来到大西北，牛羊肉是绝对不能错过的美味，其独特天然的地理气候，使得这里生长的牛儿肥马儿壮，羊肉都取之绵羊，且肉质酸碱中和，鲜嫩无膻味。
可来到甘肃敦煌却有“驴肉黄面”一特色，俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”驴肉味道之鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。并且，从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
既然此行来到敦煌，当然要试上一试。
酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称“中华一绝”，驴肉是酱制的，敦煌黄面由纯手工制作，其小麦品质优良配以沙漠碱性植物，工艺极其讲究，操作也实属不易。
只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸展，时而旋转，面团像是在手中变换戏法一般，不一会儿功夫就把一块大大的面团细拉成了一把粉丝样儿。入锅煮熟的黄面晶莹剔透，看起来美味可口。
“丝路古城”的敦煌，驴肉是一道美味。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面时生动的场景，可见其历史之悠久。
敦煌的驴肉黄面好不好吃，全看这香菇汁做得好不好？解析这盘驴肉黄面，平铺一层驴肉，尽显西北之豪迈。拌面时，看见臊子样的拌料，那就是拌面使用的香菇汁。通常是用香菇丁、驴肉丁及水豆腐制成而成，面煮好后，将酱汁均匀的淋在黄面上，即刻散发出一股醇香肉滑和香菇鲜甜味，闻着那味道，食欲瞬间就会大增。
看着这拉面师傅将这面团发挥到了极致，就不禁感叹西北面食文化之宽广。
饱餐一顿，再搭配一碗牛肉汤，下过雪的敦煌，也不会让人冷的慌里慌张。食物一旦被赋予了历史的意义，吃起来都会感觉不一样。
