由于中国人生活习惯和传统文化的原因，多数人都认为煲汤喝是一种非常滋补的养生方法。不少人喜欢在身体虚弱、需要"进补"的时候，煲上一锅汤来补充营养。小时候，若我们兄妹偶尔生个小病小恙，母亲也爱给炖个鸡汤、煲个排骨汤给补一补，母亲经常爱说的一句话就是"多喝点儿，营养都在汤里呢"。
那么，营养真的都在汤里吗？
人们往往误以为肉和骨头中的营养精华可以溶解到汤里，大家凭自己的想象，好像在长时间的慢炖细熬过程中蛋白质、维生素及钙、铁等矿物质都会溶解到汤里。事实上，这只是多数人一厢情愿的想法。
对于蛋白质类营养，确实有一些氨基酸、肽类和少量的蛋白质能够进入汤中，但进入到汤里面的不足10%，而90%以上的营养仍然还在肉中，对于需要补充大量蛋白质类营养物质的人群，如孕妇、乳母，如果靠喝汤来补，那是舍本逐末。
喝骨头汤补钙民间广泛流传的"经验"，实际上，钙、铁等矿物在骨或肉中多属于不溶性成分，通过煲汤是不可能把很多钙、铁溶解出来的。有人做过这样的实验，把一斤猪排、三斤水，并且加入70ml的醋，开锅者70分钟，最后只煮出来29毫克钙，大约每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙，而每100毫升牛奶约含有105毫克的钙。这么一比较就很明显了，靠喝骨头汤补钙根本不靠谱。
而对于维生素类的营养物质，确实也有一些水溶性或脂溶性的被溶解到了汤里面，但经过长时间的炖煮，对维生素的破坏也很严重。如维生素Ｃ、叶酸等对高温敏感的维生素，经过这么长时间的加热，也基本上所剩无几了。
通过简单的分析可知，大家想象的几种营养"精华"在汤里并不丰富，所以通过喝汤来滋补可能并非如大家想象的那么有"功效"。
不过仍有人反驳，即使营养物质少一些，兼于汤的美味，我们多喝点儿不就得了。这种观点只考虑了汤的好处，却没注意到汤的不利因素。
煲汤时，虽然有益的营养素进入不多，但很多有害健康的物质却很容易地溶（融）入了汤里面。
一是盐类，煲汤时加入的食盐、味精等调味品都是可溶解性的钠盐，这些几乎都溶解在汤里面了，大家都知道吃盐多了会增加高血压、心血管疾病的风险。从这个角度讲，汤喝多了并不是那么有益，尤其是一些"老汤"，其盐的含量更高。
二是脂肪，无论在动物类脂肪还是植物类脂肪，在加热的状态下都容易变成液态，因而非常容易进入汤里。很多人喜欢把汤煮成白色，认为白色越浓，营养越丰富，而实际上白色是因为汤中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，逐渐融出的细微脂肪液滴分散在汤里面形成了较稳定的乳浊液，在散射的光线下呈现出白色，一般来说，白色越浓只能说明脂肪越多。
说到这里，想起大学的一位女同学，上学时身材匀称，风姿绰约，一提名字眼前就能浮现亭亭玉立的美女。前段时间见过一次，却发福的差点不敢认了，大家都说是怀孕生孩子的原因，我不以为然，怀孕不是肥胖的必然原因，后来，听她分享孕产期幸福的补钙经验才知道了原因，原来她婆婆天天给她煲大骨头汤喝，目的当然是为了补钙。事实上，钙没补多少，反而把体重补超标了。
各种煲汤之所以美味，一是其中溶解了肉类中一些富有鲜味的氨基酸等；二是汤中富含更多的盐类调味品；三是汤中含有大量的脂肪。过多的盐类和脂肪都不利于身心健康，尤其是动物脂肪，除了增加能量摄入，对人体只有害，没有利。所以，汤虽美味，不易多喝。对于特殊的人群，如孕产妇，更不提倡多喝，以免摄入过多的盐、脂肪，诱发妊娠高血压或妊娠肥胖等。
事实虽然讲过了，很多人却未必能接受，因为这些违反可能违反了自己几十年、甚至一辈子的生活"常识"，况且这种"常识"还往往带着浓浓的感情，我也很想念母亲炖的鸡汤，也能体会一碗汤里饱含的亲情。然而，事实往往是冷冰冰的，不仅推倒自己多年的认知，还否定了亲人的观念。
在科学上，长期流传的所谓"经验"并不一定是客观的真理，多数人都相信的观点并不代表其正确性，一个观点是否正确不是靠其流传的时间决定的，也不是靠人们的投票选举决定，而是应该基于严密的逻辑推导和严格的实验验证。树立正确认知，不仅要打破习惯中想当然的看法，还要抛开亲情、民族感情等情感因素的干扰，否定亲人的观点，并不代表否定亲人的爱。
