1.干炸虾仁，虾仁葱姜丁，料酒，盐，
挂糊炸，干炸糊，外酥里嫩
脆炸粉，少许面粉，泡打粉少许，盐少许，面糊里可放葱，香菜，芹菜，胡萝卜，醒十分钟
不建议过多食用脆炸粉，在家用面粉，
可以脆炸糊，可以软炸糊，用蛋黄
可以撒椒盐
糊不要醒过了，否则吸油
2.八宝豆腐箱，肉丁，虾仁定，香菇丁，笋丁，青豆，海参丁，鱿鱼丁，鸡胗丁，随意放，料炒熟，上锅蒸，浇汁
汆料
葱姜，过了糊，轻了不出味
料，
盐味精，味达美，出锅前老抽一点，出红色
填入，平，
没香菇用木耳代替，因为香菇味比较浓
肉丁，鸡脯肉
油温要高，外皮结
挖完不用盖盖，挖有工具，小铁丝，很快
不用挖那么深，不盖盖在盘摆整齐
蒸七八分钟
山东淄博，起源于山东，流传到南方改进，高汤炖，煨，
3.豆腐丸子，淀粉，多姜，少许香菜
葱姜末，豆腐泥，用机器打做出来光滑
盐，味精，胡椒粉一定，少量鸡粉，蛋液，面粉少量不可多，目的是成个，多了成面丸子了，
葱
洋葱
香菜
芹菜
菠菜不行，相克
多搅，细腻
两三成油温，否则糊，油温一定要低，时断时续，不叫炸，叫qin
漂起
炸完立刻上桌，久了撒气
此菜好吃，利润高，就是麻烦
4.土豆丝
焯水，油，姜末，葱丝，青红椒丝，土豆丝，
然后醋味达美，别倒菜上，倒锅边，出味
