因为怕冷，我一直不是很喜欢冬天。
或者只有那一种念念不忘的老味道，让我时常怀念小时候冬天。我的家乡广东肇庆是一座古城，每年春节前，家家户户都会欢天喜地制作裏蒸粽。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裏蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。
肇庆民间有句顺口溜：“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作内馅，裏好扎牢蒸半天”
裏蒸是肇庆当地的一种传统美食，与其它地方的粽子不同。一般的粽子是用竹叶包的，呈长条形或三角形。但裹蒸粽是用当地特有的冬叶，水草包扎，呈枕头形状或金字塔形。制作工序繁杂，都是手工操作。
制作裹蒸用料非常讲究，需要提前一天准备好。要选用上好的糯米和当年的绿豆，绿豆筛去瘪豆，去皮洗净，浸过夜。糯米洗净，沥去水份。再把肥瘦相间的五花肉切成小方块，加入盐、酒、酱油、芝麻、五香粉拌匀。
包粽子是需要技巧的，一般都是大人负责包，小孩子主要是在旁边看热闹，打打下手。包裏蒸的器皿多用漏斗形竹木器具，手艺好的直接用一只大瓷碗。首先摆放好冬叶，第一层先铺糯米，第二层是绿豆；然后放入腌制好的猪肉；最后又铺一层绿豆和一层糯米，包裹成“金字塔”形，再用水草包扎好。
包好的裏蒸放入一个大铁炉，以前都是烧柴火的，一般在下午2点开始煮，直到晚上10点左右，猛火煮8到10个小时，中间不能熄火，而且隔一段时间要打开看看，要加二次热水，期间最好是翻转一次。
我小时候最喜欢坐在大铁炉前面看火，炉子里的水咕噜咕噜地响着，蒸气中散发出粽叶的阵阵香味，在寒冷的冬日里觉得格外温暖，依稀还记得偷偷的把炭拿出来烤红薯吃。
开炉裹蒸最好吃，打开绿色的冬叶，一阵清香扑鼻而来，清新的冬叶香味和绿豆糯米猪肉香味融合在一起，口感软滑，肥而不腻，齿颊留香。
裏蒸历史久远，春节是一个热闹又隆重的日子，裹蒸寓意日子“日子蒸蒸日上”，是一种对美好生活的期待和祝福。肇庆裹蒸成为佳统美食的代表，肇庆人都可惯春节多包些，赠送给亲朋好友。
时代在发展，如今的裹蒸也随着不断发展，除了传统的绿豆猪肉馅料，还会加入咸蛋黄、栗子、瑶柱、虾米、冬菇、豆沙、花生等等。多种口吃，任君选择，但我依然觉得还是佳统的绿豆猪肉馅味道最好吃。
长大后就没有再吃过开炉的裹蒸了，现在都是科技工业化，大部分裹蒸都是由厂家生产供应。街上处处有的卖了，不一定要等春节，随时都可以买得到吃得到。加上现在生活节奏快，裹蒸制作又繁杂，以前家家户户制作裹蒸的情景很难再见到了，已经成为一种记忆。
裹蒸粽，是我念念不忘的老味道！
齐帆齐第8期写作营 第二篇 字数1020 共累计2050
