长江名吃——油酥团子

这是去年写的文章了，不过今年也还是可以一样看，因为团子每年都得做。

       今年我家做了好些年都没做过的油酥馅团子，特别香，在我记忆里都是第一次，我感觉很新鲜，发了微博，发现好多人也都和我一样，没吃过，问我怎么做的。我问了家中善于做团子的长辈，整理了这篇文章，希望大家以后年年都有的吃美味油酥馅团子。

       首先讲区别于其他团子的馅儿：油酥。

       最基础的油酥是用猪板油+酱油+米粉搓揉而成，根据各家不同的口味可加入糖、花生碎等其他料。

       猪板油是猪肚子上的成条状的肥肉生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油，去菜场上卖猪肉的地方，说要买猪板油，很容易就能买到。

       猪板油买回来需要处理一下，把包裹着肥油的薄膜撕去，未加工过的猪板油是固体，这步还是不难的。然后加入米粉、适量酱油，这个量按个人口味定，这时候也可以加入糖、花生碎等其他东西。开始搓揉，边揉变添加米粉，手法与和面相似，就是把猪板油搓揉至团状。如果发现还有未去干净的薄膜，撕掉即可。团状物可以有些粘，毕竟是油，米粉放太多的话蒸出来的馅儿也会太干。

        揉好后也是模仿分面团，将整块猪板油先搓成长条，摘下来一团搓圆，这就是一个团子馅儿，放盆子里装好。

       第二步讲做团子皮。

       团子皮用糯米和大米1:1的比例磨成的粉做，这样口感正好，如果没有条件自己磨也可以去街边面店里买，但一般只能买到全糯米磨成的粉，这个口感会太糯（参照芝麻汤团的口感）。至于怎么磨成粉，手法不重要，重要的是机器。这里不做描述。

       接下来和面。水必须是“刚烧开的，刚烧开的，刚烧开的”，重要的事情说三遍。在米粉中心位置加水，我家喜欢在中间挖个坑，哈哈，用筷子搅拌，边加水边搅拌，觉得差不多可以和了就开始揉面，揉面用手（会有点烫手）。米粉和水没有特定的比例，凭经验和个人喜好，喜欢软一点的就水多加一点。

这个也是普通的和面方法，揉至面团软硬适中，喜欢口感有韧劲的就使劲揉吧。面团揉好后，搓长，摘下来一个小面团即时一个团子皮，分好的小面团放在保鲜袋里，上面再盖一块毛巾，防止面团吹风干裂。

      第三步才是包团子。

      拿出部分小面团，其余的依旧放在袋子里盖好。包团子的手法如下，文字叙述略显无力了，简单地说就是把馅儿包进皮里，想要包好，唯有练尔。

       最后一步，蒸团子。

       以前家里有大灶台，就会特别热闹的用大蒸笼蒸团子，小时候冬天最喜欢在灶台后面添柴火，特别暖和。抱着大狼狗在那一呆就是一下午，没错，是抱着大狼狗。

        话题扯远了，接着在蒸笼底部铺上一层粽叶，把团子一个一个有间隙的摆放上去。现在城市家里都没有这些了，只能用小蒸笼或者蒸锅，没有粽叶的话，在底面铺上一层薄纱手绢，锅底放水，上层放团子，水不能碰到团子，蒸上10分钟，热腾腾的团子就可以出锅了。

    以上是我按照自己家做团子的经验整理而成的，希望对大家有用，也希望这些个“老东西”能在我们这一代人的手里继续传下去，能让一代又一代人过年的时候有团子吃。