眼下正是炎热的夏天。对于大鱼大肉这类的饕餮盛宴，大多数人反而没有兴趣，却把眼光投向了素食或者不同种类的粥。这其中，尤其是绿豆粥更是遭人喜爱。绿豆这玩意不但营养价值丰富，还有降血脂，抗肿瘤等药理作用。曾经有人以此大发横财呢。

煮好的绿豆粥（汤），颜色暗红，口味极佳，尤其具有非常好的消暑功能。可是，由于绿豆其自身的特殊性，想把绿豆弄开花，是件非常费时费力的事。当然，大众的智慧是无穷尽的，随着时间的推移，很多人发现了小窍门，效果也比较明显。

最常见的就是加入碱面。这东西也比较神奇，尤其在传统发面过程中必不可少，深受百姓喜爱。虽然现在有酵母替代，在农村依旧有不少人使用。若是把碱面在熬绿豆稀饭时酌量加入，首先保证绿豆能快速开花，同时能增加粘稠度，有胃酸的人常喝更是有莫大的好处。

但是，碱面的用量如果把握不好，那真的是适得其反，容易导致稀饭苦涩，难以下咽，彻底浪费好的食材。今天告诉大伙，也并不是非得要碱面才行，只要想喝绿豆稀饭，采用这招最简单的方法，保许绿豆都能全部开花，且节约不少的时间。

那就是提前把绿豆泡发。举个简单的例子，我每晚下班后就会把绿豆拿出来用清水泡上。冬天可能还要把时间提前，但现在是夏天，气温高，很容易泡发的。到了第二天的早上，绿豆皮就会大部分破裂，露出白色的胚。在锅内轻微的煮下，保许能达到预期的目标。

要注意的是，绿豆汤的制作更加简单，提前泡发的绿豆熬制开花即可。绿豆稀饭则相对麻烦些，他需要用面粉加水调成稀稠度适中的糊，待绿豆汤翻滚后倒入，然后拿勺子或者筷子均匀搅动。这个步骤很重要，否则会容易糊锅，绿豆稀饭就彻底报废了。

很有意思的是，南方人应该比较喜欢喝绿豆汤，毕竟他们对面粉没有太多的兴趣。有个同事到我租处，他却认为绿豆稀饭太粘稠。但是北方人却偏爱绿豆稀饭，他们觉得绿豆汤太寡（清水），喝上去没有任何的滋味。犹如南北方的甜咸粽子之争。

从小到大，我对绿豆稀饭都有着难以描述的喜爱。老家的习惯更有特色，绿豆稀饭必须要和菜馍（或韭菜盒子）搭配。这里说的菜馍也是北方家常饭。把和好的面擀成薄薄的圆面皮，上面均匀摊上调好口味的韭菜和鸡蛋混合物，对折后，上锅蒸亦或是平底锅加油煎制。

来北京多年，在我的早餐中，绿豆稀饭占的比例相当大。不过，基本都是自己动手做。可能是嫌麻烦，当然也应该有价格方面的缘故，北京早餐除了那些特有的粥店，大部分都是小米粥，豆腐脑，豆浆。偶尔遇到，火候绝对的不地道，实在让人难入法眼。

另外，无论是做绿豆汤还是绿豆稀饭，尽量不要使用铁锅。否则，绿豆的汤汁会变得发黑。之所以这样，是因为绿豆中含有名叫单宁的物质，遇热后会和铁发生化学反应，不单影响绿豆汤的品相和口感，对人体也具有相当的危害，可谓得不偿失。

至于绿豆截药的说法，这里就不再多提，基本上是人尽皆知，医生也都会详细的叮嘱。总之，绿豆是个非常不错的食材。他不单能熬制稀饭，还能做成绿豆糕，若是生成绿豆芽，添加辣椒和醋爆炒，同样是难得的美味。小伙伴们，您记住了吗？（文/孙新合）