在我见过的所有厨子里面，我最崇拜那些有化学化工背景的——［托腮笑］比如区区在下正是化工出身。
在他们眼里，所有的食材都没有贵贱高下之别，他们只是不同营养组分，或者不同呈味成分的特定组合。他们眼里的色、口里的香、心里的滋味，不过是不同温度、气压、湿度下，不同时间，不同配比的营养物质的胶链、反应，以及与人体感觉感受器的近一步媾合。
这个特异功能的牛C之处，是他们可以跳出食材贵贱的假象，敏锐地直击美味的深层本质——这样说吧，如此牛逼C的大厨，哪怕看到前凸后翘的美女，他们都能直接分析出含脂量、出肉率和各部位最适合烹饪方式等等。所以，这一类大厨，在餐饮界就特别容易——打光棍儿。
很多凡间厨子自称高明，其实他们只敢拿高档的食材来当挡箭牌，说起海鲜红肉跟个腕儿似的，如果你给他干炒牛河，他多半就会傻眼。
所以这并不能说明高明在哪，只要厨房里买了个表，新手也能做出不错的香煎牛排、清蒸鯔鱼和蒜蓉带子。
蓝鹅，像区区在下这样的化工出身的厨子，就会完全无视这样的尴尬。因为他们看来，不论任何营养成分，都有他最适合的熟化方式，只要你找到共性，再普通的食材，你都能召唤出它最美味的灵魂。
不信，下面就请出号称业界滑铁卢大户：面食四兄弟：
1.剩馒头
自从馒头出现，剩馒头怎么吃就是一个让人头疼的问题，据说腐国大神拿剩馒头的孪生兄弟剩面包来酿酒，也是脑洞清奇。
其实大可不必，像剩馒头这类发酵面食的僵化产物，复活他们的关键是依靠瞬间、局部高温处理，使淀粉重新糊化，简言，有蒸、煎、炸、烤等处理策略。
剩馒头要回归松软，蒸下就行。但是要做到惊艳，而又不失健康，那必须，人艰不拆，哦不，非煎不可。
馒头切片，嗜脆切薄，嗜软切厚，平底不粘锅大火烧热，刷少量油，油热后改小火，放馒头片。前期油热勤翻面，后期温锅暖到心。啥时候馒头片微黄热透，洒点盐粒、十三香，可主食可点心。总有异端喜欢馒头片蘸蛋液来煎，必须见一个烧死一个。
2.干挂面
挂面是有史以来最尴尬的食物发明之一：说它不好吧，确实人家方便携带保存，说它好吧，又没鲜面条煮得筋道，有容易吸水涨烂，最关键是少了那种麦香味。
所以每次台风季一过，囤的一箱挂面就是鸡肋。
其实面条由生到熟，和馒头、大饼木有区别，敲黑板，所有面食做熟的本质，都是淀粉的糊化作用。
糊化作用的关键，再敲黑板，是有足够的温度、足量的水，所以大火大水煮面，就会很筋道。挂面的问题在于，糊化完成以后，水会继续侵蚀淀粉链，把面泡烂。
所以，挂面想好吃，必须更改糊化方式——来开脑洞，猜。
对，你没猜到——蒸！
干挂面上蒸笼，依面粗细蒸10-15分钟；开笼，不准动面，喷壶洒凉水，洒匀，再蒸15分钟；另一炒锅，下大油大盐大酱炒肉、豆角，多加汤加卤料炖五分钟；蒸好的面拌入卤肉菜汁中，把所有混合物下蒸笼再蒸10-15分钟。吃过一碗，说不好吃的都是异端。
3.剩包子
包子和馒头啥区别，剩包子跟剩馒头就是啥区别。有馅就没法切片，煎炸又落入俗套。怎么办？
民间谚语蕴藏着吃货智慧——你就烧包子吧。
对，咱就烧包子。
剩包子外皮抹蜂蜜、油，烤箱200℃预热，烤盘底抹油，放上剩包子，五分钟，叮~——直径1.414倍的大包子，10分钟，也是叮~
4.剩锅饼
锅饼、回回饼、发面饼、山东烤饼、锅盔饼……这种饼名称极其混乱，但说的都是那么回事，特征：发面、不调味、极少油、烤制、特厚，口感介于烧饼和面包之间。
这种锅饼剩了，拿出敲黑板的要点想想，蒸、煎、炸、烤，也就烤比较正常。
但一个化工出身的大厨，才不会囿于食材的世俗形态。
锅饼重新回炉烤软，趁热切丁，拌入调好的蔬果沙拉，锅饼代替面包，口感、味道都是一绝。哈哈哈哈，准备照搬前三例的你，绝逼想不到吧！
这就对了，化工出身的大厨，脑洞就是这样清奇，就是这样跳脱！
哦，快中午了，你准备吃点啥？糖？脂？蛋白质？水？无机盐？维生素？纤维？
