酱油是我国传统的调味品，也是家家户户必备的厨房调味品，酱油具有独特的酱香，味道鲜美，具有上色提鲜的作用，所以烹饪许多菜肴都离不开酱油，酱油通常分为生抽和老抽两种，生抽的颜色比较淡，可以用来提鲜，而老抽的颜色比较深，可以用来上色，一般蒸鱼或者凉拌菜都需要用到生抽，用来红烧之类的菜都会用到老抽，当然，两种也可以搭配在一起用，那么酱油作为我们生活饮食中的必须品，你们真的都了解它吗？
其实酱油也是分为优质酱油和劣质酱油的，但是从色泽和味道上是很难辨别的，那么我们在买酱油时该如何分辨酱油的好坏呢？其实我们只需要从酱油的包装上就能辨别，超市售货员告诉我：买酱油时，一定认准瓶上这些字，酱油好坏一看便知。
不管是食品还是生活用品，它们的包装上都会标注配料、生产商以及时间日期等这些数据，酱油也不例外，超市售货员告诉我，可以从这些数据中来分辨，第一时间注意看产品标准号，如果标准号上面标注的是GB18186或者是GB/T18186，那就说明这款酱油是由粮食酿造而成的，如果标注号标注的是101388，那就说明这款酱油是由焦糖和盐水勾兑而成的。
那么从产品标注号就可以看出，粮食酿造的酱油肯定是会更好一些，而由焦糖和盐水勾兑出来的酱油品质会差很多，所以大家买酱油时，一定要先看清产品的标准号，这样才能避免买到劣质的酱油。酱油是许多菜肴的灵魂，所以酱油品质的好坏是直接影响菜的口感的，所以大家一定要看仔细，那么顺便教大家自制一款美味的紫苏酱油。
首先准备一瓶优质的生抽，新鲜的紫苏叶几片，大蒜瓣15瓣，再准备一个干净的玻璃罐子，把玻璃罐子用白酒消毒杀菌，冲洗干净，沥干水分备用，接着把紫苏叶洗净，用厨房纸把紫苏叶擦干至完全没有水分，再将其切丝，大蒜却皮，把紫苏叶和大蒜瓣放入玻璃罐子，再倒入生抽，最后加盖密封。
把玻璃罐子放入冰箱中冷藏一天即可，炒菜或者凉拌时加入秘制的紫苏酱油，味道会更加鲜美噢，但是要记住，秘制紫苏酱油的前提下，也要保证酱油的品质，那么现在大家知道如何分辨酱油的好坏了吧？
