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生肥肝
提起法餐，有几种昂贵的食材就会浮现在大家的脑海中，肥肝Foie gras就是其中一种。Foie gras，发音类似“发噶”，提到肥肝，大家可能不太熟悉，但是提到鹅肝酱，那就是人尽皆知了。传统意义上，Foie gras指的是肥鹅肝，近些年来，由于成本的原因，Foie gras主要由鸭肝制作。从公元前25世纪的起，埃及人就发现鹅可以强迫过分喂饲，从而得出肥大的肝脏。随后，肥鹅肝传入罗马帝国。当罗马帝国于4世纪衰亡时，肥鹅肝也几近失传，只在犹太人内部流传。在偶然的情况下，肥鹅肝于16世纪传回法国，并发扬光大，称为法餐的标志性食物之一。
煎肥肝Foie gras
肥肝Foie gras处理起来极其麻烦，需要将肥肝中的血管用小刀一一剔除，随后卷起冷冻。而烹饪Foie gras也需要十分小心，因为Foie gras含有大量的脂肪，如果烹饪过度，很容易得到大量的油。一般在高档餐厅中，Foie gras只需两面煎至焦香，五分熟即可达到入口即化的效果。现在的许多创新菜肴中，Foie gras也会被做成慕斯蛋糕状，作为冷盘食用。
肥肝慕斯
尽管Foie gras的饲养方式并不是那么人道，但是Foie gras是难得的可以食用，并且含有大量脂肪的食物。从烹饪的角度上而言，有此等食材，更能够让厨师的想法和技巧发挥出来。如果你是西餐的爱好者，一定要尝试一次顶级的Foie gras，它的香气与口感必会让你难忘。
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