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维生素A是一种脂溶性维生素，人体不能合成，只能通过食物来摄取，如果饮食中缺少维生素A，就会出现多种症状。缺乏维生素A最突出的表现就是在光线昏暗的环境里，会看不清东西或完全看不见东西，也是大家常说的夜盲症。
此外，维生素A缺乏还可能会出现眼睛干涩、发炎，严重的可能发展成角膜损伤，甚至导致失明。
除了眼睛，维生素A缺乏的人皮肤也很容易干燥，长很多小疙瘩；口腔、鼻子、喉咙也会发干，如果你患有慢性咽炎，要考虑会不会是缺维生素A了。
另外泌尿系统感染、妇科感染、某些癌症也与维生素A缺乏有关。
这些食物补维生素A
补充维生素A可以从以下食物摄取：动物肝脏、奶油、鸡蛋（主要是蛋黄）、胡萝卜、南瓜、西蓝花、油菜、菠菜等都富含维生素A原（β-胡萝卜素），和油多的肉一起烹调，或者一起吃，都能吸收更多的维生素A。也可以通过鱼肝油（维生素AD胶丸）、含β-胡萝卜素的补充剂来补充维生素A。
值得注意的是，人体内没有直接排泄脂肪的通道，脂溶性的维生素特别容易过量，维生素A过量会引起中毒，一般来说过量食用补充剂如鱼肝油容易引起维生素A中毒。β-胡萝卜素过量会导致高胡萝卜素血症，症状是皮肤黄染，但不会导致维生素A中毒，停止食用富含β-胡萝卜素的食物皮肤颜色就会慢慢恢复。
