张君辉随笔
在白原上农村过事是很热闹的，在每个村里只要有红白喜事，主家就会请来本村的民间大厨来给乡党们掌勺，为前来帮忙的乡党和亲朋好友做席面。而在农村过事的饭菜和酒店专业厨师的饭菜品种和烹饪手法过程完全不同，农村过事时的每位大厨都在能为主家节省成本的情况下还能做出于酒店里味道完全不同的美味。这就是民间高手的绝活，农村人把这种“能人”给起了一个很牛气的名号叫他“全挂挂把式”。随着近几年在陕菜不断走红的趋势下，农村席面上的一些民间美味更是得到了大家的好评和喜爱。更是有好多专业厨师经常参加农村婚礼宴席，在吃席的过程中不断吸收和学习了好多不同于酒店口味风格的本土味道，将民间美食和酒店风味融合起来研发出了好多食客喜欢的菜品，这就是所谓的大师在民间。
以前因为工作缘故很少有时间去狄寨原上逛，而近些天因为有朋友家在北原上的南枝村，所以三五好友便约到一起去原上逛的机会便多了些，便对南枝村也算是有些熟悉了。好几次去村里在街上闲转时见到过几次本村里的一位乡党，个头不算高，和村里的乡党们一样平平常常没有什么特别之处，可是一次不经意间看到了他抽烟的架势后着实使我瞬间对这位乡党产生了好奇。在关中农村，男子们抽烟是一件再平常不过的事，老汉有抽烟袋锅子的也有抽卷烟的，纸烟对那些烟瘾忒大的人来说是不解馋的。可是当我见到了南枝村里的这位老哥抽烟时瞬间对他有了很大的兴趣，于是便仔细的观察了他的举动，只见他嘴里咂着一根很长的纸烟，这根烟是三根普通的烟相互弥在一起的。在他和村里的乡党们说话的时候那根长长的纸烟尖上还在不停的闪动着火星，当烟抽到剩下一根左右时候，他会很熟练的从身上的烟盒里取出两根烟很快的又弥在一起，不会让烟火间断熄灭。由于见到这位老哥的这个特别嗜好，随后就对他有了很深刻的印象。在朋友那里才知道他竟然也是一位民间的炉头，炒菜高手。只要在自己村里有红白喜事就会有他的身影出现。听说这位老哥也是一个性格开朗的热心汉子，饭菜做的用陕西话说就是三个字“莫麻达”。其实我并没有亲眼所见，只是听说而已。所以更增加了我对他的好奇心，总想要是能亲眼目睹一下他做饭的手艺也更能对他有更深刻的了解。
随着日历天天翻去的页数增多，慢慢的也淡忘了这档子事情。然而在前段时间在南枝村朋友家过事吃席时，竟然又一次碰到了这位老哥。虽然没有和他当面搭话，可是我却侧面对他多了几分关注，虽不知道他的本名叫什么但旁边的伙计们却给他临时取了个绰号叫“一根烟”。只见他嘴里叼着一根长长的纸烟，却丝毫不会影响到他的做饭。剁肉馅，挤丸子，炸红肉，在自己不停忙活的同时还不停的再给帮厨的妇女们安排活路，的确是手脚麻利。听村里乡党们说他嘴里的那根烟是从早到晚火就不断，时常手里都带有整盒的紙烟，虽说是在过事帮忙做饭的同时有些费烟，但是在主家看来，只要手艺好、人好、能为乡党做出可口饭菜代表主家把乡党能招呼吃好。这就是达到了主家的本意，村子里过事只要是有这位“一根烟”师傅掌勺的地方，主家就会将他的“伙食”拱上，让他给乡党们出力，给乡党们将席口整美。这就是原上人的热心和忠厚朴实的一面。
人们常说吸烟有害，吸烟对身体不好。所以还是不建议大家吸烟，可是在像南枝村这位老哥身上看来，吸烟恐怕已经是他必不可少的一个嗜好了，戒烟对他来说估计是行不通的。对于长久吸烟的人来说体内已经有了对烟的依赖和嗜好。如果硬是强行完全戒了恐怕对身体反倒不是很好，这就如同农村烧火的烟筒一样，里面的烟油已经很厚实了，你如果将这些烟油从烟筒上剥离干净，有可能会将烟筒毁坏。所以对于长期抽烟的人来说尽可能的让少抽点，慢慢减轻抽烟的次数，给身体一个适应过程，最终达到戒烟的目的。
这次的原上之行又一次使我亲眼目睹了南枝村里的这位民间大厨的精湛技艺，更对他吸烟的嗜好有了更深刻的印象。这就是白鹿原上农村人的典型生活，这就是白鹿原上人对于自己村里乡党们的热情和朴实生活的表现，普通的人和普通的事，在原上每天都在不停的上演着精彩的人生。
2018年8月
