乡味——烧肉

忻州人过年是离不了烧肉的，爸爸总是在腊月的某个深夜独自在厨房掌灯烧肉。

我们家的男人好像都是这样，喜欢晚上待在厨房里做肉，伯伯是这样，爸爸是这样，叔叔是这样，据说爷爷也是这样的。

我早已经睡了，从来没见过烧肉的全过程，现在想来真是遗憾。

我吃过最好的烧肉是爸爸烧的。

五花肉先放了佐料下锅煮，然后在猪皮上抹了酱，架在火上烧。

烧的分寸是很难把握的，上好的烧肉猪皮要烧到酱色，皮焦而脆。要把五花肉里的油烧出来，但又不能烧干。白肉肥而不腻，入口即，红肉不柴不干。

烧好的肉要浸在煮肉的汤里，猪油封了，整个正月都不会干。

忻州的烩菜里是一定要有烧肉的，切片的烧肉、白菜、土豆、金针、蒸肉丸子、粉条、海带，是忻州人饭桌上最硬的菜，搭配米饭或是馒头都很好。

去年春节，在家住了一个月，每天都吃烩菜，离开了家还是会想。