秦汉两朝文治武功在我国乃至世界史上都算是

牛的一逼

但两朝民众饮食生活质量却相当不高

除了兵戎战乱外

另一个重要原因是

确实没啥吃的

武勇如樊哙者也不过是

“赐之彘（zhì ）肩”

被赏一个带血猪肘子而已

不仅如此

调味料与烹制方法也乏善可陈

虽然有蒸煮烤煎

但因为食用油很高级

煎只是烘干而已

至于调味料么则只有

“若作和羹尔惟盐梅”

就是腌梅子了

所以吕思勉先生在《秦汉史》考证

“此皆古非老者贵者不食肉之旧法”

只有贵族和老人才吃肉

所以当时的奢侈品食材与顶级烹饪方式就是

梅子蒸猪肉

作为猪肉萝卜的重度爱好者

翟哥决定寻找秦汉时期常用的食材和调味料

来烹制一次蒸猪肉

给自己寻找一次成为王谢的机会

配      料

猪  肉  末…………400      克

咸  水  梅…………两        粒

马        蹄…………十        颗

生        姜…………随        意

小        葱…………两        根

小  米  椒…………随        意

蚝        油…………一  汤  匙

生        粉…………一  汤  匙

花  生  油…………半  汤  勺

制作步骤

1

▲ 用刀将马蹄压碎，小指甲盖大小即可，太碎了会感受不到清脆的口感

2

▲ 生姜切丝，小葱和小米椒切成粒

3

▲ 梅子用手捏成泥状，去掉梅核放入肉末，同时将马蹄碎、姜丝、蚝油和生粉同时放入肉末拌匀

4

▲ 找一个深一些的容器，把混合好的肉末反复在容器中摔打至上劲，力气大的话十次就可以了，注意不要让肉末飞溅的哪里都是

5

▲ 在盘底抹一层油，将肉末放在盘子里，用勺子压平成饼状，注意厚度不要超过两厘米

6

▲ 蒸锅上汽后，将盘子放入，大火蒸十分钟，取出盘子，炒锅烧热油，汤勺里放入小米椒粒，捞起热油浇在肉饼上，最后撒上小葱粒

成品

不喜辣的朋友可以免去小米椒

如果味道太淡，可以用蒸鱼豉油进行微调

但基本上不会，那个咸梅是很咸的

成品味道上佳！

梅子的咸酸配上猪肉的鲜香

再加上马蹄的清甜爽脆

非常下饭！

让我觉得老年间剥削阶级日子还是不错的。

这个咸水梅是潮汕特产

某东某宝都有卖

如果实在懒得去下单

换成话梅三五颗整个按在肉饼上上锅蒸也是可以的！