文/晓妹
洞晓说专栏作者
01
亲，您月收入达5000了吗？
如果没有，我劝你不要去西贝。
西贝的公关，堪称灾难！
两年前我“有幸”吃过一次西贝，感想就是：味道一般，价格偏贵。
最近西贝又上热搜，我的第一反应是：西贝居然还没倒闭！
西贝前副总楚学友在去年曾转发微博：95%微博网友月入不足5千，并表示“学到了。”
他学到什么我不知道。
但是我作为月收入不足5千的微博网友，有被内涵到。
网友热议，当事人楚学友也在知乎道歉，但是这个道歉真的走心吗？
评论区有人指出：
连9月有31号都出来了。
这对得起贾老板去年年初的哭穷吗？
让我们再来看看西贝莜面村的定价。
一个面馒头定价16、葱油菜心33……
贵的离谱！
但是西贝的门口，还是大排长龙！
02
西贝为什么这么贵？
一方面，西贝门店的经营成本绝对是超出行业平均的。
西贝的门店总是开在商场人流量大的黄金位置。
西贝门店都很大，而且还都有一个较大的公开透明的厨房，可以让顾客看到菜品的制作过程，来体现安全、健康和卫生的理念。
所以西贝的门店租赁成本之高可想而知。
另一方面，西贝砸钱营销也不手软！
西贝连年在分众传媒、机场等场景投入海量的广告，处处可见！
03
为什么这么贵，生意还这么好？
首先，西贝抓住了市场空白。
提起火锅能想到海底捞，江浙菜有外婆家，吃烤鸭有全聚德。
说起西北菜，你现在能想到什么？
除了西贝，怕是想不起别的了吧！
目前国内连锁餐饮品牌里，有明显知名度的西北菜，很少。
甚至可以说西贝是第一家做西北菜餐饮连锁的！
越是远离西北的地方，西贝卖的越好！
有那么点忽悠的意思了。
西贝在东部一二线城市快速铺开，这里平均消费能力较强，而且愿意尝试新鲜事物！
第二，西贝的营销强。
贾老板的营销能力真是一绝。
2012年《舌尖上的中国》火了，里面有一位黄老汉出境，做陕北的黄馍馍。
贾国龙开价30万直接签下黄老汉作代言。
《舌尖2》开播之后，贾国龙又盯上张爷爷的手工空心挂面。
《舌尖3》倒是没签代言人，但是自己上新菜，推出《舌尖3》里的水盆羊肉。
贾老板直接把《舌尖》123的热度全蹭了一遍！
又找来了联合国秘书长潘基文来搞了个合影，冠上了个走进联合国的名头：
“潘基文吃了都说好”。
接着西贝在写字楼电梯、出租车上等打下铺天盖地的广告，大红色的“I Love 莜”的广告语，中间一颗大红心。
上一个这么洗脑营销的还是拼多多。
这种营销虽然土，但不得不说有效啊！
到2020年，西贝在全国59个城市开了379家门店，年营业额达60亿元，一片红红火火。
第三，西贝抓住了目标人群。
西贝的目标客户其实不是年轻人，而是中年人，特别是有小孩子的家庭。
西贝还有一句口号，“家有宝贝，就吃西贝”。
西贝清淡的菜色、公开透明的前厨，体现了菜品的安全卫生。
精准地抓住了家长想让孩子吃健康、安全餐饮的痛点！
所以西贝这个偏高的定价对于家长们也都可以接受了，毕竟对孩子好嘛！
04
但还是不得不说一句。
受疫情冲击，餐饮行业难，可以理解。
但是大家都难啊！
随意涨价，对于储值了的会员，手中会员卡直接贬值，当消费者好欺负吗？
副总还在微博来这么一出阴阳怪气，网友怎么不怒？
定价是企业的选择，去不去消费也是消费者的选择。
尊重是互相的。
和之前某高管的“屌丝论”一样，争议的焦点在于：
企业表面把顾客当上帝，背过身又看不起消费者。
一个不尊重消费者的品牌，留给消费者的创伤是长久的。
消费者也会在这一次次地“被伤害”中明白，花钱是买不来尊重的。
目前国内的餐饮行业竞争异常激烈。
西贝作为一家未上市的连锁餐饮企业，走到今天，确实有他的本事，但是做长做久，还得小心维护客户关系和口碑！
05
其实如果细品西贝的经营，矛盾之处颇多。
看定价是中高端餐饮，但是营销却很土味。
“闭着眼睛点，道道都好吃”，这个广告语配合老娘舅、老乡鸡等人均30左右的快餐，我觉得挺搭，但是西贝莜面村人均100+的消费，不合适吧？
其次，主打西北菜，“西北味”却不浓。
笔者南方人，印象中的西北菜是大口吃肉，佐以各种面食。
但是西贝的菜量较少，而且口味经过改良比较清淡，来迎合非西北人口味。
最后，西贝价格上是正餐，味道上却是快餐。
为了保证25分钟内完成出餐，西贝部分菜品如黄馍馍，是由中央厨房做好冷冻，最后由门店厨师加热完成的。
虽说也确实是厨师做出来的，但是最后一道工序还是像走个过场。
就像网友说的那样“上一个这么膨胀的还是俏江南”。
前事不忘，后事之师，西贝莜面村，还是要好自为之！
