晚上做了，卖相不太好，但口感不错！虾是新疆盐田虾🦐🦐🦐：
上图与做法：
虾仁豆腐鸡蛋羹口感嫩滑、营养丰富，非常适合老人和孩子。下面是详细做法：
食材准备
· 鸡蛋：3个
· 嫩豆腐：1盒（约300克，内酯豆腐或南豆腐）
· 虾仁：8-10个（新鲜或解冻好的）
· 温水：蛋液的1.5倍（约200-220毫升，用温水蒸蛋更嫩）
· 葱花：少许（装饰用）
调味料
· 盐：少许（约1/3茶匙，加入蛋液）
· 生抽或蒸鱼豉油：1汤匙（出锅后淋入）
· 香油：少许
· 料酒：少许（腌制虾仁去腥）
· 白胡椒粉：少许（腌制虾仁）
详细步骤
1. 处理虾仁
虾仁洗净，开背去虾线。加入少许料酒和一点点白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
2. 处理豆腐
将嫩豆腐从盒中取出，切成2厘米左右的小块，放入有一定深度的蒸盘中，尽量铺平。
3. 调制蛋液
鸡蛋打入碗中，加入约1/3茶匙盐，用筷子或打蛋器充分打散，直到蛋清蛋黄完全融合。然后倒入温水（约40度，摸起来不烫手），边倒边搅拌均匀。
4. 过滤蛋液（关键步骤）
将搅拌好的蛋液通过滤网，慢慢倒入装有豆腐的蒸盘中。过滤可以滤掉气泡和未打散的蛋清，这是表面平整光滑的秘诀。
5. 静置去泡
如果过滤后蛋液表面还有少许小气泡，可以用勺子轻轻撇掉，或者用厨房纸巾轻轻蹭掉。
6. 上锅蒸
蒸锅加水烧开，水开后放入蒸盘，在上面扣一个盘子或盖上保鲜膜（扎几个小孔），防止水汽滴落形成蜂窝。盖上锅盖，中小火蒸约10分钟。
7. 摆放虾仁
10分钟后打开锅盖，此时蛋液已经基本凝固但表面可能还有少许流动。将腌好的虾仁轻轻摆在半凝固的蛋羹上。重新盖上锅盖，继续蒸2-3分钟至虾仁变色熟透。
8. 出锅调味
蒸好后取出，淋入1汤匙生抽或蒸鱼豉油，再滴几滴香油，撒上葱花即可。
几个小贴士
· 水温：用30-40度的温水，蒸出来口感最嫩。
· 比例：蛋液和温水的体积比约为1：1.5，口感像布丁。
· 火候：水开后转中小火，大火容易蒸老。
希望你能做出完美的虾仁豆腐蒸蛋，祝你和家人用餐愉快！
