餐饮连锁企业的食品成本骤降。但其中也有例外，肉糜卷和烤牛肉的成本并没有降低。

为什么？

肉糜卷和烤牛肉两者都必须在厨房切分。老版《指引》里讲，每一片都要四分之一英寸长。新版保持四分之一英寸长不变。厨师在切的时候靠目测。目测就目测，厨师们就靠目测，但就是厚了那么一点点。

结果，作为整体，浪费巨大。

解决办法是什么呢？

但是就有一家餐馆也卖肉糜卷和烤牛肉，而且量很大，但从没有超预算。

这家餐馆的厨师们似乎都知道一个小窍门：他们在切肉糜卷和烤牛肉的时候会用一把四分之一英寸厚的抹刀作为参考。

绝对简单。

其实，企业内部就有很多最佳实践，只是没被注意到。因此，聪明的公司总是在前线寻找那些身怀绝技的老员工。这些员工找到了履行职责、完成任务最有效的方法。

当我们发现一个比现在更有效的方法，我们就可以把它称作“最佳实践”。这里，真正的窍门在于让公司的所有员工都要实践最佳实践。

在推广最佳实践过程中，让员工积极实践的最好办法就是把最佳实践转换为标准的操作流程——然后让员工们严格按照这个标准操作流程做。

在一家企业，为了防止员工在装配机器过程中漏装螺丝（最容易犯的错误），人们提出了这样几种机制。

第一种是：在复数个螺丝盒上安装感应器和蜂鸣器，只要作业者未按规定顺序从螺丝盒中拿取螺丝，蜂鸣器就会报警。

第二种是：设计了一只有复数个手指的机械手，自动吸起规定数目的螺丝，操作者只要把机械手上的螺丝装完就行。

第三种是：事先把每台机器所用螺丝分别配送在不同工位上，各个工位作业者只要把配好的螺丝装完即可。

虽然以上三种机制的约束力不同，但是都能不同程度减少员工犯错的机会。

试想，如果有人试图以诸如“每漏装一颗螺丝罚款100元”这样的制度来解决问题，是十分可笑的。

在一家生产复印机的工厂里，复印机侧面需要安装一个散热排风扇，这个风扇一旦装反了，就会导致机器过热损坏。

但由于是流水线作业，作业者长时间重复劳动，一不留神就可能出错。

后来主管要求作业者增加检查环节，即装完后用手试一下风向。即便如此，也还有装反的可能。

为了解决这个难题，最彻底的办法是，修改排风扇结构，使得排风扇反向无法安装。但需要投入一笔不小的资金。

后来，作业者开动脑筋想出一个办法解决了问题，即在排风扇旁边装一个风筒，风筒的另一端装上一纸质小风车，如果装配正确排风扇就会正常排风，风车就会不停旋转。

如果发现风车不转，就要及时进行检查，要么排风扇装反了，要么风车坏了。

在德国，虽然阿尔迪属于廉价超市，但是无论穷人富人都对这家超市有很高的品牌忠诚度，开着豪车到阿尔迪排队购物是经常能看到的景象。

在阿尔迪购物，使用购物车需要花费25美分，但是购物结束后只要将购物车退还原位，就可以拿回25美分。这样一来，阿尔迪根本不需要专人管理购物车，只用25美分就节省了大量人力成本!

很多超市的商品包装箱都是严严实实的，阿尔迪的纸箱只有一半，半截商品露在外面，不用花人工时间去打开纸箱，而且箱子只有一半，所以更节省成本。

阿尔迪所有的售后问题可以用一个字解决，这个字就是：退。质量不过关？退。口味不喜欢？退。无论任何理由，阿尔迪会直接无条件退换货，这样可以避免没有意义的纠缠，节省大量的人力成本。

在沃尔玛的大本营——美国，到2014年，阿尔迪已拓展了1300余家门店。在美国一项名为“超市在消费者中受欢迎程度”的调查中，阿尔迪得票数远超过沃尔玛，斩获第一名。

2016年，全球超市巨头沃尔玛迎来35年来最差业绩，全球关店269家，裁员1.6万。但是阿尔迪势头良好，最近的目标是每年在美国新开100家分店。

开放式的大办公室，有200人在一起办公。由于管理不到位，办公室经常发生灯、空调彻夜未关的现象。最近，公司高层也知道了此事，指示行政部必须强化管理，尽快解决问题。为此，行政部想了许多办法。他们起初想到贴上一张“人走灯灭”的温馨提示，效果不佳；后来，发出了言辞恳切的通知，要求大家务必注意，效果也不好；再后来，干脆出台相关处罚措施，抓到“犯人”罚款100元等……看得出来，因为每每采取措施之后效果总是不尽如人意，管理者往往会在制度建设上不断加大力度……结果是，制度加码，管理复杂，效果不好，员工抵触。

类似的问题也发生在酒店。客人离开客房之后，电视和电灯都开着，酒店想出了一个两全其美的办法来：房间钥匙（IC卡）既可以开门，还可以插卡取电。客人离开的时候取走钥匙，电源立即被切断。酒店的这个联动方法，属于机制的范畴，是防呆机制的一种（傻瓜都能做对）。它源于智慧，优于制度，管理简单，效果良好。

针对同一个问题，有一家公司的员工想出了另一个办法：他们在办公室大门的门楣上方悬挂了一个卡通画，只要一锁门，卡通画会掉下来，上书“你关灯了吗？”。这个联动方法，也属于机制的范畴，是纠错机制的一种。

借助于制度的管理通常都是事后实现的，这样的管理不仅效果不佳，而且失败成本和管理成本高。而善用机制的管理通常都是事前实现的，防患于未然，不仅管理效果好，而且管理简单、高效和人性化。

机制比制度更可靠；制度固然重要，但机制比制度更重要，更可靠，它会对管理对象产生远大于制度的约束力。

人才不是核心竞争力，机制才是。

用道德去管理企业是脆弱的。