1. 来源
食用油：这个术语通常包括多种植物油，如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油等。这些油通常是从各种植物的种子或果实中提取的。
橄榄油：橄榄油专门由橄榄果榨取而成，主要产于地中海地区，是一种特定类型的食用油。
2. 营养成分
食用油：不同类型的食用油含有不同的脂肪酸组成，通常含有较多的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。某些植物油（如大豆油）可能富含Omega-6脂肪酸。
橄榄油：尤其是初榨橄榄油，富含单不饱和脂肪酸（如油酸），并且含有抗氧化剂和维生素E，具有较强的健康益处。
3. 烟点
食用油：不同的食用油烟点不同，大部分植物油的烟点在180°C至230°C之间。高烟点的油适合高温烹饪。
橄榄油：初榨橄榄油的烟点一般在160°C至190°C，适合中低温烹饪。精炼橄榄油的烟点较高，适合炒菜和煎炸。
4. 风味
食用油：许多普通食用油味道较为中性，不会影响菜肴的味道。
橄榄油：尤其是初榨橄榄油有独特的果香和苦辛味，能够为菜肴增添风味，常用于沙拉、面包和调味品。
5. 用途
食用油：因其多样性，普通食用油广泛用于炒菜、煎炸、烘焙等多种烹饪方式。
橄榄油：除了用于炒菜外，橄榄油还常用于凉拌、腌制、调味和作为餐前面包的浸泡油。
6. 健康影响
食用油：一些植物油如大豆油和玉米油含有较多的Omega-6脂肪酸，过量摄入可能导致健康问题。
橄榄油：被广泛认为是健康的油脂选择，尤其是在地中海饮食中，因其有助于降低心血管疾病的风险。
