001 西红柿炒鸡蛋
①先把西红柿去皮切成小块
②再把鸡蛋打散炒好（锅中油七分热的时候放入蛋液别炒焦了）
③锅中倒油（别太多了)先放两个大料瓣（八角），去鸡蛋腥味，煸炒出香味然后放入葱花，此时要小火，别把葱花炸糊了。
再放入切好的西红柿，小火编制起红油，再放炒好的鸡蛋翻炒。
放糖、少许耗油、适当的盐、出锅前少许鸡精。
002 万能的蒜蓉酱
1、将大蒜剥皮用刀逐个拍碎切成沫沫状，小米椒适量也切成沫沫别太碎了，备用。
2、锅中放油不要太多（能浸过蒜末和小米椒就可以) 油温三分热先放入蒜末（大量）炒出蒜香味再放小米椒（多少依据个人口味）
一定小火翻炒多翻炒几下炒出蒜香味和小米椒的辣味。
3、然后①放入海鲜生抽（没有也可以用普通的生抽酱油）
②再放入蚝油、白糖（少许）翻炒出香味出锅备用。
③用这个酱蘸着生蚝吃味道好极了。
④也可以用这个蒜蓉辣酱炒蛏子吃也很棒。
祝丹丹老师一次成功！
003 酸辣土豆🥔 丝
1、土豆切丝用水泡七八分钟（去除里面淀粉）洗净控水备用
2、大蒜剥皮切成沫沫备用
3、小米椒️切成沫沫备用
4、锅里放油此时一同放入花椒，把花椒炸糊了出香味关火（等油温凉了再把花椒去掉）
5、重新开火 ，待刚炸好的花椒油三分热的时候放入小米椒（依据个人口味），此时一定小火翻炒出辣味，再放入土豆丝翻炒（这时全程小火以免锅底干了）。
5、等到土豆丝变色（表面油光通体发亮）时，①先放入白糖（多一些)翻炒②再放入少许盐③此后淋入少许食用醋翻炒，这个过程别太长了以免土豆丝炒的太软了口感就差了，④出锅前放入蒜末翻炒出蒜香即可。
这道菜酸、甜、辣、咸、脆、香都具备了你就成功了，我也是做了好多次才弄明白的。
加油丹丹老师！
004 三丁酱
①豆腐丁（买稍硬点的豆腐切丁，丁切得稍大些放入开水中烫一下捞出备用)；土豆丁切得稍小一些放入冷水中七八分钟，浸出淀粉控干水分（先用四分热的油炒至变色发亮)备用；香菇丁（用温水泡开香菇切丁备用)。
②完了以后弄肉末葱姜爆炒，花椒粉酱油各适量放入翻炒，完后放入香菇翻炒，再放入土豆丁翻炒，最后放入豆腐丁翻炒加入食盐，加入水，少许糖、再放点鸡精小火炖十分钟，就可以出锅了。
这个三定酱可以拌面条吃（最好再配点黄瓜丝）平常吃饭也可以作为一道菜。
丹丹老师准备好了吗？可以抽空试一次，味道不错呦。
005 清脆爽口蛇皮黄瓜
夏季酷暑难耐，食欲不振的时候，丹丹老师需要一份简单舒爽的开胃小菜，蛇皮黄瓜是不错的选择。
食材简单只有一种——黄瓜。
配料：蒜末、红辣椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
做法：
1、切黄瓜：之所以叫“蛇皮黄瓜”，是因为做这道菜，黄瓜需要一种特殊的切法。
一整条的切，切好后弄成几小段（可以用手掰开） 再腌制。切完这面以后把切好的这一面翻个朝下，切对面（小心别切断就可以了）
如果怕切断，可以在黄瓜两侧垫上筷子，确保成型。我比较喜欢这种对切，入味快，口感好。
2、腌黄瓜：将切好的黄瓜放在容器中，均匀撒上盐，腌制十几分钟（用手挤压)，这样可以将黄瓜中的水分排出一些，使之口感更爽脆。
3、调酱汁：在碗中倒入三勺醋、两勺生抽，加入少量盐（之前腌制已放），一大勺糖，一满勺淀粉，少半碗清水，喜欢酸甜口味突出的亲们，在调制酱汁时，可以适当调整醋和糖的量。
4、炒制：油热后三分热时小火，放入蒜末、红辣椒（炸透，此时一定小火 ），放入腌制后挤去水分的黄瓜，翻炒几下，倒入酱汁（稍微把火，调大一点)，等待酱汁粘稠即可关火，出锅，晾凉后再吃更可口。
希望丹丹老师喜欢这道菜。
006 醋溜土豆丝
食材准备：
主料：土豆2个，辅料：大蒜。
调料：花椒，干红辣椒，醋，糖，盐、鸡精。
制作步骤：
1.土豆洗净，切丝（尽量切细一点)。大蒜末少许，干红辣椒切成小段备用。
2.准备一盆清水加入少许白醋，将土豆丝放入浸泡一会（七八分钟左右)，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干备用。
3.锅中加油稍微多一点烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用，只用炸好的花椒油。
4.再次打开火，待油温3成热时，放入干红辣椒，爆香后，倒入土豆丝煸炒至变色熟了（整个过程需要小火)。
5.随后依次放入糖（多些)和盐（比糖略少些)小火翻炒半分钟，然后淋入少许醋。
6.出锅前加入蒜末继续炒半分钟，最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
007 素干锅花菜（北方人称菜花）
原料：
菜花1个、红椒2个、藕200克、小米椒适量、食盐、生抽、植物油、耗油、白糖 、料酒
做法：
1.菜花掰小朵，洗净，小米椒适量切段
2.开水加1/2茶匙盐，放入菜花焯水至断生，捞出备用
3.配菜自选，大多以红椒、藕、莴笋和土豆为多，红椒切片，藕切薄片，泡水去淀粉后捞出备用
4.起锅，多放点油至四分热先放小米椒炸出辣味（注意别炸糊了)，再放入红椒和藕片煸炒，不要太大的火，别加水
5.红椒和藕片断生后，下菜花翻炒，最后依次加生抽（少许)、盐和白糖（依据个人口味)、耗油少许调味（加入耗油后如果菜有些稠可以加适量料酒）
盛出，装盘，一道美味的素干锅花菜就出锅了。
丹丹老师试试吧[愉快]
008 煮茶叶蛋
原料：鸡蛋10个，桂皮3克，八角5克，香叶3克，肉蔻两个，茉莉花茶叶2克，老抽15克，食盐3克，白糖5克，清水适量。
第一步，先把准备好的鸡蛋，放入盆里添加适量的清水，把鸡蛋表面的灰尘与杂质清洗干净，然后擦干鸡蛋表面的水分备用。
第二步，起锅倒入适量的清水，鸡蛋冷水下锅煮8分钟左右，鸡蛋煮熟以后捞出来放入凉水中过凉，然后再用勺子将蛋壳敲碎，这样能让鸡蛋更加的入味好吃。
第三步，另起锅倒入是适量的食用油，将油温升至5成热时，放入适量的葱姜炒香，然后再依次加入八角，桂皮，香叶，肉蔻，茶叶，炒香，倒入适量的清水烧开锅。
第四步，把鸡蛋放入锅中进行煮制，然后依据个人口味调入老抽，盐，白糖，用中火煮制鸡蛋入味。
第五步，鸡蛋入锅煮十五分钟就差不多入味了，刚煮好的鸡蛋不要急着捞出锅来，让鸡蛋在汤汁中浸泡2个小时以上。这样做的目的是能让鸡蛋更加的入味好吃。
按照以上配方以及操作步骤做出来的茶叶蛋，吃起来口感香味浓郁，下酒下饭吃特别过瘾，你学会了吗丹丹老师？早餐你喜欢吃茶叶蛋吗？
009 宫保鸡丁
原料：鸡胸脯肉几块（最好是鸡小胸)、黄瓜一根、油炒花生米1小碗、干辣椒4-5个左右、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒。
①将鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮（也可以不去皮)。
②将鸡胸脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
③把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖2汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀（最后调的汁应该是甜咸口 甜味多一些)，这样汁就调好了。
④锅内加入油烧至五分热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
⑤锅内再次放油别太多下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
⑥下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
⑦再下入鸡丁翻炒均匀。
⑧下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
丹丹老师和bigger周末用餐愉快！
