好酒分为三层
第一层 年轻，新鲜，果味，干净。
果味 葡萄酒做了坚实的铺垫，新鲜的果味代表的就是年轻，这类葡萄酒让人容易接受，很愉悦。
那到底选择哪样果味更高级呢？
其实不用在意果味的选择，因为红色水果还是黑色水果，绿色水果还是热带水果他们都是酒的风格。代表着葡萄品种的属性或气候特征。但是只要这个酒闻上去是新鲜的，年轻的那貌似于正处在人生做新鲜活跃状态。
干干净净 代表着无任何缺陷。缺陷型的香气大多是我们人类不喜欢，闻上去不愿意入口的味道。比如说指甲油，卸甲水或者油漆等化学物质的味道，有发霉的纸板的味道，刺鼻感，臭鸡蛋味，或者闻上去没有果味但是却有臭烘烘的动物味道的酒，再或者有醋酸或者一些乌糟糟的，好像湿抹布被放了2天的味道。
这些味道出现原因——这有时是因为葡萄本身的原料不好，有的是因为酿酒的环境不理想，还有些是因为没有被合适的储藏或者贮藏的橡木塞出了问题。
依照第一层标准——新鲜保存几十元的超市酒是好酒，风味简单的Moscato小甜水就是好酒，对这类酒来说，陈年和醒酒也是没必要，品饮要新鲜感。
怎样鉴别葡萄酒的质量好坏呢？
打开品饮(Taste)
为什么打开品酒才会确定Wine 质量好坏呢？
第一 包装:华丽的包装的追求几乎是我们的国民性。但是大部分的葡萄酒产酒国，都不是很重视包装。大多数都是在中国生产。从而过度包装的成本都是消费者承担。
第二 酒精度:发酵的时候人工添加蔗糖，提高葡萄酒的酒精度。
第三 颜色:黑比诺品种酿制了世界上最贵的红葡萄酒，关于葡萄酒的颜色深就越好的偏见，似乎茶汤的颜色越深就越好一样离谱，也因为一款酒的外观上浑浊，也不代表质量不好，闻味道和品饮才能确认。有一些酒庄为了追求自然之美，酿酒结束之后不过滤不下胶直接装瓶。
(比如举世闻名的Leroy酒庄，酒液混浊，酒塞还经常发霉，可是一瓶特级田的红酒，动辄好几万元，还经常排队也买不到。)
第二层 浓郁复杂，回味悠长。
完美的风土，田间管理和酿酒师的细心呵护具备三者产出浓郁复杂和回味悠长的葡萄酒。
完美的风土 赋予着花香，森林，矿物质的气味。
田间管理 Wine 原料是Grap.在种植葡萄中剪枝和副梢都是吸收光照和营养良好条件，还有拖肥对补充营养。对香味和出汁率良好条件。
酿酒师的细心 赋予了橡木桶的沉香，苹果酸乳酸发酵为它带给黄油，奶油的气息，带着酵母一起在酒窖中陈年又带给饼干的味道和柔滑，装瓶后的陈年又让坚果的气息注入其中。
葡萄酒来自大地，酿酒是一件包含了科学，自然，植物学的学科。每一瓶酒的背后都藏着酒农看天吃饭的无奈，虫灾，病害，冰雹，霜冻等每一个都是影响产量的巨大因素。酿酒师每年都有至少一个月的不眠之夜以及每一个专业经销商小心翼翼的保护运输。我们常说葡萄酒是一个Living thing，除非对酒庄十分的了解，否则不要凭着在酒桌上去批判一瓶Wine.
第三层 平衡，独一无二。
独一无二
果味充沛，橡木气息的葡萄酒，这些元素十分容易被喝酒人吸引。
对于果味，每一个酿酒师为自己酒果味十足，独一无二。不希望葡萄酒打开后是红色水果的味道占据了主导。为了独特，有些酒，先闻到森林的味道但是混杂着红色小野果。有些酒闻到的一片辽阔的香料园，又或者一个打理细致的玫瑰园，红色水果的味道穿插其中，若即若离被其他更高级的香味包裹其中。
平衡
品饮后口感清淡的葡萄酒但是有喷薄而出直冲胸口的力量感。
品饮后口感厚重的葡萄酒酒但是有有许多森林的味道和如精灵般活跃的酸度来化解厚重感。
对于酿酒师
平衡层次上的相似于哲学家，他们有一套属于自己的酿酒哲学。他们花更多的时间与葡萄园的泥土对话，认真观察葡萄生成中伴随的昆虫，鸟儿，野花与野草，观察四时变化，月亮的圆缺等最终制造成平衡而独特葡萄酒。
Joan.
