花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊端的表苦：人口即有苦味，后味更苦。
8)叶底
①嫩匀度
细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶。
柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
摊张：叶张摊开，叶质较硬。
粗老：叶质粗大，口十质硬,叶脉隆起，手指按之，有弹性。
匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等平均一致。
②色泽
嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。
黄绿：色绿中带黄，亮度尚好。用于中档绿茶。
绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿。
暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶·底色泽。
红匀：红色深浅对照一致，是加工较好的红茶叶色。
红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀。
深红：色深幻：略带暗。
红暗：红上显黑．无光泽，是红茶品质差的显现。
花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊病的浮现
3．常川茶具品质的辨认与挑选
常用茶具多为陶瓷成品。陶瓷是陶器与瓷器的总称。瓷器源于陶器，
(1)陶与瓷的重要差别
茶具多用陶或瓷建造而成，体味陶与瓷的不同性状有助于在选择茶具时，根据不同冲泡方法、不同茶叶，不同饮用方法等有针对性地选用。陶与瓷的主要区别在于：
1)作胎原料不同陶器—般用黏土．少数也用瓷土。瓷器是用瓷石或瓷土作胎，因原料不同，其成分有所差异。以宜兴紫砂陶为例，其矿物组成属含铁的黏上石英云母系，铁质以赤铁矿形式存在，主要物质是石英、莫来石和云母残骸，结晶藐小匀称。烧制白陶的高岭土是一种以高岭石为主要成分的黏土，呈白色或灰白色，光泽黯淡11，纯洁的高岭土含氧化硅46.51％、氧化铝39.54%，水13.95%，熔化度为1780度，因其可塑性差，熔点高，要掺进其他材料才能制作。瓷石是由石英、长石、绢云母、高岭石等形成，完个风化后就是凡所见的瓷土。制作瓷器的瓷石属半风化，经扬碎、淘洗成为制胎原料。主要成分是氧化硅、氧化铝，并含有少量的氧化钙、氧化镁、氧化钾、氧化钠、氧化铁、氧化钛、氧化锰、五氧化二磷等。融化度一般为1 100一 1350℃，具凹凸与所含助熔物质的若干好多成反比
2）胎色不同陶器制胎原料中含铁量较高，—般呈红色、：褐色或灰色，且不透明，瓷器胎色为白色，具透明或半透明性。
3）釉的种类不同釉系陶瓷轮廓具备玻璃质感的亮光层。由瓷土（或陶土）和助熔剂组成陶器一般皮相不施或施以低温釉，其助熔剂为氧化铅，秦汉时就大批烧制这类铅釉陶。唐代的三彩、宋代的低温颜色釉、明代的五彩和清代的粉彩均属此类。瓷器皮相施以高温釉，主要有石灰釉和石灰一碱釉两种。石灰釉以氧化钙等为助熔剂，含量多在10％以上；石灰一碱釉中氧化物的总和常达4％以上。
4)烧制温度不同因制胎资料的关联，陶器的烧制温度正常在700～l 000~C，瓷器烧制温度普通在l 200~C以上。
5)总气孔率不同总气孔率是陶瓷致密度和烧结度的标识表记标帜，搜集显气孔率和杜口吻孔率。普通陶器；总气孔率为12．5％～38％，精陶为12％～30％，细炻器(原始瓷)为4％一8％，硬质瓷为2％～6％。
6)吸水率不同这是陶瓷结度和瓷化程度的主要标记，指器体浸入水中空虚吸水后，所领受的水分重量与器体本人分量的比例。普通陶器吸水率都在8％以上，细炻器为0．5％～12％，瓷器为0—0．5％。
以上所述，均须综合斟酌，能力准确分辨陶器与瓷器，仅比拟个中一两点，容易发生曲解。例如浙江上虞黑瓷，因作胎材估中含铁量为2％～3％，所以胎亦呈红、灰等色；南宋官窑所产瓷器显露胎色，并以“紫口铁足”为贵。北方瓷器因其胎中含氧化铝较高，大部门瓷器不能到达致密烧结，吸水率较高，有的可达5％以上，这些瓷器如仅仅对照上述的一两条来衡量，就不能称之为瓷器了。是以在事实辩白时，必需同时统筹原料、釉、高温三方面综合考虑。
(2)不同花色品种的瓷器
陶瓷器的色泽与胎或釉中所含矿物资成分慎密密切有关，不异矿物质成分因其含量的凹凸，也可转变出不同的色泽。陶器往往用含氧化铁的黏土烧制，只因烧成温度跟氧化水平不同，色有黄、红棕、棕、灰色等。在黏土中增加其余矿物质成分，也能够烧制成其他色泽，但较少见。而瓷器从来花色种类丰盛，改变无限，现简介如下：
1)青瓷施青色高温釉的瓷器。青瓷釉中主要的呈色物质是氧化铁，含量为2％摆布。釉由于氧化铁含量的几何、釉层的厚薄和氧化铁还原程度的高下不同，会出现出深浅纷歧、色调不同的颜色。若釉中的氧化铁较多地还原成氧化亚铁，那么釉色就偏青，反之则偏黄，这与烧成空气有关。烧成氛围指焙烧陶瓷器时的火焰性质，分氧化焰、还原焰和中性焰三种。氧化焰指燃料丰裕熄灭生成二氧化碳的火焰；还原焰是指燃料在缺氧过程中焚烧，发生大量一氧化碳、二氧化碳及碳化氢等的火焰；中性焰则介于两者之间。用氧化焰烧成，釉色发黄；用还原焰烧成则偏青。青瓷中常以“开片”来装饰器物，所谓开片就是瓷的釉层因胎、釉膨胀系数不同而呈现的裂纹。官窑传世之作皮相为大小开片相连络，小片纹呈黄色，***纹呈玄色，故有“金丝铁线”之称。南宋官窑最擅长运用开片，且具有胎薄(呈灰、黑色)、釉层丰富(呈粉青、火黄、青灰等色)的特点，器物口沿因釉下垂而微露胎色，器物底足因为垫饼垫烧而露胎，称为“紫口铁足”，以此为贵，越窑以产青瓷而驰誉世界，其作品浮现一种出格的“雨过晴和”色，质地如冰似玉，后传播至国外，成为中国瓷器的代表作。
2)黑瓷施玄色高温釉的瓷器。釉估中氧化铁的含量在5％以上。商周时呈现原始黑瓷，东汉时上虞窑烧制的黑瓷施釉厚薄平均，釉色有黑、黑褐等数种，至宋代黑釉品种大量呈现。个中建窑烧制的兔毫纹、油滴纹、曜变等茶碗，就是因釉中含铁量较高，烧窑保温时刻较长，又在还原焰中烧成，釉中析出大量氧化铁结晶，成品显示出流光溢彩的不凡花纹，每一件细细看往皆自成一派，是不成多得的可贵茶器。
3)白瓷施透明或乳浊高温釉的白色瓷器。在速决的实际傍边，窑匠们进一步掌握了瓷器变色的纪律，于是在烧制青瓷的基础上，降低釉中氧化铁的含量，用氧化焰烧成，釉色一般白中泛黄或泛绿色，还原焰烧成釉色泛青，有“青白瓷”“影青”之称。唐代白瓷临盆已十散发家。本领出色首推北方的邢窑，所烧制的白瓷如银似雪，一时光与南方临盆青瓷的越窑齐名，世称“南青北白”。
4)颜色釉瓷各类施单一颜色高温釉瓷器的统称。主要着色剂有氧化铁、氧化铜、氧化钴等。以氧化铁为着色剂的有青釉、黑釉、酱色釉、黄釉等。以氧化铜为着色剂的有海棠红釉、玫瑰紫釉、鲜红釉、石红釉、红釉、豇豆红釉等，均以还原焰烧成，若以氧化焰烧成，釉呈绿色。以氧化钴为着色剂的瓷器，烧制后为深浅不一的蓝色。此外，黄绿色含铁结晶釉色也属颜色釉瓷，俗称“茶叶末”。
5)彩瓷釉下彩和釉上彩瓷器的总称。釉下彩瓷器是先在坯上用色料进行装潢，再施青色、黄色或五色透明釉，人高温烧制而成。釉上彩瓷器是在烧成的瓷器上用各类色料绘制图案，再经低温烘烤而成。
6)青花釉下彩品种之一，又称“白釉青花”。在白色的生坯上用含氧化钴的色料绘成图案花纹，外施透明釉，经高温烧成。在烧制时，用氧化焰则青花色泽阴暗，用还原焰则青花色泽鲜艳。
7)釉里红釉下彩品种之一。在瓷器生坯上用含氧化铜的色料绘成图案花纹，而后施透明釉，用还原焰高温烧制而成。
8)斗彩釉下青花与釉上彩连系的品种，又称“逗彩”。先在瓷器生坯上用青花色料勾绘出花纹的轮廓，施透明釉，用高温烧成，再在轮廓内用红、黄、绿、紫等多种色彩填绘，经低温烘烤而成。除填彩外，还有点彩、加彩、染彩等数种。 9)五彩釉上彩品种之一，又称“硬彩”。是在已烧成的白瓷上用红、绿、黄、紫等各类彩色颜料绘成图案花纹，经低温烘烤而成。，
10)粉彩釉上彩品种之一，又称“软彩”。是在烧成的素瓷上用含氧化砷的“玻璃白”打底，再用各种彩色颜料衬着绘画，经低温烘烤而成。
11)搪瓷彩釉上彩品种之一，别号“瓷胎画搪瓷”，即在烧成的白瓷上用珐琅料做画。珐琅料中的主要成分为硼酸盐和硅酸盐，配人不同的金属氧化物，经低温烘烤后即呈各种颜色，多以黄、绿、红、蓝、紫等色彩做底，再彩绘各种花卉、鸟类、山水和竹石等图案，纹饰有突出之感。
(3)茶具的抉择
依据不同茶叶的特色，取舍不同质地的茶具，才干井水不犯河水。茶具质田主要指茶具密度。密度高的茶具，因气孔率低、吸水率小，可用于冲平庸气概的茶。如冲泡各种名绿茶、绿茶、花茶、红茶及白毫乌龙等，可用高密度瓷器或银器，沏茶时茶香不易被接收，显得出格清洌，透明玻璃杯亦用于冲泡名绿茶，便于观形、色。而那些香气下降的茶叶如铁观音、水仙、普洱茶等，则常用低密度的陶器冲泡，主如果瓷砂壶，因其气孔率高、吸水量大，故茶泡好后，持壶盖即可闻其香气，尤显醇厚。在冲泡乌龙茶时，同时行使闻香杯和啜茗杯，闻香杯质地要求致密，当茶汤由闻香杯倒人啜茗杯后，闻香杯中残存茶香不易被吸收，可以用手捂之，其杯底香味在手温浸染下很快发散出来，达到闻香目的。
茶具质地还与施釉与否有关。原素质地较为蓬松的陶器，若在内壁施以白釉，就等于穿了一件包庇衣，赌气孔关闭，成为近似密度高的瓷器茶具，同样可用于冲泡平淡的茶类。这种陶器的吸水率也变小了，气孔内不会残留茶汤和香气，荡涤后可施釉的陶器，气孔内吸附了茶汤与香气，日久冲泡统一种茶还会构成茶垢，不能用于冲泡其他茶类，免得串味，而应专用，这样才会使香气越来越浓烈。
三、器物配放与表演台安插
茶艺表演时在器物配放与表演台安插上要重视茶具与茶叶的配合、茶具的摆放和茶艺表演台的安置等标题。对茶具与茶叶的配合，主要指茶具与茶汤色泽的搭配以及气势是否谐调。
1．茶具与茶叶的合营
茶具的色泽是指制造材料的颜色和装饰图案花纹的颜色，往往可分为冷色调与热色调两类。冷色调收罗蓝、绿、青、白、灰、黑等色，热色调包含黄、橙、红、棕等色。凡用数色装饰的茶具，可以主色划分归类。茶器色泽的选择是指外观颜色的选择搭配，其原则是要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能实在反应茶汤色泽与明亮度，并应留心主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖，使其浑然一体，浑然一体。最后以主茶具的色泽为基准，配以帮助用品。各种茶类合适选配的茶具色泽一般如下所述：
(1)绿茶类茶具
1)名优茶茶具透明无花纹、五色彩、无盖玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
2)大宗茶茶具单人器具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯；春冬季可用青瓷、青花瓷等各种冷色调的瓷盖杯。多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调的壶杯具。
3)花茶茶具青瓷、青花瓷、斗彩、五彩等品种的盖碗、盖杯、壶杯具
4)普洱茶茶具紫砂壶杯具。
(2)黄茶类茶具
奶白茶、黄釉色彩瓷和以黄、橙为主色的五彩壶杯具、盖碗和盖杯。
(3)红茶类茶具．
1)条红茶茶具紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯和盖碗。
2)红碎茶茶具紫砂(杯内壁上白釉)以及白、黄底色描橙、红和各种热色瓷的咖啡壶具。
(4)白茶类茶具
白瓷或黄泥炻器壶杯，或用反差极大且内壁有色的黑瓷，以衬托出白毫
(5)乌龙茶类茶具
轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。
半发酵及轻、重焙火类：朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。
半发酵及重焙火类：紫砂壶杯具。
2．茶具的摆放准则
茶具设置设备陈设的原则是：适用、简略、干净、美妙。
夸张茶具的适用性，是由其内在的科学性决策的。例如紫砂茶壶，壶口与壶嘴齐平、出水流畅自若、壶与盖接缝严密等细节，是决定这把茶壶使用时是否轻车熟路的关头，至于造型雀跃典雅则在其次。
简单，代表一种安适的心态。即便是一只普通玻璃杯，也是好的。
洁净，茶具要勤加擦拭。非论使用与否，也要常常连结茶具的干净。
美好，茶具的造型要给人以美感。
茶具的定位放置：
茶桌可摆布、前后归纳为三等份计九格。从左到右，从后到前，依序是第一格、第二格、第三格，第二排第四格、第五格、第六格，最前面是第三排第七格、第八格、第九格。
第一格置煮水器。第二、五格置主泡器。第三格置辅器。煮水器：有电壶、瓦斯炉、风炉等不同品种，若是过高置桌上颇未方便，应置于主泡者的左方略靠茶桌后边。主泡器：茶壶、壶承、盖置、茶海、水盂。辅器：茶仓、茶则、茶匙、茶巾、茶杯等。
3．茶艺表演台的安放
(1)茶桌的要求
1)破礼式和坐礼式茶艺的茶桌高度是68～70cm，长度是88cm，宽度是60cm。
2)席地式茶艺的茶桌高度是48cm，长度是88cm，宽度是60cm。
(2)茶椅的要求
1)有靠背与无靠背视环境决意，阿拉伯水烟枪，但不需要有扶手
2)茶椅的高度是40～42cm。
(3)茶垫巾的大小
长度是60cm，宽度是48 cm。展放在茶桌核心。
(4)合乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的请求
茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的摆放定位，都须要有根据，而且要符合迷信，具有哲学的美学前提。
(5)非促膝而饮的分坐式茶会
一般品茗以5人以内为佳。如果是人数较多的茶会品茗，采用分坐式，此时，要准备茶几供茶侣置放茶杯，茶几分置放茶侣左边或右边两种形式。
(6)器具的颜色、款式要与品茗环境搭配
品茗环境是整体的营造，跟着节令、时序、场合、茶叶的不同，以及茶侣的区别，各有不同的设计和营造，相互要和谐，搭配要公平。
