如果我说杭州美食这四个字，是不是会被人嘲笑，杭州总在网上被人称作"美食荒漠"，我来杭州十三年，也在杭州吃了十三年，平均算下，每周至少要出去外面餐厅吃两顿。通常是周末的两个中午餐，偶尔玩的太晚，会在外面吃晚餐。我是江西人，口味偏辣，浙江衢州口味与我们江西相似，但杭州菜口味总体还是与江西口味不太一样，所以我对杭州比较出名的菜，比如西湖醋鱼，龙井虾仁，宋嫂鱼羹，笋干老鸭煲啥的并不感冒，特别是西湖醋鱼，都被网上嘲讽的体无完肤了。当然你也可以说我没有吃到正宗的杭州菜，没有资格说三道四，如果是这样，那你说的对。确实我虽吃了十三年，但鉴于个人口味，门店选择（我一般去平价餐厅）和选择重复的缘故，以下只是我个人在杭州吃的比较喜欢的美食之谈，若与你认同的不一致，或你说我列举的非杭州菜系，不能代表杭州，那你说的对，以你为准，美食这事是仁者见仁的事，网上之前还豆腐脑甜咸之争闹的不可开交，大可不必置气。
谈到杭州美食，我首推东坡肉，这菜不仅是杭州菜的代表，也是历史文化的传承体现。在杭州，基本上每个品牌餐厅，每个自选餐厅都有这道菜。这么多年，我没怎么吃过翻车的东坡肉，都觉得还不错。很多地方吃过都记不清了，有所遗漏，记忆中好吃的有自选餐厅“稻状元”的东坡肉印象比较深，其次就是“新发现”餐厅的，再其次是“外婆家”的，外婆家的还配着咸鱼干，不知道为了凑分量还是增加口感，个人觉得咸鱼干混搭的口感并不好，挺掉价的。我们都知道好的东坡肉应该是：色泽红亮、味醇汁浓、酥而不烂、肥而不腻，形状四四方方豆腐块，连皮都是酥软Q弹，吃完回味无穷。我这个从小不爱吃肥肉，看见肥肉就要扔掉的人，在杭州特别喜欢吃东坡肉。自己曾经按照小红书的攻略做了好几次，特意买了陶罐，葱姜垫底，白糖，老抽，生抽，以及绍兴黄酒，豆腐乳。可谓是按照攻略一板一眼做的，小火慢炖了2个小时直到筷子能轻易戳进，结果每次还是翻车了，色泽不红亮，吃起来很腻，味道也没到肉内，真是应了那句：差生文具多。做东坡肉还需要再修行呀。
杭州菜又叫杭帮菜，说到杭帮菜，自然绕不过去的就是杭帮菜中的最佳代表-外婆家餐厅。外婆家的口号是：我家就在西湖边。事实也是在西湖边有挺多外婆家餐厅，离西湖最近的一家是天地涌金店，就在西湖岸边，抬头就能看见西湖美景。外婆家餐厅装修风格都很有特色，虽不同门店样式不一样，但都以传统文化为背景，主要以江南风景，轻舟楼阁，邻家小院，红漆白墙为主，最关键的是他价格实惠，相比于其他餐厅费用，去外婆家吃一顿，可以做到人均50元，而且味道也不差。这个价格和味道很难再找出与其同性价比相同的餐厅了，除了同样为杭帮菜的绿茶和新白鹿那几家。每次有朋友来杭州找我，我必定会带他去一趟外婆家。外婆家的菜品，我个人比较推荐的就是他们家的“茶香鸡”，我刚来杭州的时候第一次吃到，觉得挺好吃的，茶叶香气渗入鸡肉内，鸡肉肉质甜嫩，表皮金黄酥脆，肉质脱骨软烂，茶香与肉香融合在一起，入口咸鲜四溢，口齿留香。另外他家的蒜蓉粉丝虾、酸汤肥牛、烤鸡翅都还不错，有机会都可以尝尝。
说完猪肉和鸡肉，自然就要说鱼了，在杭州我比较喜欢的两家店做的鱼，一家是外婆家旗下的子品牌-炉鱼，是一家专门吃烤鱼的餐厅，鱼可以自己挑选，主要有湄公鱼、海鲈鱼、鱼钩鱼等鱼类，口味也比较多，辣的有青椒味，酱香味，蒜香味等，不辣的有杏鲍菇味，冬阴功味等。烤鱼辣味适中，肉质鲜嫩多汁，外皮香脆，口感细腻无腥味，肉厚刺少，吃起来过瘾，只有大刺，没有小刺。可以大快朵颐，甚至可以混合着米饭一起吃。曾经在滨江星光大道二期，吃炉鱼的人排队起码要排半个小时以上，还没到饭点就已经满桌了，还没走到店门口，就远远闻到烤鱼香味，飘香四溢毫不夸张。遗憾的是后面再去吃几次，口感不复当初了，鱼肉不太新鲜，口感烂烂的，像冰冻鱼，吃着像预制菜，再后面就没再去了，最近再去的时候，发现那家炉鱼已经关门了，确实太可惜了，不过其他炉鱼店还在，没尝过的可以尝尝。
另一家同样是杭帮菜代表的餐厅-绿茶餐厅，绿茶餐厅的定位与外婆家基本差不多，性价比和装修风格也差不多，两家属于势均力敌的对手，属于杭帮菜数一数二的存在。绿茶餐厅出名的有面包诱惑，绿茶烤鸡，葱香烤肉等。但我最中意的是一道湘菜——鱼头诱惑（即剁椒鱼头），大鳙鱼鱼头经过高温清蒸，上面盖一层剁椒，端上来的时候，浓郁的香辣气直接往鼻子里钻，鱼肉鲜嫩多汁，辣度稍偏辣，但辣而不燥，香辣酱汁完美融进每一丝鱼肉纤维里，口感层次分明，既有剁椒鲜香，又有鱼肉细嫩口感，开始入口不辣，后面越吃越辣，吃一口根本停不下来，配米饭真是一绝。
讲完正餐，讲一个杭州的早餐必备——杭式葱油拌面，与杭州小笼包作为杭州早餐饮食文化的代表，作为江西人很少吃面条，从小就是吃拌粉，炒粉长大的，内心是抵触面条的，但来杭州这么多年，也被杭州葱油拌面那咸香口感给征服了。我们都知道南方的面条更注重浇头，加了大排就叫大排面，加了海鲜就叫海鲜面，加了鳝丝叫鳝丝面，但杭式的葱油拌面却恰恰相反，没有复杂的工序和丰富的浇头，只有简简单单的一碗素面，配点榨菜，葱花。师傅将扁平细面迅速放入热水中，只需几分钟搅拌煮熟，然后捞出沥干水分，放入早已放好自熬酱油的碗里，撒点葱花，泼上滚烫热猪油，发出滋啦啦的声音，激发葱香，生葱的香味扑鼻而来，趁热拌匀，让每根面条裹满酱汁，散发出诱人的光泽，吃起来口感爽滑富有弹性，咸香弹牙，回味无穷，杭式葱油拌面就像热干面之于武汉，炸酱面之于北京，已经是杭州城市的代表，一张城市名片，深入杭州人民心中。我女儿天天早上念叨着要吃葱油拌面就是最好的证明了。杭州的面除了葱油拌面，拌川和片儿川也是出了名的面食双璧。来杭州一定要试试。
杭州自古以来都是江南地区重要的商贸中心，在各朝代都属于繁华的都市之一，南宋时期更是作为都城达到了顶峰。它地理优势，依托运河，使南北经济交流更密切，加速南北文化的融合，也促进了饮食文化的交流，加上文人雅士的诗篇与轶事的推动，形成了八大菜系独特的浙菜，杭帮菜作为浙菜的分支，杭帮菜的口味以咸为主，略带甜味，但整体较为平衡，不会过于浓重或刺激，追求的是一种平和、适中的味道，既能突出食材本身的鲜美，又能通过调味实现层次感的提升。如今杭州经济繁荣，旅游市场火热，加上外来人口流入增多、生活节奏加快，众口难调，城市饮食口味正悄悄随之改变，有些菜口感确实不符合大众的口味，切不可再闭门造车，孤芳自赏，需要求新求变进行创新，但也不可跟风逐流，以“黑红”，猎奇为手段去引人关注，还是得以传统文化饮食为根，让杭帮菜走向大众化，年轻化，多元化。多点烟火气，少点预制菜之风。而作为我们消费者，网上对杭州美食形成某种刻板印象时，不要人云亦云，多去实地尝尝，不喜欢就不点了，总会有更多的美食等着我们的，总之，我觉得杭州不算美食荒漠，只要去发现，好吃的还是很多。
完
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