最近一段时间，野菜常常被端上餐桌，成为家里的一道美味。春天万物复苏，许多野菜在这个时节大量成熟。
春天正是吃野菜的季节，来跟我一起“吃”野菜吧！
01 荠菜
家里最常吃的野菜应该非荠菜莫属了，春夏秋冬，一年四季，荠菜都常登上家里的餐桌。
今天下午，妈妈又喊着我去地里挖荠菜了。用妈妈的说法，现在买菜那么贵，还都加好多农药，荠菜好吃不用花钱，吃起来还放心，何乐而不为呢。
这应该也是吃野菜习俗的缘由，在过去，这个季节，储存的冬菜大多吃完或坏掉，新种的蔬菜还没到可以吃的时候，这时候就需要野菜来做补充了。
荠菜耐寒味美量大，绝对是吃野菜的一个不错的选择。最近一段时间，田野里经常可以看到挖荠菜的人们。
家里吃荠菜一般做法就是荠菜煎蛋、荠菜水饺、荠菜包子、蒸荠菜，我觉得荠菜怎么做味道都不错。不知道你们喜欢吃荠菜吗？
现在这个季节，地里的荠菜大多都已经开花了，需要好好寻觅鲜嫩没开花的荠菜。荠菜根也有了木芯，没法吃了，需要去除。
02 苦菜
苦菜也是春天比较多的一种野菜，小的时候，我特别不理解大人为什么喜欢吃苦菜，咬一下，嘴里能苦半天。
但随着年龄的增长，我现在竟觉得苦菜的苦也挺好吃的。前几天挖荠菜，我也顺便挖了一把苦菜回家。
挖苦菜跟挖荠菜不同，春天的苦菜主要吃苦菜的根，所以要深挖出苦菜的根，苦菜根系比较发达，有时地面只有几个叶，地下的苦菜根加起来可能有几十厘米。
春天的苦菜，大家一般挖回家洗干净以后作为蘸甜面酱吃。
等再过一段时间苦菜叶长多了，大家挖回家除了蘸酱吃，还可以加上各种面蒸着吃，也可以晾干炒制后当茶喝。
03 白蒿
春天吃得特别多的野菜还有白蒿，白蒿即中药茵陈。春天吃白蒿大多是取其新发的嫩叶，摘起来比较费劲。
跟着老太太吃野菜，最常见的吃法就是蒸着吃，白蒿也不例外，少加点儿白面、玉米面或豆面，上锅蒸熟就可以当饭吃了。
现在也有白蒿加鸡蛋面粉煎着吃的，不知味道怎么样。
04 蒲公英
春天吃野菜，怎么能少得了蒲公英呢。春天的蒲公英生长很快，叶片又大又鲜嫩。
蒲公英略带苦味，可以蒸着吃，也可以晾干做茶，连蒲公英根也可以晾干泡茶喝，但我最喜欢的蒲公英吃法是肉汤炖蒲公英煎蛋。
这是我偶尔尝试做出来的吃法，野菜吸油，想要做得好吃，可以用五花肉来掩盖野菜的苦涩味。
05 小根蒜
小根蒜也叫薤白，也是春天常见的一种野菜。小的时候，跟着堂哥在河边捞鱼喝鱼汤，出锅前，堂哥必定要在河边找几棵小根蒜放到鱼汤里调味去腥。
前两天在朋友圈里看到发小去挖小根蒜，我也去挖了一些。小的时候，河边的树林里小根蒜遍地都是，但现在，随着河道被破坏，小根蒜也越来越难找寻了。
我按着记忆找了半天，才挖了一小把。小根蒜健脾开胃，我们一般用来炒鸡蛋吃，非常味美。据说，有的人家会将其根茎腌制成咸菜。
06 枸杞头
最近两天，树木开始萌发新芽，枸杞叶也长出来了。看见一丛丛的枸杞枝条，我又想吃枸杞头了。
虽然一直吃不惯枸杞的味道，但我极爱吃枸杞头，家里的枸杞不能祸害，我只能去田野里摘了。
枸杞头的味道独特，汪曾祺先生曾在文章里写过枸杞头的吃法，清炒、凉拌，“极清香”。
但野生的枸杞头采摘比较费劲，采半天拿回家洗净开水一烫，就所剩无几，因此我往往炒鸡蛋吃，这样，只需要少许的枸杞头就可以吃一顿了。
田野里的野菜还有很多，但或是没有吃过，或是还不到吃的季节，就先写到这里了。不知道这些野菜你们喜不喜欢。野菜虽然美味，但大多性凉，大量吃野菜也会伤及脾胃，好吃也不要贪吃呀。
