鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品,味道鲜美，营养价值非常丰富，是浙江杭州著名的菜肴之一。这么好吃的菜肴，你知道它的来历吗？
相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝来到杭州，悄悄登上吴山。谁料下起了大雨，乾隆就来到山中一户人家屋檐下避雨，他又冷又饿，便想进屋讨点吃的。
主人姓王，人称王小二。他家实在穷，拿不出像样的东西招待客人，怎么办呢？王小二便冒雨拔了点菠菜，又在厨房里找到一块豆腐和一个鱼头，把这三样东西炖熟，端上桌去。菜上桌后，乾隆一看菜色鲜艳，香味扑鼻，宫里根本没有这样的菜啊。他尝了一口，十分满意，把一锅都吃完了。雨过天晴，乾隆问过主人姓名，便打道回府。
后来乾隆回京城，让御膳房做这个鱼头豆腐，可没一次能赶上那王小二做的。过了几年，乾隆又去了杭州，派人找来了王小二，问道："不知道这些年日子过得如何？"王小二叹口气，如实答道：“王小二过年，一年不如一年。”乾隆一听便说：“你很会烧菜，何不开个饭馆？”随即乾隆大笔一挥，写下了“皇饭”两字送给了王小二。王小二不识字，所以到这时也不知来人正是当今皇上。
王小二的店开张了，叫“王润兴饭馆”，他把乾隆赠得两个字裱好挂在店里，别人一看，不得了，皇上的御笔！这事儿传开之后，大家都抢破脑袋要去王小二饭馆里吃饭，王小二得知真相，心中万分感激，就把鱼头豆腐做为做为店里的招牌菜，狠下一番功夫，越做越精。渐渐地，这道菜成了杭州城的一道名菜，流传至今。
鱼头豆腐的做做法参考：
原料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意：1、鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过，以除去腥味，鱼头下锅要热锅旺油，煎时掌握好火候，防止煎焦；
2. 倒入砂锅动作要轻巧，要鱼头在下，配料在上，保持形状的完整；
3. 因有过油煎制鱼头过程，需准备菜籽油300克。
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