大和の食事

一直以为,

出国旅游除了用眼睛看、耳朵听来体会人文风情外,

少不了还得用舌头品尝在地食物。


人们一日三餐不断反复,总在寻找熟悉的味道,

那是透过味蕾与肠胃记录下来,幼时曾被父母呵护宠爱的记忆。


一代代曾经的父母们,以当地食材与调料结合适宜的烹饪手段,

不断的传承、改良与沉淀,形成当地的特色食物,

喂养拉拔了一代代曾经的幼雏,延绵了一地甚至一个民族的血缘存续;


这些食物沉淀了“让下一代更美好活下去”的朴素愿望,

终于形成 “一方水土养一方人” 的文化。


哇塞,我总算为贪吃找到了冠冕堂皇的理由;

既然能如此高大上,到日本就大大方方地体验和食文化吧。


和牛烧肉


日本和牛雪花肉,脂肪分布高于其他牛肉,但饱和脂肪酸含量却很低,口感多汁细嫩,一向是老饕们吹捧的对象,也是高价牛肉代称。

图片发自简书App

地铁站走向下榻的民宿途中,转角处有一家连锁和牛烧肉,

华灯初上即扬起阵阵炙烤烟气,缭绕直到深夜,

每每返家经过,虽饱足晚膳仍垂涎三尺,甚是妖孽害人;

于是这晚提早携家冒雨返回,一头扎进烧肉店,体验那异国不同于撸串的风情。


店家仅提供炭火炉,不代客烤肉,因而成败结果自负;

借鉴了东坡先生对肉类料理的见解:“待它自熟莫催它,火候足时它自美”,

牛肉,当然是美在火候5-7分熟处;那猪五花,就要全熟的啦!


抢着把热乎乎的肉一口撮入,在清光前补上生肉续烤;

最后佐入温暖的抹茶,终于满足地颔首微笑;


啊 ~~ 此时此景,我想吟诗一首:


绿末新培茶,碧云碗面凝;  黄铜小火炉,霜降牛肉炙;

夜风乱雨声,不敢问夫人:


和牛再来一盘否?


刺身寿司


古汉语释义,”炙“是烤肉,而”脍“指的就是新鲜鱼生;

既然已得烧炙牛肉,下一步当效法小白龙韦小宝,生食鱼虾面不改色,

方得 “脍炙人口“ 之乐。

图片发自简书App
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原定拜访原筑地旁的海鲜寿司店,经与民宿的中国房东讨论改变主意,

觉得上野的アメ(发音:阿美)横街,更值得一去。


刚到上野,就选定了一家贴满海鲜宣传照片的餐厅入坐;

这店把桌椅摆设得有些拥挤,对比过道显得桌子较小,室内空间充足,却让客人局促受限,是种风流派头吧?


为了第二天攀爬富士山的能量囤积,点了巨多菜肴,有生鱼片、寿司、烤蟹黄、烤生蚝、烤年糕.,等等;

食材是多样新鲜的,却没有特别的惊艳,味道似曾相似;

然而逐渐入店把空位占满的日本客人,说明了这是家当地认可的餐厅。


我的期待可能过高,以为来日本就能尝到更正宗的滋味,

殊不知地球正在变平,食物的味道扩散,渐渐的分不出本土与异乡。

这是日本食物推广的巨大成功吧?而代价就是失去了本土制造那取悦味蕾的独特性。


下次试试米其林名店吧,也许透过价格差异化,能帮我认识真正的日本在地滋味。


温泉早餐


拖着高山症与酸痛的身体,女儿能坚持由富士山顶在4个小时下到五合目,

她坦言就是为了能快点泡到温泉,并吃上温泉套餐。


下山途中再次确认订房信息,发现透过网站预定的我,竟然漏了订餐??!!

罪大恶极负荆请罪,急忙去电加订晚餐,

却被旅馆温柔却有原则地拒绝:今天的晚餐食材已经准备完毕,无法再插队添加;然而能为您补上明天的早餐。


Lesson Learn: 日本人会让你当尊贵的客户,但不会让你当上帝。

一人份温泉早餐

第二天早上看到摆盘满满的一桌,旅馆女老板领着服务员随侍在侧的排场,

更是惋惜不已,早饭就这样,那晚餐得丰富到神马程度啊~~~


世间没有后悔药吃的,就吃个鲑鱼泡饭疗伤吧:

风干的鲑鱼块,轻压很容易就片出鱼肉,

夹入碗中在米饭里微力拨夹,咸鲑鱼由片变丝变碎,

再混入不知道什么做的,带甜味的黑褐色菜渍,

最后倒入抹茶,成了茶泡饭;或加上煮豆腐的高汤,就成了汤泡饭。


老板示范把剁成泥的生鱼肉,包裹入海苔内,如铁火卷般的食用;

高汤里的豆腐,嫩到无法用筷子夹出,只得用汤勺送入嘴中,瞬间即化。

“コーヒーを饮みませんか。(喝咖啡吗?)”

饭饱后,服务员更免去我开口询问的机会,主动贴心地递过现煮咖啡。


穿着浴衣端坐在温泉旅馆里,暂时逃开工作的琐碎短信邮件;

只啜着品质优良的UCC咖啡,微笑地听家人叨叨絮絮的用餐,

望向窗外的河口湖与富士山,阳光明媚青山绿水蓝天白云;

这就是中年男子的幸福吧?


富士山上的樱桃


不知道是否正逢季节,吃到的日本樱桃真甜;超市、路边小摊买的,都甜。


这天在摊子上买了一千日币的樱桃,分量较多味道却不如前次,

我跟妻子吃了几颗就放下,感慨 “一分钱一分货,哪里都一样。”


这剩下的樱桃,也就在转日退房时被匆匆放入旅行包里,意外的跟着我们上了富士山。

徒步爬高山,对精神与身体都是莫大的压力;

于是在反复行走休息、泄气鼓励奋起的无数次循环中,渐渐面临崩溃点。


傍晚到了七合目,询问下离目的地竟还有6、7小时的山路,

山上晚霞橘红灿烂,我的心情却在阴暗谷底,如何告诉女儿这个信息?


“来吃樱桃吧”

坐在小木屋前长椅的老婆突然提议,随手由包中翻出那盒车厘子;

覆盖在白色泡棉盒上的保鲜膜已被打开,一颗紫红果子顺势跃出,掉落在椅子上。

没有期望地捡起放入嘴中,突然而来的甜味像武器般地直击味蕾。


我与妻子对视一眼,赶忙各捡入一颗确认;

”好甜哦!!” 老婆的眼角嘴边,堆出满满的笑意。


不知是否樱桃放置一夜竟然熟成,也许高山上的寒冷稀薄空气能带出蔬果甜味,亦或当下的心境使然影响味觉;

反正这种滋味,我从未品尝过。


多年后可能不记得和牛生鱼片及寿司的味道,

但富士山上那佐以晚霞与欢颜的樱桃味,想忘也忘不了。


我觉得,所谓“食事”,

就是在满足生存基本需求后,开始尝试取悦味蕾时,结合了环境与服务互动,同步提供给五感的体验;

而人生,不过在单向不可逆的时间纬度上,总和了一连串的体验。

那么,何不在能力范围内,一直追求幸福的体验呢?

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