前两篇讲了葡萄酒的前世，又讲了什么是葡萄酒？那今天就，打算，讲一下，葡萄酒是怎么酿出来的？其实葡萄酒的酿造原理非常的简单，就是在，酵母的作用下，将葡萄汁的糖分转化成酒精，就变成了葡萄酒，当然，葡萄的品种和产区决定了葡萄酒的风味儿，但葡萄酒的酿造方法更决定了葡萄酒最后所呈现的模样，同样的葡萄可以因方法不同而被酿成不同样貌的葡萄酒。但是不论怎样，都会遵循着一定的传统酿造的原理。所谓的万变不离其宗，也就是这个意思啦！

那葡萄酒酿造的重要步骤都有哪些呢？

1、采收

要让葡萄完全成熟，必须并确保有足够的酸味儿，才是酿造好酒的基本条件。

2、发酵前的准备

筛选（人工去其糟粕）破皮（让葡萄汁流出）去梗、榨汁、去泥沙、发酵前低温浸皮、浓缩，加糖和放血

3、酒精发酵

一升的葡萄汁中，大约十七克的糖可发酵成1%的酒精，所以要酿成酒精浓度为12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖分浓度要达到每升204克。一般干型的白葡萄酒和红葡萄酒酒精发酵会持续到所有糖分，解转化成酒精为止，至于甜酒的酿造，则是在发酵的中途加入二氧化硫抑制酵母菌以停止发酵，保留部分糖分在酒中，酒精浓度超过15%，也会中止酵母的作用，加烈葡萄酒即是运用此原理酿造的。

浸皮

葡萄皮里含有单宁和红色素。分别是红葡萄酒涩味和颜色的主要来源，所以如何萃取出这些藏在葡萄皮里的物质是酿制红酒时的关键。

4、发酵后的培养与成熟

刚完成发酵的葡萄酒犹如婴儿一般需要经过培养才能成为美味的佳酿，有些顶级的葡萄酒需要培养两年以上的时间，才能瓶装上市。葡萄酒的培养经常在橡木桶中进行，因为橡木桶里可以让空气缓慢地渗入酒中，使酒变得更柔和，橡木的香味也会融入酒中，增添葡萄酒的香气。（我特别喜欢闻瓶塞上的味道）

一般它会经过乳酸发酵-调配-换桶-过滤黏合-酒质稳定-过滤-装瓶等这些步骤，然后才会贴上标签上市销售。

一瓶葡萄酒就是这样形成的。明天会讲一下酿成葡萄酒比较关键的一种工具-橡木桶，知道了这个，就能很明确地知道了新旧世界酒的区别了。