许多女生选择自由创业的时候，大部分会选择奶茶店、咖啡厅、甜品店等，幻想着有阳光花房、书本猫咪、饮品甜点，享受的同时优雅的赚钱。此刻让我想起了南方的一些青旅，墙头上趴着的猫咪，木质阳台上散布的绿植，阳光洒进屋内，暖暖的，不胜惬意。那么，问题就来了，开茶饮甜品店真的赚钱吗？今天就先解析一下咖啡厅是怎么赚钱的，能赚多少钱？
各大品牌咖啡报
| 品牌 | 咖啡名称 | 小杯 | 中杯 | 大杯 |
|---|---|---|---|---|
| 星巴克 | 美式 | 25 | 28 | 31 |
| 星巴克 | 拿铁 | 29 | 32 | 35 |
| 星巴克 | 红茶拿铁 | 30 | 33 | 36 |
| 星巴克 | 摩卡 | 32 | 35 | 38 |
| 星巴克 | 香草/榛果/抹茶拿铁 | 32 | 35 | 38 |
| 星巴克 | 冷萃冰咖啡 | 33 | 36 | 39 |
小结：①大中小杯相差3元；②美式是最便宜的咖啡；③同款咖啡冷热价格一致
注：数据统计日期2019/4/27
星巴克的赚钱方式：房租议价，节约15%成本
1.选址：一般在高档酒店、商场、写字楼等区域。通过建模统计商圈人群画像、购买力、商圈竞争力、人流量、认知性及建筑物构造等数据来选址
2.店内设计：暖色调、播放的音乐是自制的，会放在货架售卖。门店面积二三十到几百不等
3.商品构成：
①茶饮餐食：咖啡¥29-42，餐食¥17-49
②周边产品：服装、杯子等日用品；鸡尾酒。都是高毛利高客单的产品
4.人群特点：第三空间，聊天、玩手机、少有办公的人群，由于第三空间严谨的空间设计，让人不想久坐，从而提高翻台率
5.成本：毛利在70%左右，但是净利不及茶饮店
6.房租议价节约成本：
（1）直接压低房租价格，甚至免租。适用范围：新开的有较好潜力的购物中心，引进国际品牌，吸引人流
（2）流水倒扣免租金+分成。一般在8%左右
星巴克相对于小品牌房租降低15%，即成本为10%
7.财报数据：2018年中国地区收入12.273亿美金，利润2.215亿，约15.9%的利润。
如果没有房租议价节省的15%，收益只有0.9%
星巴克的红利时代---第三空间，差异化定位
1971年星巴克在美国西雅图成立，经营咖啡豆和器具，共6家店
1987年舒尔茨花7.5万美元买下星巴克，在美国市场一片空白的情况下，靠优质咖啡豆起家
1991年率先引进“第三空间”，即除居住、工作的第三个生活空间，即休闲购物的空间。形成与其他咖啡馆区别的差异化定位
1998年进军中国市场
2010年同样面临房租压力
星巴克的红利一去不复返，，在今天高房租、高人力成本的竞争环境下，即使相同的方式，也很难再做一个星巴克
红利一区不复返，星巴克自救方式---第四空间App+外卖
星巴克在中国的增速以惊人的速度下滑，即使2018年下半年经历4%左右的涨价，但还是于事无补，原因归根结底是星巴克订单量少了。最后发展第四空间，终于在2019Q1季度销售额增长3%
销量为何下降
①新兴咖啡品牌进入市场：瑞星、连咖啡，用资本的钱补贴用户，并擅长社交媒体营销
②便利店咖啡机盛行：7-11、全家、便利蜂等门店更多的分布，同时提供资助咖啡机
