武汉热干面，一张接地气的美食名片！
美食之于人，可谓神通广大，让人吃了还想；美食之于城市，可谓是魅力非凡，演绎出别样的风情。可惜，我不是美食家，说不出美食对于世人的更多的意义。然而，一年前的武汉之行中，朋友招待我的“热干面”的美好滋味，至今还令我回味无穷。毫无疑问，武汉热干面，便是一张接地气的美食名片了！
我一直对于武汉怀有美好的印象，我有不少同学定居于此。去年端午节期间，我和儿子从山东来到了美丽的江城武汉。清晨，同学一家人热情接待我进了一家临街面馆，只见店面不大，却宾客爆满，生意兴隆。同学征求我了的口味，不多时，一碗碗热干面端上桌来，在氤氲的热气中弥散着面条的鲜香，禁不住美食的诱惑，我和儿子急急地吃起来。
据朋友介绍，武汉热干面的前身是切面，所谓切面，也是武汉夏天高温，并且持续时间很长，人们在做面条中加入碱以防变质。清代《汉口竹枝词》就有记载切面的诗：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”其中，所谓“过早”就是指湖北地方吃“吃早餐”的俗称。此诗中有对面条的形象描述，并且描述的切面制作方法，也已经与现代的武汉热干面的制作有几分相似了。
说到底，武汉热干面的出现，也是当地人们适应生存环境，并且不断地探索的结果，也是“一方水土养育一方人民”的生动体现啊。武汉热干面起源于上世纪三十年代的街头小吃“麻酱面”——最初由汉口长堤街卖汤面的蔡明伟发明、制作，那时尚未有“武汉热干饭”的响亮名号，不过已成为市井百姓喜爱的特色早餐了。只是到了上世纪五十年代，才有了正式的名字“热干面”。
热干面，有多种做法，但是一般都采用碱水面，食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等辅助材料众多，热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇有特色的过早小吃。
“这是我平生吃过的、最好的面条，面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，刺激着食客的视觉、味蕾和嗅觉，让食者顿时滋生出美妙的感受来，无法言喻的美好享受，让人大呼过瘾啊！”
在吃面的过程中，同学妙语连珠，情动于中，讲起了有关“武汉热干面”来历的传说，这种美食发轫于民间，历史悠久，为这种美食平添了几分神秘色彩！“热干面是武汉人的心头爱，也是海内外游客来武汉体验民俗风情的魅力所在。一碗武汉热干面，拉近了游客与武汉的距离，让武汉走入了游客的心怀，也让游客融入了烟火气息浓厚的武汉市井生活中。说起热干面的名号，就知道那是武汉的徽标；说起武汉的风情，又自然而然地想到那一碗热干面。一道地方美食，承担起诠释城市的载体和重任，实在令人惊叹！”
武汉热干面，首先具有优良的品质，可以满足人们的多方面的营养和美味的需要；其次是武汉热干面，接地气、易于制作和普及；第三是武汉热干面，承载着地域文化和乡土风情，热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是武汉民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。多种因素的迭加，让武汉热干面于平淡之中，又富有极鲜明的特色了。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，但是热干面制作工艺并不复杂，用碱水面制作的面条事先八成熟，捞出来再淋上香油、上下翻动吹凉备用，吃时开水下锅烫熟即可捞出，淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油、胡椒、味精，最好加点醋，因为是碱面加点醋汁味道会更好。
“叔叔，热干面真好吃，我还要吃一碗……”我的儿子一连吃了两碗还意犹未尽呢。满席上的人吃得爽快极了，有滋有味、有说有笑，满室中洋溢着难得一聚的温馨气氛。在倡导绿色健康食品的当下，享用物美价廉的“武汉热干面”，难道不也是一种生活的幸福吗？
世间又有哪种美食有如此大的魅力呢？武汉热干面，拥有广泛而深厚的群众基础，经受了时光的淘洗而流传下来的美食精粹——诚然，它是武汉美食中的代表，更是我所推崇的一张美食名片。目前，武汉热干面声名鹊起，正在引领一种美好的饮食风尚，在惠泽人们享受美味的同时，更让人们收获到健康与美味啊！
徐景春，山东商报社济宁记者站
