夏天就要到了，天气也渐渐的炎热起来。很多人在这个季节会非常没有食欲，因为炎热的天气会影响消化和心情，让人不想吃饭。小编发现自己所写的文章里介绍的美食大部分都是热菜，想吃归想吃，但大热天的一顿煎炒烹炸实在是太难受了。

所以今天，小编在《最受欢迎的凉拌菜》这本菜谱书中找出了几道简单而美味的凉菜做法，希望能拯救你的食欲。

口水鸡

虽然是吃凉菜，但肉还是要有的，这道口水鸡是一道川菜，凉爽香辣，无比开胃，一定能满足你那想吃肉又怕热的心灵和胃，而且做法十分便利，材料也很简单。

主料：鸡腿、花椒、辣椒面

做法：

1、鸡腿处理干净，备用

2、锅中加水，放入葱段、姜片、花椒、料酒，下鸡腿，鸡腿煮熟后捞出，过冰水（凉爽切口感更好），撕下鸡腿肉，煮鸡腿的汤留下备用。

3、碗中放辣椒面和芝麻，起锅烧热油，油热后倒入碗中，再加入盐、糖、醋、蒜丁、料酒、耗油，搅拌均匀后倒入适当煮鸡腿剩下的汤。

4、料汁均匀地浇在鸡腿肉上，再撒上一些葱花、米辣和花生碎。一道美味的口水鸡就完成了。

凉皮

虽然凉皮不算凉菜，但是冷食中绝对少不了它。不需要精通厨艺，只需调好拌料就能制作出一道美味的凉皮，而且一顿饭这一道凉皮就够了，这是真正的好吃便利。

主料：凉皮、面筋、黄瓜、芝麻酱

做法：

1、凉皮切丝，面筋切块，黄瓜切丝。

2、芝麻酱中放入辣椒油、温开水和盐，朝一个方向搅拌，澥开芝麻酱。

3、将凉皮、面筋、黄瓜丝码在碗中或盘中。

4、澥好的芝麻酱和盐、糖、醋、生抽混合均匀，倒入凉皮中，搅拌开即成。

凉拌木耳

木耳是生活中随处可见的食材，大多时候是用来炒菜作为配料的，很少作为主菜，这道凉拌木耳的主角就是木耳了，木耳的口感清爽酥脆，而且营养丰富，是一道良品。

主料：黑木耳、大蒜

做法：

1、在水中泡发木耳，泡发后将木耳撕成一朵朵的形状。

2、将大蒜拍成蒜末，辣椒、香菜切段，放入碗中。

3、木耳焯水，去除表面物质，沥干备用。

4、起锅烧油，放入花椒，炒香后滤出花椒，将热油倒入装辣椒和蒜末碗中，再加盐、糖、生抽、醋调味。

5、味汁倒入木耳拌匀（也可以加入自己爱吃的配菜），再倒一些香油，拌入香菜和芝麻就可以开吃了。

凉拌毛豆

吃烧烤时最有牌面的一道菜大概就是“花毛一体”了，这其中的毛豆是小编最爱吃的。这道凉拌毛豆制作简单，既可以当做一道下酒菜，也可以多做一些当零食吃。

主料：毛豆、蒸鱼豉油

做法：

1、毛豆处理干净，剪去两端以便入味。

2、起锅烧水，加入盐、糖、桂皮、香叶、八角，水开后加少许食用油。

3、毛豆带皮放入锅中，煮四五分钟后捞出，过凉水或冰水。

4、起锅烧油，放入花椒、小米椒、蒜末爆香。

5、倒入毛豆中，加盐、糖、醋、蒸鱼豉油调味，搅拌均匀即成。（冷藏一会儿更好）

凉拌皮蛋

说起烧烤就免不了提起大排档，提起大排档小编就想起了大排档上的拌皮蛋，爽口美味，一口冰啤酒，一块皮蛋，简直是极致的享受。

主料：皮蛋、蒜、米椒

做法：

1、皮蛋剥皮切成六瓣摆盘，蒜切丁，辣椒、葱横切，香菜切成小末。

2、碗中加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精、香油，放入米椒、葱、香菜、蒜，搅拌均匀调成调味汁。

3、调味汁均匀倒在皮蛋上，开一罐冰啤酒，开吃！

是不是看得很过瘾呢，下次天热不想吃饭的时候，就用这篇文章中的做法来做一道好吃开胃的凉菜吧，说不定能拯救你的食欲，让你大吃一顿哦。

你有哪些拿手的凉菜做法呢，欢迎在评论区中和大家分享哦。