臊子面，是老陕人的最爱。纪录片《舌尖上的中国》，则勾起了一众吃货们对这道西府美食的味蕾。
臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带是岐山、扶风县两地。
我家就有宝鸡亲戚。
小的时候，过年和大人一起走亲戚，主人家一下给我们端出了很多碗面，看起来红红油油的，拿起筷子尝一口，嘿！那滋味酸香勾人食欲。于是一碗接一碗，一个毛丫头竟然一连吃了好几碗！怪不好意思的。
后来，小舅娶了个扶风县的媳妇，我们这帮吃货们就更有口福了，隔三差五的想去小舅家蹭饭。
先辈吃货们，将一碗正宗的臊子面，概括出了九个特征：“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”。
“酸、辣、香”，臊子面在制作过程中用到岐山香醋，用热油泼红辣面做臊子，香味独特，闻之开胃。
“薄、筋、光”，臊子面的面条一般分为宽、窄、细等规格。西府人是擀面的高手，臊子面的面条需要擀得非常薄，薄而不哝，筋光滑溜。
“煎、稀、汪”，这三个特征专指面汤，煎就是热，温度非常高;稀指面汤多面条少，一般一碗面也就一筷头的面条，为的是面条的绝对入味儿;汪指的是臊子面油料很多，表面一层封住了面汤的热量，即使是大冬天吃，也会边吃边冒汗。
入秋天气转凉，正是吃面好时节。当年的毛头丫头也来学做一下岐山臊子面。
小伙伴们，小板凳、小本子，都准备好了么？开始！～
所需食材调料：五花肉、鸡蛋、土豆、红萝卜、木耳、豆腐（豆腐干）、蒜苗、葱、姜、红辣椒、十三香、五香粉、八角、岐山醋，盐。
方法步骤如下：
第一道，做臊子。
1.五花肉切片，1厘米见方小片，肥瘦分开;
2.热锅入油，油热后放入葱姜丝煸香，肉片入锅（先下肥肉，吐油后再下瘦肉），翻炒至肉片变白，放入八角、红辣椒，炒香后放入红辣椒面、五香粉、十三香调味。最后放盐，盐可以比平时多放点，便于臊子存放;
3.小火慢炒，使至各种调料充分融合入味，肉片吐油后，把火开大，倒入岐山醋，醋肉比例为1：2，然后再把火调小，锅盖盖上，慢炖入味;
4.汤汁收至浓稠，起锅盛盘待用。
第二道，做漂菜。
1.打鸡蛋，搅匀过筛（过筛之后的鸡蛋液，摊鸡蛋饼不容易起泡），加水（蛋水比例是2：1）拌匀;
2.小火，热锅擦点油，鸡蛋液入锅，左右晃动，让蛋液慢慢摊开如饼状，待边缘翘起，用铲子铲起装盘;
3.把鸡蛋饼切成小菱形块，再切点蒜苗花，漂菜就齐了。
第三道，做底菜。
1.土豆、红萝卜切片（1厘米见方小薄片），木耳撕片，豆腐干切丁;
2.油热后，先后下土豆片、豆腐干丁、红萝卜片，翻炒均匀，放两勺盐，然后再放木耳，翻炒后加入酱油上色;
3.倒入开水，水量没过菜即可，加盖闷煮一下，菜熟后，放入一勺味精，撒上蒜苗花。底菜就做好了。
第四道，呛汤。
锅里入油，油热后入葱姜丝，炒香后到醋，待醋气泡倒入开水（多到点，此为臊子面汤）
好咧，至此“大功”已基本告成，就剩下下面、捞面了。此番我未敢挑战擀面条，一方面是时间有限，另一反面是水平实在有限。面条买的是现成的，二宽面条就可以了。
捞面条也有讲究，一定要少。每碗都少捞点面条，也就一碗底面条，然后浇上一大勺呛好的汤，舀一勺底菜，浇一勺肉臊子，再撒上漂菜。热气腾腾的臊子面就可以上桌啦！
如果家里有小朋友，可以少放或不放臊子，也很受欢迎的。
