淮南牛肉汤作为一种远近闻名的小吃，应该受到了全国各个地方人民的喜爱，不管是北方还是南方，虽然口味有着很大的差异，但牛肉汤的口味丰富总能满足不同喜好的人们，因此在每条大街小巷总能看到淮南牛肉汤的身影。牛开得胜牛肉汤就是一家开了十年的老店，每天都人流量爆满，吸引了全国各地的人都想来尝尝味道，这家店的味道为什么这么好呢？今天就来揭秘一下这家店牛肉汤的配方以及做法。
材料准备：
新鲜的黄牛肉、牛棒骨、牛杂、牛肚等；
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ）
盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。
所需原料：
新鲜黄牛肉1500克，黄牛骨1000克，适量牛杂、牛肚，香料袋一个，15斤清水。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。
制作方法：
第一步：首先将买来的新鲜黄牛骨洗干净，剔除牛骨头中的血渍，放入一个大盆中，再加入适量清水，水量没过牛骨，浸泡一个小时，这样有利于将牛骨头中的血渍浸泡干净，同时也能保证牛骨中的营养成分。
第二步：将大块黄牛肉洗干净，剔除牛肉中的牛油部分，在一个小锅中放入适当清水，将黄牛肉放进去开大火煮沸，在煮的过程中要不断地将锅中的浮沫舀出，直至浮沫全部清除，然后将牛肉取出待用。
第三步：根据配方将配料配好，装入香料袋中备用。
第四步：将黄牛骨放入一个大的锅中，加入清水15斤和配好的香料袋，拍生姜250克，加盖，用大火烧开。打去上面的脏沫，然后转中小火慢煮3-5个小时，汤最后呈现出来的效果是越白越好，这样能将牛骨中的营养全部都熬出来，汤的营养价值也会更高。
第五步：加入洗净的牛肉块，将牛肉差不多煮成九成熟，然后捞出桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。
牛开得胜牛肉汤欢迎广大人士到店来品尝味道，也欢迎人们前来学习！
