竹叶菜又名叫空心菜，学名是叫蕹菜。为什么叫做竹叶菜呢？大约是叶片和竹叶很像，且又是空心的，一节一节的很像是竹杆。
空心菜是夏天常用的应季时蔬，一般成熟季节是在初夏，漫山遍野开满花，且要是蝴蝶飞舞的时候。空心菜的种子开始种出来的是一颗小小的嫩芽，像苋菜那样的微弱，然后看着它一点一点的长大，施肥，浇水，刮两阵南风天气，太阳正好的时候，空心菜就像吹气了的一样开始成长。绿油油的小苗，两片叶子上有晶莹的水珠，在阳光的照耀下，仿佛要吸尽那万道光芒。
第一次开吃，是在空心菜约尺高，用手一握即可了。用剪刀或是用手去掐，嫩得仿佛可以滴下水来。用清香的菜籽油清炒，油烧熟，将竹叶菜倒入锅中，滋滋作响，再翻转一遍，便算是熟了。呵，想念了一年的空心菜，又算是见面了，只吃它的那一丝丝的惊喜和绿意。第一次摘竹叶菜的时候，却也是有方法的，要布置的疏密得当，且是当弃就弃之，空心菜是裁剪下来依然可以在根部重新长出芽来，这便是一直可以吃到秋分时分了。
竹叶菜最好是要种在坡地里，江南日雨，晓风露宿，要吸尽大山的灵气和精韵。而种在河边的竹叶菜就略些清淡，口感也逊色许多了。都说城里的菜不太好吃，我有一次是去粤菜馆，吃了一道清蒸的空心菜，却也是惊艳到了。只拿着像蒸粉肠一样的去蒸，只一分钟便出来，然后浇上热油，酱油。嗯，此味最美。现在家里有澳斯威尔电蒸箱，做这样的空心菜，却再也方便不过。用85摄氏度做出来的蒸菜，最美味，也是最脆的。（其它蔬菜也可以哦）
此时飞雨流长，看窗外春寒还未散尽，是春天三月的天气，还要等两个月，大约端午节时分，吃竹叶菜的季节也就上市了，我还心焦的来等待这两个月，有些迫不及待。
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