土家族的美食骄傲，香到吃一口就停不下来，喜欢的朋友千万别错过

在土家族有一种特色小吃，香而不腻，甜中带鲜，外部酥脆，口味丰富，被大家称为“土家披萨”，这个小吃就是酱香饼。真的百吃不厌，早餐或者当零嘴都是不错的选择。据说在以前，这种美食只有过节才能吃上，不过现在大街小巷都有卖的，随时都能吃到，不过比起外面卖的，自己做的也会更香一些。

这种酱香饼还是我一个朋友的妈妈教我们做的，因为他们家就开了一个做酱香饼的小店面，生意特别好，跟朋友关系很好，所以她妈妈才会把做生意的小妙招分享给我。今天就给大家分享一下当地的做法，外面酥脆，里面柔软有嚼劲，层次非常丰富，我们赶紧一起来看看吧！

【土家酱香饼】

饼胚食材：中筋面粉252克、温水160克、盐2克、玉米油5克、无铝泡打粉1克、细砂糖6克

酱料食材：红油豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、风味鸡油辣椒酱2勺、细砂糖1勺半、蚝油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋葱小半个、大蒜5瓣、香葱6根、熟的白芝麻适量

油酥食材：玉米油30克、低筋面粉30克

撒料食材：孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少许

1、我们先把饼胚做好，先把面粉倒入盆中，加入盐、玉米油、泡打粉和细砂糖，然后用温水慢慢倒入盆子里，边倒边用筷子搅拌成面絮状，然后揉成面团。

2、揉的面团不光滑也没关系，只要揉好成面团就可以了，然后盖上保鲜膜，醒发15分钟。15分钟过后，再去揉面团就很容易揉成光滑的面团了。然后我们再继续盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

3、发面的时间，我们可以先把酱料做好，先把洋葱、大蒜和香葱都切成小丁，特别是洋葱和大蒜，尽量切的细碎一些。香葱在切的时候把葱白和葱叶分开放，因为两个下锅的顺序不同，所以提前分开最好。

4、然后再拿一个空碗，把红油豆瓣酱、黄豆酱、风味鸡油辣椒酱、细砂糖、五香粉，然后再倒入小半碗清水，搅拌均匀。

5、锅中倒入适量的食用油，把洋葱、大蒜、葱白下锅先下锅，用小火煸炒出香味，然后把刚刚调好的酱汁倒入锅中，转中火加热并搅拌，熬到冒泡就差不多了。

6、一直熬煮到酱料有些浓稠后，倒入白芝麻和蚝油，开中火熬煮1分钟左右，就可以关火了。做好的酱料我们可以放入碗中备用，如果一次用不完可以留着下次再用。

7、酱料做好之后我们就可以做油酥了，油酥特别简单，我们先在碗里倒入30克低筋面粉，然后在锅里把玉米油加热之后倒入碗里搅拌均匀就可以了。注意，油温不要太热，六七成热就可以倒出来了。

8、然后就可以准备撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中搅拌均匀就可以了。

9、准备好所有需要的食材和调料后，我们就可以把醒发的面团倒在面板上了，如果面团比较大，可以分两次。把面团倒在面板上，然后用擀面杖擀成大大的薄片，越薄越好，这样卷的层次会更多，口感也会更好。

10、擀好面之后，把之前做好的油酥抹在饼皮上，然后把撒料也涂抹在饼皮上。

11、再把饼皮从下到上卷起来，稍微卷紧一点，卷好之后将收口处和两头的皮都捏紧，避免油酥漏出来。

12、再从左往右卷起来，卷好后尾端塞在底部，盖上保鲜膜，醒发10分钟。10分钟后，再次擀成薄片状，尽量擀的薄一点，这样做好的口感才会更好。

13、平底锅倒入少量的油，开中火把油温烧热，然后把擀好的饼放入锅中，饼皮下锅后开中小火来煎，刚开始煎的时候，可以盖上盖子，这样熟的快一些。

14、煎到饼皮另一面煎到焦黄后，给它翻个面，转小火继续煎，后续煎的过程都用小火，煎到两面都酥脆，然后刷上做好的酱料，再撒上葱花和白芝麻就可以出锅了。做好的饼可以趁热切成小块，这样可以一口一小块，非常香，而且层次也多，每一层都有香味。

这个方法步骤稍稍有点多，但是学会这个方法之后，可以经常自己在家做酱香饼，热的和冷的都好吃，两种不同的口感。以上的酱料配方不要随意更换哟，这样才能吃到更正宗的土家酱香饼呢！怎么样，看完了是不是也想试试呢？

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