经常会听到酒友说2018年的新飞天口感和2017年的飞天口感差距很大甚至有点辣喉，关于这个问题我可以很准确的说这都是因为新灌装的原因，其实当2017年的时候你也一样会觉得2016年的好喝，这都是酱香酒独特的性质决定的。
事实上这并不是酱香酒品控不好或者说酒不好，这确实是正宗酱香酒的一个特征。到底是什么导致酱香酒口感的波动呢？
1.如果是大品牌酱香酒并且口感差距太大可以考虑真假
如今酱香酒假酒自然是以茅台酒首当其冲，只要你是爱喝茅台的总会遇上假茅台。假茅台品质肯定是和正品相差甚远的。
2.心理影响
心情好吃得香这个是肯定的。一般人都会觉得在高级餐厅吃个炒面比路边摊的吃起来好，即使原料厨师都一样这种判断在心理状态上起了很大影响。同样的酱香酒，如果您去我们酒厂酒窖去喝，那口感和感觉肯定截然不同，但是酒还是一样的酒。
3.对于酱香酒时间上的影响还是非常明显的
我们常说“酒是陈的香”这句话更多的是指“优质的酱香型白酒”。例如茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，肯定会越来越好。所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。只要是细心的懂酒朋友都会品尝得出来这个月的和上个月的口感都会有一定差异。
4.身体状况和情绪
人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，我想这一点酒友们都深有感受。我常见的最明显情况就是只有患有肠胃病的酒友都会明显感觉酒口感偏辣。
5.外界温度对酒质的影响
事实上白酒的度数并不是一成不变的。酒精的标准计算方式是在20℃时候确定的，但是如果温度高于20 ℃时，每高三度，减一度；温度低于20 ℃时，每低三度，加一度。假如温度23℃时，你这瓶53°酒的酒精度真实值是52°，酱香酒口感上自然会有差异。
6.喝前受过剧烈震荡
这个表现最明显的就是各位酒友刚从网上淘来美酒经过长途运输颠簸，部分酒友总会刚收到货难耐兴奋打开一瓶品尝会感觉口感淡入喉辣。这都是因为酒液受到剧烈震荡的结果，正宗酱香酒五味协调口感香味丰富，经过剧烈震荡总会打乱分子和谐影响口感，但是这种情况只要静置一段时间就会恢复。感兴趣的酒友可以倒一杯酒摇晃几分钟感受一下变化。
