“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，
英文名是Italin hard-boiled egg yolk cookies。
传说，
很久以前，
有位糕点师傅在做饼干的时候，
心中默念情人的名字，
并把自己的拇指印按在饼干上，
便是这款点心的由来。
名字奇怪、冗长，浪漫。
花朵般绽放的外表，
口味如名甜美可爱；
黄油浓郁，蛋黄新香，酥松起沙，入口即化。
特别添加熟蛋黄和玉米淀粉，
故产生如此漂亮的裂痕，
就像是糕点师傅对情人爱的烙印，
深沉而永久。
原料
——低筋面粉90g
——玉米淀粉100g
——抹茶粉10g
——黄油100g
——熟蛋黄2个
——糖粉50g
——盐1g
做法
1.黄油隔水融化，加入50g糖粉和1g盐。（这时可以提前煮2个鸡蛋备用）
2.用打蛋器搅打至体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。
3.煮熟的鸡蛋取出蛋黄，碾碎后加入打发的黄油中（可以放筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末）。
4.用打蛋器将蛋黄和黄油充分搅拌均匀。
5.低筋面粉、抹茶粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。
6.揉好的面团如图。
7.将面团分成若干个小球，用大拇指将圆球按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹，依次做好所有小饼。
8.放入预热好的烤箱中层，170度，上下火，15-20分钟，烤制表面稍微变色即可。
小贴士
1
原味玛格丽特请点击阅读原文查看教程；
2
可可玛格丽特将以上抹茶粉等量换成可可粉即可；
3
饼干比较酥，易碎，如需包装，烤完后完全放凉再包装。
