不知不觉，踏入餐饮行业已经半年了，半年了，从一开始的一无所知，到现在的更加茫然，中间经历了非常多的是非曲折，当然原因大多在于我，这半年，我一口气开了4家店，一家书咖（奶茶，甜品，面包，书），两家粥店，和一家烧烤店，初生牛犊不怕虎，精力异常旺盛，总觉得我找了店面，找了产品，有人就可以开始了。但是后来发现并不是那么简单的一件事，餐饮需要你付出更多的时间去摸索和经营，尤其我经营了三家种类，就更需要思维不断转换，下面我大致讲一些。
从产品上来说，一个成熟的产品，必须要经得起推敲，现在市面上很多东西都是新的，刮过一阵风就没了，要懂得去学习比较，在保持传统口味上，在谨慎地创新。像很多加盟店的产品，本身存在就是时间就非常短，无非就是“拿用复制”，这类就要好好擦亮眼去分析了，不然最后只能面临价格战。
从团队上来说，所有人分工明确，并且合作愉悦，再加上有一个对整个店能负责的人，那么问题不会很大，就怕店里懒散，目标不清晰，各有私心，被动经营，那么结局肯定又累赚的又少（这当然也包括“夫妻店”)，所以团队是魂，非常重要。
从地段来说，一定要选人流量大的地方，然后尽可能减少成本，针对自己的品类，选择学校，医院，市场，住宅，写字楼，尽量避免在小胡同等偏僻处，虽然租金便宜，但是热闹的红火的生意，只会越来越热闹和红火，冷清的会越来越冷清，这里还涉及“心理学”的有关知识，至于如何选地段，那要结合很多因素，后面会再具体讲述。
至于运营与管理，我个人觉得如果小店，套套近乎，和顾客保持比较适当的距离，偶尔让个利，产品质量把好关，会慢慢做起来。如果是连锁店，那必须有一套比较完善的标准操作系统，标准到从顾客一开始踏进店门，到最后离开都有固有的流程，甚至后期的回访都必须有专门的人去负责，这是最难最烦的点了，涉及到方方面面，培训，职能绩效等等。
总之，餐饮有太多要去学习的地方，生死可能就在短短几天内，我们需要每日三省吾身，不然就被市场吞没，不带一点声响的！
最后再补充一点，在开始做餐饮之前，就要有会失败的准备，随时止损的勇气！
