张阿姨在我家干了快两年了。
山东人，踏实肯干，勤劳，人品非常好。
我给她的是巴黎同行业最高的工资，没有之一，并且包吃包住。
但是，最近我和刘太太还是把张阿姨辞退了。
因为有三件事张阿姨一直都做不好。第一是对于冰箱的管理，第二是对于抹布的管理，第三是对于菜板的管理。
冰箱，是一个家庭厨房的核心。买回来的食材，首先要区别需要冷冻还是冷藏。冷冻的东西要标注好购买日期，冷藏的东西要生熟分区，还有蔬菜、肉类、海鲜都要分开存储。
做菜的时候，要首先加工容易坏掉的食材，并要做具体的规划。午餐做什么，晚餐做什么，明天做什么，都要有一个大体的框架。冰箱内每一隔层的角角落落都要收拾得非常干净，看上去一目了然，没有隐藏在角落被遗忘的东西，尤其是蔬菜类，要保证在一定新鲜度的情况下进行加工。
张阿姨在这方面做得不行，冰箱管理得一塌糊涂。
抹布，对于整个厨房来说，虽然个儿小，却是灵魂。特别是洗菜的抹布跟擦厨房的抹布，要严格区分。所有的抹布不能油腻，要时刻保持干燥。
这个，张阿姨也不行，区分不了。
另外就是对于菜板的管理。由于家里有孩子，对于加工鱼类、生肉、熟肉还有蔬菜的菜板，更要严格区分。这也是我对一个厨房是否达标的最基本要求。
这块，张阿姨也做不好。
有人要问了，张阿姨在这几个方面都不行，为啥你还用了快两年呢？
她人不错，从不偷奸耍滑，待人接物也很好。
其间有好几次刘太太都打算把张阿姨辞掉，我考虑到她年龄大了也不容易，就说暂时先用着。但是最近发现她的卫生习惯怎么都改不过来，为了让刘太太心里更加舒服一些，我说，要不咱就换一个吧。
走的时候客客气气的，我也多给了张阿姨半个月工资。她能力强，肯干，再找一份工作没有任何问题。我对离开我们家的所有阿姨的要求就是，走了之后还是朋友，周末有时间就过来玩，一起吃饭，由阿姨变成客人。
在巴黎，我们能够同在一个屋檐下生活一段时间也是一种缘分。
都应该珍惜。
我答应张阿姨，将来她儿子结婚的时候，我会多送几箱红酒给她。
张阿姨听了特别开心。
张阿姨走了之后，这两天我进入面试阿姨的工作模式。
来我们家工作的阿姨不需要看孩子，教育孩子的任务在刘太太身上。阿姨来了就做两件事，一个是做饭，另一个是打扫卫生。
在巴黎，选阿姨可不是一个轻快活儿。
什么样的人都有。
我面试阿姨有一套严格的体系。首先要保证的是阿姨的人品要好，安全无不良记录，并且正式工作之前我要求必须去做体检。
凡是来我家面试的阿姨，我都要进行身份摸底。国内的朋友会帮我做一个背景调查，有没有违法记录、有没有欠债、银行的个人信用如何，都是我考察的标准。
比如昨天面试了一个阿姨，人看起来非常不错，年轻，也有工作经验，来法国时间不长。我问她为什么出来工作，她说因为家里老人生病了，去医院看病欠了一堆债，就过来打工还钱。
合情合理。
我也觉得各方面不错，就准备试用，我说，你把身份证信息发给我吧。
她首先给我一个护照，我说我不要护照，要身份证。
因为目前在国内，所有护照的信息是不联网的，有问题也查不到，所以不被认为是身份证件。如果住酒店，必须携带身份证。
以前我不太理解，现在明白了，国内所有的联网系统都是以身份证号码为数据依据。
拿到这个阿姨的身份证信息之后，我发给了国内的朋友。朋友一查，说，这个人有银行信用的不良记录，现在已经被起诉。
建议我别用。
还说，幸亏她出国手续办得早，如果晚了可能就出不去了。
我一听，赶紧就把这个阿姨回绝了。
有不良记录在身，用起来心里总是有点别扭，我不想去挑战概率。
其实在法国雇一个住家阿姨成本还是非常高的。除了工资、交税、保险、生活费等直接成本，另外还有报工、住房等间接成本，加起来是一个不小的数字。
一年没有个几十万人民币，下不来。
因为我家人口多，平时工作也很忙，如果没有一个住家的阿姨，日子过起来并不容易。不过我们家也有优势，就是如果没有阿姨，仨宝的姥姥姥爷，也可以把整个家撑起来。姥姥跟刘太太一样，都有点洁癖，对卫生的要求比较严格。
姥爷是个大厨，菜做得特别好。
所以理论上不用阿姨，我们家的卫生会更干净，饭菜标准更高。但是，姥姥姥爷年龄大了，不能这样用他们。
虽然省钱又省力，但是不忍心。
所以，找一个阿姨，主要目的是要解放姥姥姥爷。
明天一天是我的阿姨面试工作日。约了四个阿姨，每个人来试工俩小时。
当身份摸底完毕之后，其实我的试工方式特别简单，就是每个阿姨来给我包一顿饺子。
这一顿饺子，可以展现阿姨所有的能力。
在包饺子的过程当中，就可以看出这个阿姨干活是否利索，对整个工作流程是否有规划。比如，先和面还是先切肉，先调馅儿还是先擀皮等，这些都能反映出她是否已经在这个行业里有过历炼。
是不是新手，一眼就看出来了。
包完饺子，除了手艺和口味是否能够适合我们家之外，厨房里是否一塌糊涂，沾了面粉的手是否随意开冰箱，肉馅和菜在加工的时候是否用同一块菜板，都在我的考核之列。
这篇文章写到这里，有两类读者都应该看一下。
一类是将来打算做服务工作的人，从我这里可以学到怎样进行细节服务，特别是将来要做阿姨或者做月嫂的，读完我这篇文章之后，就等于上了一堂免费的培训课。
第二类就是家里需要雇用阿姨或者月嫂的人，看完这篇文章基本上就明白怎么去选人了。
（未完待续）
