有些家常小菜看上去是普通食材，吃起来却回味悠长，而且隔三差五的还要做上一次，美味，又下饭，而且营养健康。就这么一道菜在美食界也是大有名气，我说的就是《麻婆豆腐》。
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富的地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到那里的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈先生之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“麻婆豆腐店”为名。今天我们就来品赏这道家喻户晓且有悠久历史的名菜。今天就带大家感受一下这道美食的点点滴滴。
提前准备的食材:老式豆腐一块、适量的肉沫、小葱2根、一小块黄姜、大蒜2颗!
食材的配料:适量的豆瓣酱、少量麻椒粒、少量的豆豉、少许料酒、少量水淀粉、一碗清水、适量辣椒沫、少量盐、少量生抽、少量食用油!
食材处理:
①先把豆腐切块,烧开的水中加入一点盐把豆腐放入水中焯一会去掉豆腥味,捞出控水备用!
②小葱切碎,黄姜切沫,大蒜拍碎切沫!
③淀粉打湿搅拌均匀,放置一边!
接下来开始操作:
1，开火,锅中加入食用油,烧热后放入麻椒粒爆香,然后捞出放入碗中捣碎备用!（麻椒轻轻过下油捞出即可,炸焦口味发苦影响口感）!
2，锅底留油,烧热后放入葱碎、姜沫、蒜沫爆香!
3，接着放入肉沫煸炒,多翻炒一会加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面翻炒!
4，加入少许料酒、少量生抽继续翻炒!
5，然后放入焯好的豆腐块搅轻轻拌均匀翻炒!
6，待豆腐沾上酱汁后加入少量清水,等待烧开!
7，等锅中烧开后,加入适量的水淀粉收汁!
8，等酱汁浓稠后加入准备好的麻椒沫搅拌均匀就可以出锅了!
9，把做好的麻婆豆腐盛入盘中就可以开吃了!
出炉的麻婆豆腐，色泽鲜艳，豆腐金黄而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。尝一口下肚，麻味纯正，沁人心脾，又辣又香，色味俱鲜，无可挑剔。不亏为渊源流传的家常小菜，每吃一次都让人留恋，口齿唇香。在这冷冷的冬季，伙伴们，还不赶紧整上一盘，尝一尝。
强调:麻椒在爆香的时候小火煸干就行不用炸焦,不然口味发苦影响整个菜的口感了!豆腐先焯水可以去除里面的豆腥味不影响菜的口感,而且豆腐看起来还很Q弹噢!不喜欢吃麻的可以不放麻椒沫!感谢各位的阅读!
