随遇的话——杂言系列，继续不定期更新，无逻辑编排。今天回忆了几道小吃，记忆有些偏差，并没有再去查证，只是追随舌尖与胃的记忆将那些打牙祭的所知所觉重现出来。
1、老潍县朝天锅
潍县是旧称，现在是山东潍坊市。吃朝天锅是在寿光去青州的行程上，路边或者街角零零总总能看到朝天锅的牌子，并不是火锅，只因锅口朝天而得名，《潍城政协文史资料》第三辑上介绍：“设于集市，露天支锅，围一秫秸箔，名朝天锅。”
一口锅煮炖多种食材，食客随意搭配，用薄饼卷起来，配上一碗烫头，三条盐芥菜，三片鲜洋葱算是一套完整的朝天锅。鲜甜香咸麻辣口味多变，各有特色。其中以鸡蛋、土豆、卤肉、烫菜为首选，辣椒之类随食客口味择取。
朝天锅算是地方特征浓重的小吃，店面也临村近人，可惜这个导向火锅或者某类大菜的名字，让我想象不到这是一家特色饼卷肉的小馆。
2、烤鸭蛋
出差沈阳，在酒店对面的一家烧烤，服务生特别推荐了自己家的烤鸭蛋。取鸭蛋一枚，清水洗净，在蛋端轻敲两下，使其碎而不破，整张锡纸完全包裹，上火烤制。锡纸不拆，包裹全部鲜香之味，装盘一边，另一边撒几许盐巴，即可上桌。
烤蛋吃过太多，这家烤鹅蛋却能让我记忆神刻，锡纸包裹规矩整齐，直接完整剥开，鹅蛋略烫，在敲碎的地方小心剥开一口，再将整个蛋壳敲碎，蛋白有些粘壳，剥壳慢些即可。蛋白微黄半透，有胶质感，有三分韧度，三分弹性，稍用力咬下，脆弹而破，口感极佳。蛋黄干松面糯，并无其他。依个人口味，沾些盐，囫囵吞蛋，饮一杯老雪花，足矣。
3、阳朔米粉
学生时代在阳朔躲过一个礼拜的太阳，适逢芒果成熟，绿树果香，山峰成峭。那时候因为《舌尖》记住了酸笋，到了这里一定要早起吃一碗酸笋米粉。真正到了才知道，酸笋只是米粉众多配菜中的一味。
牛腩，卤肉，鸡蛋，香肠叉烧这些主料不提，单单配菜就各有千秋，冲击味蕾应接不暇。酸豆角软中有韧，提升食欲；酸笋脆爽清口，爽朗精神；花生米，炒黄豆要趁着干脆赶紧挑起来吃下，在汤中太久会失去原有的味道。还有辣酱，蒜蓉，各种盐菜。这就是米粉的神奇，每一碗都有食客自己主宰的独特滋味。
